仙人掌显示了它的有效性，因为它是 天然防腐剂 亚硝酸盐的替代品。 这项研究的功劳归功于卡塔尼亚大学，该大学发表了两项关于使用其提取物自然保存生肉的研究。 具有不添加芳香特征的优点 其他天然防腐剂 香草和香料的提取物，如迷迭香、牛至、肉桂、鼠尾草、百里香、薄荷、生姜、丁香。
仙人掌，强效抗菌
刺梨 （仙人掌） - 原产于中美洲 - 它在西西里岛很普遍，意大利 90% 的产量都来自西西里岛。 卡塔尼亚大学的研究人员已经开发并定义了一种使用水的提取方案，作为使用溶剂（例如甲醇、乙醇、己烷）的无毒和生态替代品。
抗菌功效 2018 年发表的第一项研究对生肉中的提取物进行了测试 食品和化学毒物学. (1) 来自卡塔尼亚的研究人员将其应用于切片生牛肉，这是一种容易快速变质的食品，也禁止添加防腐剂。
该研究 评估了刺梨提取物对物理和化学参数、肉的颜色和质地的维持以及在家用冷藏条件（+4°C）储存期间微生物生长的影响。 以优秀的 性能，这要归功于丰富的抗氧化和抗菌物质（多酚、甜菜花青素和甜菜红素）的供应。 因此，提取物具有：
- 突出测试中的广谱活动 细胞/组织，通过抑制所有革兰氏阳性和阴性菌株的生长，
- 有效减少冷藏期间的微生物生长（+4°C），使其值保持在法定限值以下 8 天。 两次，与对照样品相比，（2）
- 在 8 天的储存期间保持牛肉的颜色和质地。
汉堡研究
第二项研究 由卡塔尼亚的研究人员于 2019 年发表的一项研究测试了仙人掌提取物在保护 汉堡 生牛肉。 （3）和生肉片一样，这些食物也极易腐烂，一 保质期 +3°C 下平均 4 天。 然而，虽然肉块中不允许使用任何类型的添加剂，但在新鲜的肉末和肉类制品中使用一些 具有抗氧化功能的添加剂 （甚至不是具有抗菌活性的防腐剂）。 (4)
抗菌功效 仙人掌提取物的含量在通过直接应用添加的测试中以及物质被封装在藻酸盐珠中的测试中都得到了证实。 如此处理的牛肉汉堡肉饼，在 +8°C 下储存 4 天后，显示出显着较低的嗜温细菌值， 肠杆菌 e 假单胞菌 spp. 与对照样品相比。
更好的结果， 与对照样品相比，它们还出现在肉的颜色和结构参数（硬度、内聚力和弹性）的保存上。
仙人掌，大自然的奇迹
抗菌性能 自 XNUMX 年代初以来，人们一直在研究刺梨，结果令人惊讶。 提取物（品种 萨博腾) 实际上表明：
- 抗微生物活性 金黄色葡萄球菌 对抗生素有抗药性， 绿脓杆菌 e 屎肠球菌, (5)
- 抑制功效 沙门氏菌 spp. 和 大肠杆菌 O157：H7，
- 生长抑制 李斯特菌 新鲜苹果上检测不到的水平。 (6)
另一种提取物 (维拉纽瓦）甚至抵消了霍乱的氛围（霍乱弧菌）. (7)
健康属性 这种带有带刺的果皮的水果在科学文献中也广为人知。 它的消费与抗炎和利尿作用有关，并有助于预防心血管疾病、溃疡和糖尿病。 (8)
Marta 辛吉德
备注
(1) 罗莎·帕尔梅里、露西亚·帕拉法蒂、克里斯蒂娜·雷图西亚、比亚焦·法利科 (2018)。 应用刺梨果提取物提高国产牛肉片的保质期、质量和微生物安全性。 食品和化学毒理学。 2018. https://doi.org/10.1016/j.fct.2018.05.044
(2) reg 规定的限制。 EC 2073/05 等于 5 × 106 log CFU / g 牛肉
(3) Lucia Parafati、Rosa Palmeri、Daniela Trippa、Cristina Restuccia 和 Biagio Fallico (2019)。 通过直接添加或封装仙人掌果实提取物保持牛肉汉堡肉饼的质量. 微生物学前沿，2019. doi: 10.3389 / fmicb.2019.01760
(4) 肉糜和肉制品中食品添加剂的使用受 reg. 欧盟 601/2014。 其中一些 - 例如海藻酸盐 (E 401–404)、角叉菜胶 (E 407)、刺槐豆胶 (E 410) 和瓜尔豆胶 (E 412) - 作为稳定剂添加到肉类制品中，以减少包装中的水分流失和以防止在后续加工过程中肉汁流失。 其他，例如乙酸 (E 260)、乙酸钾 (E 261)、乙酸钠 (E 262)、抗坏血酸 (E 300)、柠檬酸 (E 330) 等，可在预先包装的制剂中作为酸化剂或抗氧化剂新鲜碎肉和肉类制品，其中添加了添加剂和/或盐的附加成分。 在水平 食品法典， il 食品添加剂通用标准 (GSFA) 指出了在未经处理的肉类、整块或切块（类别 08.2.1）中使用三种天然提取物作为染料的可能性：胭脂红（INS 120）、植物 β-胡萝卜素 [INS 160e (ii)] 和葡萄皮提取物 [INS 163 (ii)]。 β-胡萝卜素和葡萄皮提取物也具有抗氧化功能，用量可高达 5.000 mg/kg 产品（GSFA，2018）
(5) 金海南、权道勋、金海允、全弘基 (2005)。 Opuntia ficus-indica var. 的抗菌活性。 saboten牧野甲醇提取物。 生命科学杂志 https://doi.org/10.5352/JLS.2005.15.2.279
(6) Seo, YH, Han, CH, Lee, JM, Choi, SM, Moon, KD (2012)。 仙人掌提取物对鲜切苹果中大肠杆菌 O157: H7 和李斯特菌灭活的影响。 韩国 J. Soc. Food Sci. Nutr. 41、1009-1013
(7) Sanchez, E.、Garcia, S.、Heredia, N. (2010)。 食用和药用植物提取物损害霍乱弧菌膜. 应用程序。 环境。 微生物。 76, 6888–6894
(8) V. Jean Magloire Feugang、Patricia Konarski、Daming Zou、Florian Conrad Stintzing 和 Changping Zou (2006)。 仙人掌梨（仙人掌属）枝叶和果实的营养和药用用途。 生物科学前沿。 2006. doi: 10.2741 / 1992
哈尔米，S。 本拉克西拉，B。 贝希塔齐，K。 杰鲁，Z。 杰阿拉布，H。 ; 里亚奇，F。 帕查，YH（2012）。 仙人掌 (Opuntia ficus-indica) 水提物的抗高血糖活性. 国际药用和芳香植物杂志 2012。 https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20123332319
Seung Hyun Kim、Byung Ju Jeon、Dae Hyun Kim、Tae Il Kim、Hee Kyoung Lee、Dae Seob Han、Jong-Hwan Lee、Tae Bum Kim、Jung Wha Kim 和 Sang Hyun Sung (2012)。 Prickly Pear Cactus (Opuntia ficus indica var.saboten) 可保护大鼠免受应激引起的急性胃损伤。 药用食品杂志。 https://doi.org/10.1089/jmf.2012.2282
自 1995 年 XNUMX 月以来，他曾为报纸（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）和期刊（NumeroUno、Il Salvagente）工作。 她是食品新闻调查的作者，出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。
