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食品中的铅和镉、风险图和欧盟的新阈值

欧盟委员会最终确定了食品中铅和镉含量的新限值。 这两种重金属对人体有毒并致癌。 RASFF 中记录的欧洲警报表明,除其他外,来自各个非欧盟国家的产品受到污染的风险更大。

铅和镉,天然存在于环境和地壳中,通过吸入和摄入进入人体。 它们在食物中的浓度可以追溯到农业和工业活动中污染物的存在。

铅,从葡萄酒到婴儿配方奶粉

注册。 (欧盟) 2021/1317 - 两年后接受由 食品法典 12.7.19 年 42 月 30.8.21 日 (CACXNUMX) - 从 XNUMX 年 XNUMX 月 XNUMX 日开始,在一些婴儿和儿童食品、盐、野蘑菇、葡萄酒、利口酒、内脏中减少和/或引入新的铅含量限制。

香料 也被认为是,'还可以打击欺诈行为,例如在姜黄中添加铬酸铅'。 (1)

铅暴露的来源

铅接触 一般人口的通过

- 车辆尾气(和吸入颗粒物,即与铅结合的微粒),

- 用于各种消费品(家具、玩具、 .),包括 MOCA(与食品接触的材料),

- 饮用水,尤其是在使用旧铅管的家庭中(因此建议在早上使用自来水)。 自来水供应商供应的水改为进行重金属去除处理,铅含量一般不超过 5 微克/升,是既定限值的一半。

- 谷物(不包括大米)、土豆和蔬菜 主要, 由于土壤污染,

- 烟草烟雾,由于植物从土壤、根部、空气、叶子中吸收铅的能力很强,

- 被铅弹药杀死的游戏,并因相同子弹在其自然栖息地的分散而中毒(2,3)。

领导,向 RASFF 报告

通知 到 RASFF (食品和饲料快速警报系统) 在过去 6 个月中,由于铅污染超标,主要涉及来自印度的食品补充剂和洋葱。

L'意大利 显示为白葡萄酒和“含铅”野猪香肠的原产国。 然后注意需要用于与食品接触的材料 (MOCA)。 那些从中国来的人通常是被污染的。 在我们的调查中,唯一的警告涉及来自德国的“Leonardo”儿童餐具, 报道 于 30.10.20 向 RASFF 提供铅含量(1520 mcg / kg),并在意大利分发(见 召回 德国制造商)。

RASFF 通知负责人

体内吸收

一旦吸收,铅在血液中携带并分布到大脑、肝脏、肾脏和骨骼,并在其中持续存在 30 多年。 在成年人中,慢性暴露——即长期低剂量暴露——会导致心血管疾病,血压升高和肾损伤。

对于儿童,风险更严重。 在大脑的发育阶段(从胎儿形成到生命的前 6 年),长期接触铅会导致进行性听力损失、慢性疲劳和行动迟缓、学习障碍和智商 (IQ) 降低,可能会出现反社会行为和多动症综合征(多动症).

不可逆转的影响

神经毒性 即使在低水平的接触下也会对儿童的大脑造成不可逆转的影响。 儿童吸收铅的百分比——与食物中的数量相比——实际上是成人的三倍(大约为 50% 对 15-20%)。

额外的风险 对于胎儿来说,它源于一个生理过程,该过程使孕妇在怀孕前在骨骼中积累的铅再循环。

国际机构 癌症研究 (IARC, 国际癌症研究机构) 将无机铅归为 2A 组,可能的致癌物。

加剧贫困的情况

在意大利 在其他高收入国家,淘汰含铅汽油(2002 年)、引入限制和禁止重金属污染等措施减少了这种金属在环境中的扩散。 和人口的相对暴露。 然而,在中低收入国家,这一现象仍未得到控制。

在非洲和亚洲据联合国儿童基金会报告,除中美洲、南美洲和东欧外,800 亿铅中毒儿童中的大多数人的血液浓度均高于每分升 5 微克 (µg / dL)。 (4) 智商从 3 分降低到 5 分的水平。 对醉酒儿童的健康造成损害,并在他们生活的社会中产生负面影响,包括生产力下降、犯罪和青少年暴力。

保护儿童

这种现象 然而,它也影响到工业化国家。 据联合国儿童基金会报告,在意大利,平均有 160.862 名儿童和青少年(0-19 岁)的平均血铅水平高于 5 µg/dL,20.963 名平均血铅水平高于 10 µg/dL。

为了保护儿童 从中毒开始,第一步是了解(并修改)在最常见的环境(家庭和学校)中接触铅的来源,教导您回家后立即洗手的重要性,以确保饮食提供铁、钙和维生素 C 的数量有助于减少铅的吸收。

镉,新限制

 它是欧盟委员会已经确定降低食品污染限制的另一种重金属,在这种情况下,它代表了人类接触的主要来源。

注册。 (欧盟) 2021/1323 从 31.8.21 年 5 月 XNUMX 日开始,降低了允许用于多种食品的最大镉污染水平。 水果、蔬菜、油籽、谷物、巧克力、肉类和内脏、鱼、甲壳类动物、软体动物、婴儿食品、补充剂、盐。 (XNUMX)

镉暴露的来源

自然存在的元素 在环境中,镉由于人类活动已成为一种危险的污染物。 由于合成磷肥的传播以及有色金属的提取、精炼和加工、电池和油漆的生产、化石燃料(煤和石油)的使用、焚烧和废物处置。

电源供应 占人类接触源的 90%。 一些食品面临更大的污染风险。 根据 EFSA 的说法,在杂食性饮食的欧洲,假设可接受的每周剂量(2,5 µg / kg bw)。 但是,如果遵循素食和纯素饮食,以及食用大量的软体动物和甲壳类动物,则有可能将其翻倍。 饮用水中的镉含量最高可达 5 µg/l。 (6)

另一个来源 如果受到镉涂层(涂层)的污染,厨房用具(MOCA,与食物接触的材料)是污染的主要来源。

最直接的接触 然而,它是烟草烟雾,它的植物吸收了大量的这种重金属,正如已经看到的铅。 每支香烟含有1-2微克镉,其中10%被吸入,5%被吸收。

镉,向 RASFF 的报告

报告 到 RASFF (食品和饲料快速警报系统) 在过去 6 个月中,由于镉含量过高,70% 的案例涉及鱼产品,如下表所示。

仅在一种情况下 意大利发出的通知指的是分发给消费者并被召回的产品。 这是来自印度的冷冻印太鱿鱼,以 Marr spa(Cremonini 集团)的 Albatros 品牌在 400 克托盘中销售。 这 召回 由于污染是限值的两倍多(13.7.21 vs 2,39 mg / kg),因此于 1(RASFF 后的第二天)将其传达给了卫生部。

入账 在被报告为过度镉污染的鱼类品种中,记住支持食用 蓝色的鱼,便宜又健康。

对健康的影响

吸入 (烟草烟雾或灰尘)是与镉接触的最差途径,它决定了 5-50% 在肺部的吸收,然后进入循环。

吸收 在摄入的情况下,金属的 1-10% 而不是 1-XNUMX%,在皮肤接触中的百分比低于 XNUMX。 血液中铁和锌的缺乏会促进镉在胃肠道中的吸收。

吸收时, 镉分布在所有器官中,在肝脏、肾脏和骨骼中的浓度更高(它会在那里保留 10-30 年)。 它在尿液和粪便中缓慢消除。

慢性暴露毒性

小剂量暴露 多年的镉可导致肾病、高血压、心血管疾病、骨质疏松症和肺癌(尤其是吸入烟草烟雾和灰尘)。 IARC 将其归为第 1 组,肯定对人类致癌。

孩子 他们似乎与成年人一样面临同样的风险,骨骼更明显的弱点。 然而,缺乏关于生命早期阶段镉毒性的研究。

玛尔塔·斯特里纳蒂

备注

(1) 2021 年 1317 月 9 日的委员会条例 (EU) 2021/XNUMX 修订条例 (EC) No. 1881/2006 关于某些食品中铅的最高含量. 欧洲法典 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32021R1317&from=EN#d1e32-3-1

(2) 是健康。 带领 https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/p/piombo#link-approfondimento

3) 狩猎弹药中的铅:一种被低估的危险。 冬青ALSIA, https://www.alsia.it/opencms/opencms/agrifoglio/agrifoglio_online/dettaglio/articolo/Il-piombo-nelle-munizioni-da-caccia-un-pericolo-sottovalutato-PRIMA-PARTE/?numagri=94&Mese=Aprile

4) 联合国儿童基金会。 有毒的真相, 2020 https://www.datocms-assets.com/30196/1607941044-the-toxic-truth1.pdf

5) 2021 年 1323 月 10 日的委员会条例 (EU) 2021/XNUMX 修订条例 (EC) No. 1881/2006 关于某些食品中镉的最高含量。 欧洲法典 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32021R1323&from=EN

6) 敬礼。 https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/c/cadmio#come-determinare-l%E2%80%99esposizione-a-cadmio

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自 1995 年 XNUMX 月以来,他曾为报纸(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)和期刊(NumeroUno、Il Salvagente)工作。 她是食品新闻调查的作者,出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。

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