多样化和均衡的饮食， 正如所见，可以有利地影响微生物组并刺激免疫系统。 特别值得关注的是，在 Covid 时代。 然而，由于所采用的农艺实践和生产方法，在同一产品类别中，个别食品的营养质量会有所不同。 有机食品具有更好的特性。 简短的科学评论。
有机、环境和健康
有机的更好，没有如果和但是。 为了环境和社会, 喜欢科学 节目，也是为了健康。 有两个根本原因：
- 没有农药残留 和农毒。 哪个， 正如所见，可以改变微生物组。 特别是减少健康和免疫防御的细菌“盟友”的存在，
- 更高的生物利用度 定性和定量的营养物质和更多种类的具有益生菌作用的微生物 (4,6)。 正如之前的科学研究所证明的那样，我们有 已经召回.
生物食品、微生物组和免疫系统
多酚 正如我们所见，它们在减少体内氧化应激方面发挥着至关重要的作用，因此也能刺激免疫防御。 (1) 有机蔬菜是有区别的——就通过传统农业获得的同源产品而言，尽管可持续的'- 用于较高含量的多酚和其他抗氧化剂（如类胡萝卜素）。 它们在有机蔬菜中的浓度与 微生物组健康。 （5）
逻辑很简单，未经农用化学处理的植物被迫“根据自然”组织自己以保护自己。 它们通过代谢多酚等植物营养素来提供营养。 然后，它也在相关产品的消费者中发挥保护作用。 (2) 土壤的微生物组成又与所使用的肥料有关。 有机肥料的使用增加了微生物的多样性和对食品质量和健康有用的微生物的存在。 (6)
肠道菌群 - 影响免疫系统 - 确实受到饮食的强烈影响，无论是积极的还是消极的。 而从不恰当的使用药物（像抗生素）。 众所周知，微生物群对肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等免疫疾病的影响。 (3)
有机食品，除其他外，由于蔬菜等新鲜有机食品中的益生菌，它可以帮助维持最佳的肠道菌群。 (4)
营养素和抗氧化剂，生物附加值
大量科学研究 在有机食品中表现出比传统食品更显着的生物活性。 在植物和动物生产中，极少数例外。 (8) 蛋白质——在植物和动物来源的产品中——往往数量较少，但质量和成分较好。 肉类、牛奶和奶酪的脂肪酸（欧米茄 6 / 欧米茄 3）更加均衡，这要归功于牧场饲喂和采食的草料的质量，以及更高含量的多不饱和脂肪酸和共轭形式（10,11,12 ,XNUMX) 。
最大的抗氧化能力 由于更好的代谢和细胞能量状态，有机食品的含量已通过实验验证 - 对降低生物体中的氧化活性有影响。 (18)
图 1. 传统食品和有机食品的抗氧化活性差异。 观察中位数的值。 数字越大表明食物具有更强的抗氧化作用（De Lorenzo 等，2009）
有机菠菜 与传统产品相比，显示出更高水平的多酚和类黄酮（平均+ 15％）（13）。 西红柿和加工产品含有更多的多酚、类胡萝卜素、黄酮醇和维生素 C。 (14) 蓝莓富含糖、有机酸、酚类等 植物化学物质 具有抗氧化作用。 (15) 即使是有机油橄榄中的多酚含量也较高，没有记录果实大小和含油量方面的差异。 (16) 在意大利品种 Velox 中，有机花椰菜的多酚和类胡萝卜素含量较高（分别为 +21 和 + 13%）。 (17)
环境污染物和肠道微生物群
环境污染物 - 由于与使用农用化学品有关的各种原因，其残留物在传统农业中更为常见 - 相反，它决定了肠道微生物群的不平衡。 因此，它们会降低免疫系统的效率和营养物质的吸收，并导致其他代谢失衡。 (7) 在各种污染物中，氮也值得一提——尤其是对健康有害的硝酸盐形式——它在土壤和有机产品中的含量低于传统污染物。 (9)
图 2. 有机和常规喂养对肠道微生物群的不同影响（Hurtado-Barroso 等，2017）
Covid-19时代的有机地中海饮食、预防和保护
地中海饮食 在其人民的文化中有千年的根源。 由于构成它的食物的神奇平衡，它被认为是促进生活持续时间和质量的最佳饮食之一。 免疫系统肯定会受到这种饮食的积极影响，这要归功于较高浓度的 可溶性和不溶性膳食纤维、维生素和矿物质、多酚和其他珍贵物质在对抗氧化过程中。 许多蔬菜有助于产生更快的免疫反应，尤其是对抗病毒和细菌。 (19) 纤维和减少的饱和脂肪含量有助于保持更好的体重并降低感染肺炎（Covid-19 感染最常见的并发症）等感染的风险。 (20)
一些维生素除其他外，它们在增强免疫系统方面发挥着重要作用。 许多人指出维生素D- 都灵医学院，以及最近发表在 Nutrients (21) - 作为预防传染病发作的有力盟友，特别是与呼吸道感染有关的情况下。 反过来，维生素 A、C 和 E 对于对抗自由基和增强身体的防御能力也很重要。 以及锌，一种存在于坚果和豆类中的矿物质，可用于增加体内白细胞的存在。 (22)
生物系统，在农业食品生产中，旨在保证基于尊重自然和季节、生态系统和人的传统的连续性。 他们在这个地区经营 意大利近 80 万家公司，大多是小而微观的。 通过 “短链”模型，价值和健康。 科学和时事向我们展示了这个系统如何影响环境和人口的保护。
达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳
备注
(1) 多酚与免疫系统，v。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
(2) Barański 等人。 （2014）。 有机种植作物中较高的抗氧化剂和较低的镉浓度以及较低的农药残留发生率：系统文献回顾和荟萃分析. Br. J. Nutr. 112：794-811，doi：10.1017 / S0007114514001366
(3) Miele 等人。 (2015) 肠道菌群对肥胖、糖尿病和心血管疾病风险的影响. 当前。 心。 众议员 17：120，doi：10.1007 / s11886-015-0671-z
(4) Torjusen 等人。 （2014）。 食用有机蔬菜可降低先兆子痫的风险: 挪威母婴队列研究的结果. 英国医学杂志公开赛。 4e006143，doi：10.1136 / bmjopen-2014-006143
(5) 奥兹达尔等人。 （2016 年）。 多酚与肠道微生物群之间的相互作用及其对生物可及性的影响. 营养素 8:78，doi：10.3390 / nu8020078
(6) 哈特曼等人。 （2014）。 不同的土壤微生物多样性 在长期的有机和常规农业下。 ISME J. 9：1177-1194，doi：10.1038 / ismej.2014.210
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(11) Średnicka-Tober 等人。 (2016) 较高的 PUFA 和 n-3 PUFA、共轭亚油酸、α-生育酚和铁，但牛奶中的碘和硒浓度较低：系统文献回顾和元分析和冗余分析. Br. J. Nutr. 115：1043-1060，doi：10.1017 / S0007114516000349
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Dario Dongo，律师和记者，国际食品法博士，WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。
他毕业于食品技术和生物技术专业，是合格的食品技术专家，关注研发领域。 特别是福利公司 WIISE Srl 的 FARE 部门参与的欧洲研究项目（Horizon 2020，PRIMA）。
