XNUMX 多年来，Salama da sugo 一直是费拉拉及其周边地区不可错过的美食。 在历史和领土之间探索著名香肠的短途旅行。
费拉拉，宴会和意大利腊肠的故事
费拉拉是一个十字路口 国际，从“400 到”600，这要归功于大学和埃斯特法院的“婚姻政策”。 历任阿拉贡、法国和奥地利公爵夫人在这里带来了新的刺激和贡献。 除其他外，营养科学正是在这种多方面的背景下发展起来的。 (1)
从世俗的宫廷宴会到神圣 农民，第一个实用指南准备，保护和味觉' 的 '果汁意大利腊肠'，现在称为'萨拉马达苏戈'。 (2) 捣碎的肥肉、捣碎的猪皮和猪肝、红酒、盐、胡椒和肉桂、肉豆蔻和丁香（肉的历史防腐剂，从印度群岛的发现到现代化学的出现）。
生产者联盟 不幸的是，salama da sugo 否认了它的传统。 通过选择一个 IGP注册，在 2014 年，而不是允许增强当地肉类的 PDO。 除了将最短调味期限制在 6 个月之外。
Salama da sugo，准备和“品尝”
萨拉马达苏戈 它是使用猪的不同部位（例如培根、用于制备火腿和肩部、颈杯和少量舌头和肝脏的辅料中剩余的瘦肉）制成的。 肉经过盐腌和调味，切碎并与红酒混合，然后塞入猪膀胱，呈典型的圆形。
绑定 （根据工匠的灵感，有八个或十六个楔子）在干燥和调味阶段之前。 按照传统，至少一年, 在 '意大利腊肠房'。 即使在今天，在费拉拉的乡村，一些农民也按照代代相传的食谱生产“沙拉胺”。 时间和耐心，调味和烹饪。
特有的“味道” 用小火炖7-8小时。 然后将萨拉马与土豆泥或南瓜甚至苹果一起热气腾腾地供应，以唤起文艺复兴时期如此喜爱的酸甜味道。 在现代，'萨拉马大泰'（切），夏季新鲜供应，切成薄片，配以甜瓜或无花果。
达里奥·东戈和苏珊娜·塔塔里
备注
(1) 当地有关营养的文献始于 Battista Massa da Argenta，'De fructibus virtutes' （“可食用的水果”，1471）
(2) Don Domenico Chendi，Tresigallo (FE) 教区牧师，“费拉拉农民”(1761)
(3) 用软毛刷毛并在温水中通过，去除表面结痂后，将萨拉玛香肠放入密封袋中。 袋子固定在木勺上，交叉放在装满冷水的大锅的边缘，确保意大利腊肠始终浸入其中，而不会接触容器的底部或侧面。 然后用慢火，持续数小时。
