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布雷索拉食谱

Bresaola 配方,腌制肉类的品质

传统的 食谱布雷索拉 它涉及仅使用整个部分的瘦肉和精选牛肉,以生产最好的牛肉 意大利腌肉. 准备工作从牛腿的处理开始,其中最有价值的切口是所谓的臀部尖端。

bresaola 的明确配方在著名的意大利腌肉中产生了一种特殊的产品。 第一个明显的标志是它是用牛肉而不是猪肉生产的。 它被归类为“未熏制的生整片”。 由于盐渍,它可以长时间保存,同时保持其柔软和味道,咸味和细腻。

撒上盐、胡椒粉和天然香料后,首先在不锈钢罐中干燥。 定期用手按摩这些碎片,以促进香料的吸收和逐渐均匀的干燥。 然后将洗涤和装袋以及 bresaola 转移到特殊的细胞中,在受控的温度和湿度下进行成熟,持续两到四个月。 这是征服世界的经典食谱!

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