Bresaola della Valtellina PGI 仅由瘦牛肉和精选牛肉的整个部分制成。 它是脂肪含量最低（每 2,6 份产品仅 100 克）和最高蛋白质含量（每 36 份产品 100 克）的加工肉类之一。 Bresaola della Valtellina 的传统产区包括松德里奥省的全境。 它是用牛的大腿准备的，其中最有价值的切口是所谓的臀部尖端。
在撒上盐、胡椒粉和天然香料后，肉首先在不锈钢罐中干燥。 定期用手按摩 bresaola 碎片，以促进香料的吸收和逐渐均匀的干燥。 洗涤和装袋后，将 bresaola 转移到特殊的细胞中，在受控的温度和湿度下进行成熟，持续时间为 XNUMX 到 XNUMX 个月。
Bresaola della Valtellina 可以长时间保存，同时保持其柔软、咸味和细腻的味道。 它应该是薄薄的，淋上毛毛雨 特级初榨橄榄油，也许在火箭床上，还有帕尔马干酪雷吉亚诺薄片。 在意大利，它也被广泛用于填充三明治和卷饼。
