馄饨馅、正宗食谱和美味菜肴的创意
馄饨 和他们的 填充. 馄饨真正食谱的单独章节。 馄饨的每种不同馅料都展示了它的最佳搭配，有时甚至使用的意大利面也多种多样。 首次提到馄饨，人们发现它特别注意馅料，在沸水中撒上面粉和煮熟，这一传统仍然保留在“ignudi”（裸）中，并在准备意大利中部馄饨的经典馅料：乳清干酪和菠菜.
肉类是艾米利亚罗马涅和皮埃蒙特的明星，那里的“agnolotti”包含猪肉、羊肉、甜菜、胡萝卜、芹菜和洋葱的混合物。 传统在撒丁岛，但在大陆也很普遍，填充土豆（和薄荷）或南瓜（马卡龙和芥末典型的 romagnolo）。 鲜为人知但美味的卡普里替代品，面团中没有鸡蛋，并带有新鲜和干奶酪的诱人馅料。
厨师们一直在竞争的话题，制作出令人惊叹的馅料的食谱，如菊苣和火腿、柠檬、百里香和烤肉、虾、龙虾、虾、红萝卜等等。 实验，但不要忽视卡路里：半份馄饨（100 克）含有约 225 大卡。
