近年来，多酚——更一般地说，植物来源的酚类化合物——已被证明是人类健康的宝贵资源。 以下是关于白藜芦醇的简短科学评论，也以它的形式 反.
多酚、酚类化合物与健康
I 植物酚类化合物 - 天然存在于水果、蔬菜和其他植物中 - 已成为众多科学研究的主题（巴黎 2019-2020）。 在目前已确定的大约 5000 种高分子量化合物中，几种高分子量化合物的抗氧化作用特别揭示了：
- 健康属性 各种抗菌、抗真菌和抗炎药。 具有显着的具体好处，除其他外， 用于免疫系统 e 认知功能. 富含多酚来源的饮食也与剧烈的饮食有关 降低过早死亡率,
- 技术特性 有希望，特别是在 保护和微生物安全 的食物。 特别是关于动物源性食品的应用，已经允许 减少或消除亚硝酸盐和硝酸盐 在肉制品中。
浓度水平 然而，在许多情况下，食物中的这些物质不足以发挥指定的功能。 因此，鉴于特定用途，在营养保健品和食品技术中需要提取过程（Laganà 等人 2020；Parisi 和 Dongo 2020）。
横贯-白藜芦醇。 当前的知识和观点
Il 反-白藜芦醇, 在植物来源的大量酚类化合物中, 特别感兴趣的是它的贡献与对不同受试者的认知、脑血管和心脏代谢功能的长期有益影响之间的相关性, 包括绝经后妇女 (Bavaresco et al. 2008; Russo 2011 年，Zaw 等人，2020 年）。
它是一种化合物 属于二苯乙烯类的化学物质，通常与植物物种有关 Vitis vinifera L. （专门用于生产酿酒葡萄的葡萄藤）。 事实上，白藜芦醇也很好地存在于 t科 在植物界的 12 个科中普遍和更广泛的范围。 的浓度 反-草本器官和葡萄中的白藜芦醇确实与其生物合成密切相关，因为它可以防御各种真菌攻击（存在）。
横贯- 植物物种中的白藜芦醇
抗性最强的植物品种 疾病会大量产生白藜芦醇。 另一方面，对真菌攻击更敏感的植物有机体合成的数量很少（Bavaresco 等人 2008，Haddad 等人 2020）。 这 反白藜芦醇不是植物中发现的唯一芪。 然而，它在所有类似的化合物中，包括它的二聚体（ε-葡萄碱) - 从健康预防的角度来看，它是迄今为止已证明在人类营养中发挥精确作用的少数几个之一。
它在葡萄藤中的存在，顺便说一句，它不仅限于葡萄。 事实上，白藜芦醇也存在于树皮中，可能因为它至少部分参与了木材分解的防御机制（Bavaresco 等人，2008 年）。
横贯- 白藜芦醇和人类营养
的贡献 反-白藜芦醇 在人类营养学中，它最初是通过葡萄酒来识别的。 该化合物实际上是在正常酒精发酵过程中从葡萄皮中提取的残留物。 葡萄汁中持续发酵的苹果乳酸发酵是其随后随时间增加的原因（Bavaresco et al. 2008）。
一些药物 远东地区传统使用的基于干根粉的 虎杖 (粳稻) 也被认为能够减轻动脉硬化和各种炎症，这要归功于高浓度的 反-白藜芦醇。 因此，近几十年来， 虎杖 Siebold & Zucch. （在封面上）已广泛用于食品补充剂的生产 (1,2)。
从“法国悖论”到地中海饮食
研究 关于所谓的“法国悖论”——关于经常饮用适量红酒（波尔多）与降低冠心病发病率之间可能存在的直接关系，这与控制高密度脂蛋白胆固醇（所谓的坏胆固醇）有关) 在血液中 - 提高人们对与白藜芦醇相关的存在和健康益处的认识。
专注 然而，葡萄酒中的白藜芦醇变化很大，从 Emilian Lambrusco 的 0,3 毫克/升到 Nero d'Avola 的 11,9 毫克/升（Bavaresco et al. 2008）。 另一方面，酒精饮料的消费， 正如所见，与对人类健康的一般和特定不利影响有关。 的保护作用 反- 白藜芦醇也与其他多酚协同作用，因此应该包含在富含它们的各种食物来源中，并成为地中海饮食的特征（Laganà et al. 2020）。
观点
其他健康属性 归因于 反-白藜芦醇对患有癌症（化学保护治疗）、阿尔茨海默氏病的受试者具有一定的疗效，以及免疫反应调节剂的公认作用，在 Covid-19 时代特别重要。 在这方面，如需更多信息，第一本电子书（人) 我们的三部曲 'Covid-19，美国广播公司'，作者： https://www.greatitalianfoodtrade.it/covid-19-abc-volume-i-persone_1
这种化合物 因此，它可以证明有助于减轻心血管和认知障碍的研究。 尤其是在老年人中，其在西方世界的流行率不断上升。 以及提供额外的免疫防线来抵御各种来源的病毒。
萨尔瓦多·帕里西、达里奥·东戈、卡梅罗·帕里西
备注
(1) 根 虎杖 Siebold & Zucch. 它也在所谓的 BelFrIt 列表中列出。 V. 法令 Min. Sal。 9.7.12。 在食品补充剂中使用植物物质和制剂的纪律。 在官方公报一般系列 21.7.12，n。 169. https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubbificazioneGazzetta=2012-07-21&atto.codiceRedazionale=12A07895& Lista30giorni=false
(2) 达里奥·东戈。 法院澄清关于植物药的健康声明. 礼物 （伟大的意大利食品贸易）。 13.10.20年。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/health-claims-sui-botanicals-la-corte-di-giustizia-fa-chiarezza
参考书目
-Bavaresco L、Gatti M、de Macedo MIVZ、Gonçalves B (2008) 葡萄和葡萄酒中的葡萄酒因子和白藜芦醇. www.infowine.com，葡萄栽培与酿酒学杂志，2008 2, 1: 1-12。 https://www.infowine.com/intranet/libretti/libretto5425-01-1.pdf
-Haddad MA、Dmour H、Al-Khazaleh JFM、Obeidat M、Al-Abbadi A、Al-Shadaideh AN、Al-mazra'awi MS、Shatnawi MA、Iommi C.（2020 年）。 约旦的草药和药用植物. J AOAC Int 103, 4: 925–929。 doi: 10.1093 / jaocint / qsz026
-Laganà P, Coniglio MA, Fiorino M, Delgado AM, Chammen N, Issaoui M, Gambuzza ME, Iommi C, Soraci L, Haddad MA, Delia, S. (2020)。 食品中的酚类物质和抗癌特性：公共卫生视角. AOAC 国际期刊 103, 4: 935–939。 doi: 10.1093 / jaocint / qsz028
-巴黎小号（2019）。 食品中主要酚类化合物及其对健康的影响分析。 J. AOAC 诠释 102：1354–1355。 doi: 10.5740 / jaoacint.19-0127
-巴黎小号（2020）。 从技术和健康促进的角度表征选定食品中的主要酚类化合物. J AOAC 诠释 103, 4: 904–905。 doi: 10.1093 / jaoacint / qsaa011
-Parisi S，东戈 D（2020 年）。 多酚与健康。 对免疫系统友好的蔬菜。 礼物 （伟大的意大利食品贸易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
-俄罗斯五世（2011）。 酒精和心血管预防. www.medicitalia.it。 可用的 https://www.medicitalia.it/minforma/cardiologia/764-alcool-e-prevenzione-cardiovascolare.html. 27 年 2020 月 XNUMX 日访问
-Zaw JJT、Howe PR、Wong RH (2020)。 白藜芦醇对绝经后妇女认知、脑血管功能和心脏代谢标志物的长期影响：一项为期 24 个月的随机、双盲、安慰剂对照、交叉研究。 临床营养学，印刷中。 doi: 10.1016 / j.clnu.2020.08.025
他从事化学和食品、包装和质量方面的工作已有 20 多年。 Al-Balqa 应用大学（约旦）的“访问助理教授”、AOAC International（美国）工作组的“专家评审小组成员”和“SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods”系列的“系列编辑” '
Dario Dongo，律师和记者，国际食品法博士，WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。
巴勒莫大学化学与生化工程专业学生，AOAC International 成员，热衷于食品化学研究。
