首页革新含有低聚半乳糖和罗汉果的新型益生元甜味剂

含有低聚半乳糖和罗汉果的新型益生元甜味剂

西班牙、英国和阿根廷研究人员最近的一项研究(Labrador 等人,2022 年)调查了一种基于天然来源的低聚半乳糖和罗汉果苷的新型益生元甜味剂的甜味强度和风味,来自 和尚水果,用酶修饰。 (1)

该研究由 Optibiotix Health Plc(英国约克)和西班牙政府(科学、创新和大学部)资助,Horizo​​n(欧盟)提供了间接贡献,为开发“微生物群”的替代品提供了有趣的见解。友好的',无卡路里的糖。 (2)

1)介绍。 半乳糖寡糖 (GOS)

半乳糖寡糖 (GOS) - 通过酶促乳糖合成获得的不易消化的碳水化合物 - 被广泛用作益生元。 事实上,它们促进有益微生物的生长,例如乳酸杆菌和双歧杆菌。 这反过来又可以诱导肠道微生物群的竞争,并超过“无益”微生物种群。

全球操作系统 它们是低能量益生元,据报道具有促进饱腹感和减少食物摄入的能力。 除了具有各种临床应用外,包括:

  • 治疗便秘和肠易激综合征(肠易激综合症, 肠易激综合症),
  • 预防特应性疾病和胃肠道感染,
  • 调节情绪和压力反应。 (1)

2) 目标天然甜味剂

日益增长的认识 疾病风险 - 2型糖尿病 主要 - 与肥胖和超重有关,刺激了对低能量和/或无能量摄入的天然甜味剂的需求。 例如甜菊糖苷和阿洛酮糖,(3,4) 都有助于减少添加糖的摄入,符合 EFSA 的建议。 (5)

增甜能力 然而,GOS 不足以使用半乳糖寡糖作为糖替代品(蔗糖)。 因此,该研究的作者考虑了将低聚半乳糖与从水果中提取的天然来源的强甜味剂结合在一起的假设。 罗汉国和尚水果 (罗汉果).

3) 和尚水果, 莫格罗西迪

天然提取物 该 和尚水果 (罗汉果),由被称为罗汉果苷的葫芦状三萜皂苷组成,因其抗氧化、保肝、降血糖、免疫和抗炎特性而被用于中药。

甜味剂的力量 罗汉果苷的含量比蔗糖高 200-300 倍,但同时带有苦味和金属回味。 酶促糖基化改善了这些萜类化合物的风味,但与甜菊糖苷 (6) 一样,这些萜类化合物需要填充剂(或 散装甜味剂) 以改善其功能特性。

4) 益生菌甜味剂,研究

该研究 (Labrador et al., 2022) 是基于生产益生元甜味剂 mmV-GOS 的假设,该甜味剂由低聚半乳糖和酶改性罗汉果苷组成。一锅'专利。 为了验证益生元的作用和消费者的接受程度:

  • 通过对从 4 名健康供体收集的人类粪便微生物群进行体外发酵来测量益生元效应,并通过实时 PCR 分析来量化细菌种群并确定细菌类型,
  • 感官分析委托给一个由 10 名专家组成的小组(在 感官科学中心, 食品与营养科学系,英国雷丁大学)。 他们认为益生菌甜味剂的甜味强度与蔗糖相似。

5)创新待授权 新颖食品

结果 显示益生菌甜味剂刺激“健康盟友”微生物肠道微生物群显着生长的有效能力,例如 双歧杆菌球状梭菌乳酸菌. 除了代谢物的形成,如丙酸盐和丁酸盐,它们与食欲的调节、紧密细胞连接的完整性以及与减轻 II 型糖尿病炎症过程相关的抗炎特性有关。

研究人员 表明同时合成罗汉果苷和 GOS 可以同时发挥无卡路里甜味功能和益生元的功能。 在这个有希望的基础上——同时考虑到 EFSA(2019 年)尚未确定罗汉果苷 V(7)的每日可接受摄入量(ADI)——可以进行包括体内在内的进一步研究,以更好地评估人体暴露。 鉴于可能的授权,例如 新颖食品,根据 reg。 欧盟 2015/2283。

达里奥·东戈和伊希斯·康苏埃洛·桑卢卡尔·奇里诺斯

备注

(1) 安娜穆尼奥斯拉布拉多等人。 (2022 年)。 基于低聚半乳糖和改性罗汉果苷的新型甜味剂的益生元潜力。 J.艾格里克。 食品化学 2022、70、9048-9056。 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363

(2) 达里奥·东戈 (2020)。 益生元和益生菌、微生物组和免疫系统. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 28.4.20

(3) 达里奥·东戈。 甜叶菊和甜菊糖苷,从瓜拉尼到转基因甜味剂。 遥远的世界礼物(伟大的意大利食品贸易)。 30.1.22

(4) Marta 辛吉德。 Allulose,一种天然甜味剂候选新食品在欧盟和英国. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 8.12.21

(5) Marta 辛吉德。 糖在饮食中的有害作用,EFSA 意见礼物(伟大的意大利食品贸易)。 1.3.22

(6) 达里奥·东戈。 甜叶菊,一种具有生物技术风险的甜味超级食品礼物(伟大的意大利食品贸易)。 2.4.18

(7) Gabriele Aquilina、Laurence Castle、Karl-Heinz Engel、Paul Fowler、Maria Jose Frutos Fernandez、Peter Fürst、Rainer Gürtler、Ursula Gundert-Remy、Trine Husøy、Wim Mennes、Peter Moldeus、Agneta Oskarsson、Romina Shah、Ine Waalkens ‐Berendsen、Detlef Wölfle 和 Maged Youne。 罗汉果提取物作为不同食品类别的食品添加剂使用的安全性。 EFSA期刊 2019年17月e05921号。 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921

+帖子

Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

+帖子

她毕业于墨西哥国立自治大学食品工程专业,目前正在博洛尼亚大学母校攻读“食品安全律师和顾问”硕士学位。

Articoli correlati

Articoli最新回应

最近的评论

翻译»