主页革新新型食品,从欧洲食品安全局(EFSA)的绿灯到大麦谷物中的蛋白质......

欧洲食品安全局(EFSA)为啤酒副产品升级改造中的大麦和大米蛋白提供新食品

欧洲食品安全局(欧洲食品安全局)表达了支持授权的科学意见 新食品 从大麦和米粒中部分水解的蛋白质,通过以下方法获得 升级改造 啤酒的副产品。 (1)

1) 来自大麦和米粒的水解蛋白质, 新型食品

Il 新型食品 提出 常粒有限责任公司 (ABInBev 集团)是从大麦谷物中提取的蛋白质浓缩后获得的粉末(大麦野生动物)和米饭(水稻),这得益于啤酒生产过程中的酶促过程和机械过程。

使用的酶 (葡糖淀粉酶、支链淀粉酶、丝氨酸蛋白酶)来自该物种的重组、转基因微生物 黑曲霉 e 地衣芽孢杆菌。 风险评估的重点是证明产品中不存在重组 DNA (< 10 ng DNA/g) 和活的活细胞,按照 EFSA 关于提交 卷宗 用于食品酶。 (2)

你用吧 该 新型食品 作为一种食品成分,它们的用途多种多样,存在于面向普通人群的各种产品中(见图 1)。 蛋白质 素食主义者,以 20 公斤纸袋出售,由于湿度低,可在室温下保存 15 个月。

图 1 – 申请人提议使用新型食品的食品清单以及使用百分比(EFSA NDA 小组,2023 年)

2) 生产过程

生产 该 新型食品 检查分为两个阶段,酶促阶段和机械阶段。

2.1) 酶促阶段

脱粒者 将葡萄汁糖化和过滤阶段剩下的部分进行巴氏灭菌,并放入生物反应器中进行蛋白质水解阶段,并按预定比例添加水。 随后在搅拌下、在> 68℃的温度、在大气压下混合3小时。

混合物 被带到工作温度(未知)并用 混合 来自重组体的葡糖淀粉酶和普鲁兰酶45分钟,以水解淀粉。 pH 校正至 9.0 后,使用重组丝氨酸蛋白酶(地衣芽孢杆菌) 水解蛋白质。 热处理使酶失活,

2.2)机械阶段

残留物 固体和蛋白质提取物通过离心机分离, 坦克 的提取。 用水冲洗沉淀的固体,必要时用螺旋压榨机压榨,以帮助蛋白质回收并提高产量(以及降低水分含量和提高稳定性)。 相反,蛋白质液体经过微滤(0.1 um,70-80°C),用不同的过滤器 渗滤循环可提高渗透物(与过滤器分离的相)中蛋白质的回收率。

扣留的分数 过滤器中含有脂肪和纤维,以及高分子量蛋白质。 因此,对其进行纳滤,以获得固体含量约为20%的产品,其中85%是原始蛋白质。 然后,蒸发可以将固体浓度提高至 50%,然后进行巴氏灭菌和 喷雾干燥,获得储存在中的蛋白粉 容器 和/或包装在纸袋中。

3)营养特性、蛋白质消化率

蛋白粉 由大麦和米粒水解而成,含有约 85% 蛋白质、6% 碳水化合物、< 2% 脂肪,能量值为 367 kcal/100 g。 谷物中通常存在的维生素和矿物质以及抗营养因子(例如植酸盐、单宁、凝集素、胰蛋白酶抑制剂)的含量被认为与传统食品一致。 的简介 新型食品 因此,在欧盟,它不存在任何营养不良的风险。

消化率 大麦和米粒的水解蛋白质的含量(用 DIAAS 方法评估,该方法测量粪便或肠道对氨基酸的吸收)等于 65%,距离优质蛋白质的最小值 (75%) 不远。 它不断地减小,DIAAS 值在 范围 添加到其他食品中时为 38-63%。 另一方面,婴儿(0-6 个月)和幼儿(6 个月-3 岁)则很少,分别为 45% 和 55%。

Il 面板 科学的 NDA(营养、新型食品和食物过敏原),因此 EFSA 评估此事件的命运是不恰当的 新型食品 “6 个月以下的新生儿”组。 还强调了其他低营养人群可能面临的营养安全风险 摄入量 当脱粒蛋白取代其他更高质量的蛋白质来源时,碱性蛋白质。 (3)

4) 毒性和致敏性

综合就业历史 原材料大麦和大米在人类营养中的重要性、它们在酿造行业的使用以及谷物作为饲料的广泛使用,导致 EFSA 不要求对候选物质进行毒理学研究 新型食品 正在考试中。

大麦 已存在于其中提到的过敏原列表中 食品信息条例 (EU) No 1169/2011,附件 II,由于 gamma-3 序列和非特异性脂质转运蛋白。 以及可能与小麦、黑麦、燕麦和薏仁发生交叉反应。

– 尽管不在欧盟强制性特定信息的过敏原清单中 – 它含有一些可能引起过敏反应的蛋白质(α-淀粉酶抑制剂、β-扩展蛋白、Profilin A)。 水稻与大麦、燕麦、小麦、黑麦、大豆、玉米、田间花粉和黑小麦也存在交叉反应。

5) 数据保护,可能的排他性

欧洲管理局 食品安全局(EFSA)承认,申请人提供的许多数据和研究对于得出新食品安全性的结论是必要的。 申请人提交了数据保护请求并提交了一些研究报告。

欧盟委员会 因此,他必须决定是否授予 Evergrain LLC 五年独家授权 新型食品。 从而防止其他人在接下来的5年内,升级改造 以所示方式从谷物中提取蛋白质(除非获得 Evergrain 的许可或提交新的授权请求)。

6) 其他谷物、大麦、大米饲料

新颖的食品目录中, 卷宗 这方面的咨询程序和欧盟新型食品清单(欧盟法规 2017/2470)指出了可以从谷物或其来源获得、使用或销售的其他食品,以及相关的使用条件(4,5,6 ,XNUMX, XNUMX).

6.1) 特雷比斯

脱粒本身 – 以纤维和一些蛋白质成分为特征,且谷壳含量低 – 被认为是传统食品。 欧盟委员会在荷兰发起的关于两种蛋白质含量为 50% 和 70% 的粉末的磋商过程中表达了自己的观点,这两种粉末旨在用作饼干和全麦面包的成分。 在这方面,根据申请人提供的数据,考虑了食品结构不存在显着化学变化以及生产过程的简单性。 相反,仅谷壳就被认为是 新型食品.

6.2) 大麦

大麦谷物 它传统上以各种形式用作食品(例如可溶性大麦、珍珠大麦、麦片、麦芽、果汁、 .),并作为各种食品(例如汤、谷类产品、炖菜)和饮料(例如啤酒、威士忌、麦芽)以及动物饲料的成分。

6.3) 米饭

消费传统 与其他大陆一样,欧洲和其他大陆的稻米食品也得到了整合。 从糊粉层和胚芽中提取的米糠油本身不被认为是 新型食品.

真菌发酵 大米和豌豆浓缩物使得获得高蛋白质含量(> 75%)的粉末成为可能,而这种粉末需要经过授权程序 新型食品。 (7)

7) 临时结论

植物蛋白 EFSA 科学意见的目标是展示研究和创新如何有效地导向以下路径: 升级改造 目的是提高副产品的产量。 将循环经济应用于粮食系统可以:

– 生产食品和/或食品配料,具有降低原材料成本和/或增加最终产品附加值的可能优势,

– 减少粮食损失和浪费(在这种情况下 食物损失),

– 最大限度地减少废物环境管理的负担和成本,

——创造新的经济和就业机会。

#不浪费

达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳

备注

(1) EFSA NDA 小组 (2023)。 根据法规 (EU) 2015/2283,来自废大麦 (Hordeum vulgare) 和大米 (Oryza sativa) 的部分水解蛋白作为新型食品的安全性。 EFSA期刊 21 (9): 8064, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8064

(2) EFSA CEP 小组(2021 年)。 提交食品酶档案的科学指南。 EFSA期刊 19 (10): 6851, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6851

(3) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 营养和健康所必需的动物源性食品,粮农组织报告. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 8.5.23

(4) 欧盟委员会。 欧盟新型食品目录 https://webgate.ec.europa.eu/fip/novel_food_catalogue/

(5) 欧盟委员会。 新食品状况咨询流程 https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/consultation-process-novel-food-status_en

(6) 2017 年 2470 月 20 日委员会实施条例 (EU) 2017/XNUMX, 根据欧洲议会和理事会关于新型食品的法规 (EU) 2015/2283 制定欧盟新型食品清单。 截至 22.8.23 的合并文本 http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2017/2470/2023-08-22

(7) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 新颖的食物。 来自蘑菇、大米和豌豆、昆虫、牛奶和新糖的蛋白质在欧盟获得批准. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 14.1.23

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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