主页革新腌肉中的亚硝酸盐和硝酸盐。 市场研究和分析

腌肉中的亚硝酸盐和硝酸盐。 市场研究和分析

腌制肉类和其他加工肉类中的亚硝酸盐和硝酸盐与消费者的癌症发病率较高有关。 一项新的法国研究,发表在 国际流行病学杂志,提供有关该主题的新数据。 (1)

对意大利不含防腐剂的生火腿和熟火腿的深入分析和简要市场分析。

亚硝酸盐和硝酸盐,法国研究

法国研究人员 评估癌症风险与接触肉制品、腌制肉类中的亚硝酸盐和硝酸盐之间的关系 主要,即亚硝酸钾(E249)、亚硝酸钠(E250)、硝酸钠(E251)、硝酸钾(E252)。 此外,在各种形式的饮用水中(因此受“硝酸盐指令”的约束)和某些植物中(例如蔬菜和其他植物来源)。 (2)

参与者们 这项研究是从法国大型流行病学研究 NutriNet-Santé 的队列中选择的,该队列记录了 6,7 名成年人 101.056 年的食物消费量。 亚硝酸盐和硝酸盐防腐剂的摄入量是通过分析参与者的食物消费量来计算的,他们每 6 个月更新一次他们的个人资料,报告三天(两个工作日和一个假期)的消费情况,包括包装食品品牌的详细信息和该部分的照片。

结果

观察 在总共 3.311 例确诊病例中,显示了以食品添加剂形式接触亚硝酸盐和硝酸盐与癌症风险增加之间的相关性,

- 乳房(特别是与硝酸钾,E252),e

- 到前列腺(亚硝酸钠,E250 更显着)。

证据 证实了先前各种研究中出现的情况。 相反,它不同于它,因为它与结直肠癌没有相关性。

亚硝酸盐和硝酸盐的天然来源,没有患癌症的风险

一个有趣的事实 是在法国研究的参与者中,大部分亚硝酸盐和硝酸盐是从植物中提取的。 然而,癌症的发病率仅与食用腌制肉类和含有亚硝酸盐和硝酸盐防腐剂的加工肉类有关,男性、年轻人、受教育程度较低、久坐不动的人更明显。

不协调 据研究人员称,这是由植物的抗氧化特性所解释的,因此能够“中和”亚硝酸盐和硝酸盐的潜在致癌性。 (3) 增加进一步正在进行的研究的假设。

法国,腌肉生产商与 Yuka 的战斗

在法国 关于腌肉中添加亚硝酸盐和硝酸盐的危险性的争论非常激烈。 一年前,法国熟食生产商协会(Fédération des entreprises françaises de charcuterie-traiteur - FICT)甚至有 起诉 诽谤 Yuka 应用程序,宣传反对这些防腐剂的请愿书 抗癌联盟 和食品观察。

法国议会 对这件事很感兴趣,但他的所有决定都被暂停,等待安塞斯的科学意见(国家食品,环境和职业健康安全局)。 为腌制肉类行业制定路线图,逐步消除肉类产品中的硝酸盐和亚硝酸盐。 (4)

意大利的形势与创新

在意大利 围绕腌肉中添加令人恐惧的防腐剂的辩论暂停了。 2015 年国际癌症机构 (IARC) 的意见引起的轩然大波已通过邀请减少含有它的腌制肉类的消费而得到解决。

行业及规模分布 然而,在意大利,他们已经能够通过对植物来源的功能成分进行研究和开发来拦截消费者的期望,这些成分对于保护加工肉类免受危险病原体(例如肉毒杆菌)扩散的风险同样有用。

意大利,生火腿和熟火腿,不含防腐剂。 简要市场调查

L'意大利 在生产不含硝酸盐的生火腿方面一直走在前列。 PDO 火腿总是不含这些防腐剂,以进行调节。 即使在 PDO 之外,工业品牌中也可以买到不含亚硝酸盐和硝酸盐的生火腿, 私人标签 (不包括 Esselunga)和 折扣,如表所示。

亚硝酸盐和硝酸盐

煮熟的火腿 另一方面,如果没有亚硝酸盐,它们几乎不可能在意大利超市中找到。 除了伟大的运营商 Rovagnati 唯一的美德例外,仅限于“Snello”系列。 仅使用天然成分、不含防腐剂和抗生素,可以为健康和可持续的创新做更多的事情 (5,6)。

#天然成分,#不含防腐剂,#不含抗生素

玛尔塔·斯特里纳蒂 

备注

(1) Chazelas E, Pierre F, Druesne-Pecollo N, Esseddik Y, Szabo de Edelenyi F, Agaesse C, De Sa A, Lutchia R, Gigandet S, Srour B, Debras C, Huybrechts I, Julia C, Kesse-Guyot E、Allès B、Galan P、Hercberg S、Deschasaux-Tanguy M、Touvier M. 来自食品添加剂和天然来源的亚硝酸盐和硝酸盐以及癌症风险:来自 NutriNet-Santé 队列的结果. 国际流行病学杂志。 2022. doi: 10.1093 / ije / dyac046。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35303088/ 

(2) 欧洲议会最近在其第 24.3.22 号决议中建议对硝酸盐指令进行危险的减损 粮食安全 与乌克兰冲突有关。 见上一篇文章第3.2段 https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/food-security-tesi-e-antitesi-del-parlamento-europeo

(3) 巴奇 H,弗兰克 N。 阻断 N-亚硝基化合物和相关致癌物的内源性形成. IARC 科学出版物 1996;(139): 189-201。 https://europepmc.org/article/med/8923031

(4) 达里奥·东戈。 法律规定不含亚硝酸盐的火腿和腌肉,法国熟食革命。 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 7.2.22年。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/innovazione/prosciutti-e-salumi-senza-nitriti-per-legge-la-rivoluzione-francese-della-charcuterie

(5) 达里奥·东戈。 肉类中的天然防腐剂. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 6.11.17年。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/conservanti-naturali-nelle-carni

(6) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 畜牧业、藻类和微藻防止使用抗生素。 阿尔加坦。 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 9.9.20年。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/zootecnia-alghe-e-microalghe-per-prevenire-l-uso-di-antibiotici-algatan

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自 1995 年 XNUMX 月以来,他曾为报纸(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)和期刊(NumeroUno、Il Salvagente)工作。 她是食品新闻调查的作者,出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。

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