在农业食品领域的创新中，最有趣的研究领域之一是从水果和蔬菜的部分及其传统加工的副产品中提取具有高附加值的植物化合物的可能性。
植物化合物和酚类化合物
植物化合物 - 或生物活性化合物 - 包括植物中天然含有的多种物质，科学研究将其归因于调节生物体的生物活动和功能的能力。 他们在那里注册 益生元纤维 和植物甾醇、酚类和硫化合物、类胡萝卜素。
酚类化合物 蔬菜在人类营养领域越来越受到关注（巴黎，2019-2020 年）。 在 Covid-19 时代更是如此，当时人们的注意力集中在饮食与免疫系统之间的关系上（Parisi and Dongo 2020）。 这些物质具有抗菌特性——对于食品技术也很重要（Quartaroli 2019），作为化学合成添加剂的替代品（Barbieri 等人 2019）——以及抗真菌和抗炎特性。 这些特性通常归因于它们作为抗氧化剂的性质（Laganà 等人，2020 年）。
增加 消费者的平均年龄，尤其是欧洲和日本的消费者，可以反过来解释 趋势 对天然来源的多酚的需求不断增长（Palestini 等人，2020 年）。 如果不考虑可能使用食品行业的废物进行提取，这一需求可能难以满足（Ameer 等人，2017 年）。
来自水果和蔬菜废物的植物化合物
可能性 从生产废料中获取大量多酚和色素 - 例如花朵的部分以及果汁生产的果皮和残留物 - 似乎非常有希望（Teatro Naturale 2020）。 在以下两个方面产生重要影响：
- 经济. 营养保健品活性成分 (Dongo et al. 2020) 和 功能性植物提取物 可以为典型的低利润供应链增加价值，
– 循环经济，符合可持续发展目标（可持续发展目标，可持续发展目标）在联合国 2030 年议程中。
栽培水果废料 在温带地区（例如蓝莓、柿子、石榴）和“边境”（例如芒果、鳄梨和木瓜，也在西西里种植）或亚热带地区（例如菠萝和龙眼， 科 最著名的所属 荔枝) 在两个方面值得关注：
- 抗氧化剂的数量 可拆卸（且完好无损），
- 重要份额 可食用部分（Ayala-Zavala 等人 2011，Tange 等人 2019）。
在芒果的情况下，例如木瓜和菠萝，初级加工过程中“丢弃”的部分占原材料总量的 10% 到 60% 之间。 然而，它含有比最终产品中更多的抗氧化剂（Ayala-Zavalaet al. 2011）。
作品 反过来，橄榄油和葡萄酒虽然产量水平较低，但残留的水含有大量的多酚化合物。 因此，同样在这些供应链中，预计旨在增强副产品的研究和开发的有趣前景（Barbera 2020）。
提取技术和研究视野
技巧 墨绿色 更具创新性—— 超临界流体萃取，甚至在微波或压力的辅助下，仅举几例 - 与传统的多酚提取技术相比，迄今为止证明是有希望的。 可以从缩短时间、使用的溶剂和所需的能量方面来评估食物垃圾再利用中已经固有的优势。 以及产量的可重复性，从而降低运营成本（Ameer 等人，2017 年）。
环境可持续性 不使用（或在有限程度上使用）有毒溶剂的二氧化碳排放量减少的工艺是在这些领域投入资源进行研究的另一个原因。 不要忘记，除了要提取的目标分子的特性之外，提取系统的效率和获得的产量（也就提取动力学而言）在很大程度上取决于植物和水果基质的性质。
搜索 因此，它正朝着各种情况下的提取动力学研究方向发展，而且——同样重要的方面——朝着缩小试点提取工厂的规模，直至使其在制度和效率方面具有竞争力的规模。
Salvatore Parisi *、Suni Mary Varghese *、Dario Dongo
(*) Lourdes Matha 酒店管理和餐饮技术学院 (LMIHMCT)，Kuttichal，Thiruvananthapuram，印度喀拉拉邦
备注
-Salvatore Parisi，达里奥·东戈（2020） 多酚与健康。 对免疫系统友好的蔬菜. 礼物 （伟大的意大利食品贸易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
- 帕里西 S（2020 年）。 从技术和健康促进的角度表征选定食品中的主要酚类化合物。 J AOAC 诠释 103, 4: 904–905。 doi: 10.1093 / jaoacint / qsaa011
- 加利亚诺夸塔罗利 (2019)。 植物废弃物中的抗菌剂，帕尔马大学专利. 礼物 （伟大的意大利食品贸易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/tecnologia-alimentare/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-università-di-parma
- Barbieri G、Bergamaschi M、Saccani G、Caruso G、Santangelo A、Tulumello R、Vibhute B、Barbieri G（2019 年）。 加工肉类和多酚：机遇、优势和困难。 J AOAC J 102 (5): 1401-1406
- Paola Palestini，达里奥·东戈（2020 年）。 冠状病毒和感染，如何通过良好的饮食来加强 65 岁以上的人的防御。 礼物 （伟大的意大利食品贸易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/coronavirus-e-infezioni-come-rafforzare-le-difese-degli-over-65-con-una-buona-dieta
- 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·达拉·佩纳 (2020)。 保健品。 一，无，十万. 礼物 （伟大的意大利食品贸易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/nutraceutica-uno-nessuno-e-centomila
- Ameer K.、Shahbaz HM、Kwon JH (2017) 植物基质及其副产物多酚的绿色提取方法：综述。 食品科学与食品安全综合评论 16, 2: 295-315
- Ayala-Zavala J, Vega-Vega V, Rosas-Domínguez C, Palafox-Carlos H, Villa-Rodriguez JA, Siddiqui M, Dávila-Aviña WJE, González-Aguilar GA (2011)。 外来水果副产品作为食品添加剂来源的农业工业潜力。 国际食品研究 44, 7: 1866-1874
- 生物与自然（2020 年）。 蓝莓和柿子的副产品有益于肠道菌群的健康. 自然剧场，
- Laganà P, Coniglio MA, Fiorino M, Delgado AM, Chammen N, Issaoui M, Gambuzza ME, Iommi C, Soraci L, Haddad MA, Delia, S. (2020)。 食品中的酚类物质和抗癌特性：公共卫生的观点。 AOAC 国际期刊 103, 4: 935–939。 doi: 10.1093 / jaocint / qsz028
- 帕里西 S（2019 年）。 食品中主要酚类化合物及其健康效应分析. J. AOAC 诠释 102：1354–1355。 doi: 10.5740 / jaoacint.19-0127
- 唐，YY，何晓明，孙杰，李CB，李丽，盛杰芬，辛敏，李正昌，郑福佳，刘通用，李杰明（2019）。 龙眼果实副产物中的多酚和生物碱 (Dimocarpus Longan Lour.) 及其生物活性。 Molecules 24, 6:1186-1202. doi:10.3390/molecules24061186
他从事化学和食品、包装和质量方面的工作已有 20 多年。 Al-Balqa 应用大学（约旦）的“访问助理教授”、AOAC International（美国）工作组的“专家评审小组成员”和“SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods”系列的“系列编辑” '
Dario Dongo，律师和记者，国际食品法博士，WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。
