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Ahuahutle,来自阿兹特克传统昆虫的“墨西哥鱼子酱”

阿华胡特,从昆虫中提取的“墨西哥鱼子酱”,是一种传统的阿兹特克食品,濒临消失。 为了保护这种食品和其他前工业化和前西班牙裔食品,al 粮农组织世界粮食论坛 - 15-16.10.22 - 各种土著群体已经表达了创建平台的重要性,让人们了解世界各地土著群体的传统饮食和食物系统。

阿华胡特,当地人喜爱的“墨西哥鱼子酱”

当地人 他们宣称自己是地球资源的保护者。 他们从环境中提取原料来创建他们的传统食品系统,始终尊重和感谢自然,并采用我们今天称之为循环经济的回收实践。

要知道的太多了 关于可持续食品的传统需要得到保存并传递给年轻人。 相反,它有灭绝的风险,就像在墨西哥中央山谷发生的那样,养殖水生虫的卵 (1),称为“阿华胡特尔'在古代阿兹特克语中 纳瓦特尔语,也就是说“水苋菜”(苋菜是一种原产于墨西哥的植物,类似于藜麦,是传统美食的基本组成部分)。

阿兹台克人的遗产

少数人 谁试图保持这种烹饪传统,在特斯科科湖仅存的几个盆地中饲养“墨西哥鱼子酱”,那里 500 年前是特诺奇蒂特兰,中美洲最繁荣的城市之一,阿兹特克人是一个拥有大量昆虫学的民族传统(2)。

在雨季XNUMX 月至 XNUMX 月间,农民将草束放在水虫产卵的水中。

12-14 天后, 开始收集。 在打捞工具的帮助下——木头、网、轮胎、 . - 农民将草从水中取出,在阳光下晒干 4-7 天。 干燥后,他们取出鸡蛋。 通过基本技术,他们获得了曾经作为养活整个城市的重要成分的食物。

被“进步”淹没的传统

1492 年之前 在美洲大陆没有大型养殖哺乳动物,蛋白质的主要来源之一是昆虫。 随着时间的推移,由于不同文化之间的相互作用,传统饮食已经消失或改变。

今天的前西班牙烹饪传统 有灭绝的危险。 这种变化是美国征服历史的必然结果。 另一方面,如果以超加工食品为基础的全球食品系统(导致公共卫生问题(30)、不可持续的饮食(3)和食物浪费)正在取代以传统当地成分为基础的食品系统,则是不可接受的。

主要原因之一 世界上许多人的传统饮食正在消失的原因是不鼓励食用这些食物,将其描述为穷人和无知者的食物,并鼓励食用超加工食品。

昆虫,可持续发展 e 新食品

可持续发展目标 (可持续发展目标,可持续发展目标)可以在尊重人民的饮食文化和传统的同时实现粮食系统。 正如我们所见,在墨西哥,这也源于数百种昆虫的消费。 (1) 将这些传统与现代食品科学技术相结合是有益的,以确保安全并在可能的情况下增加 保质期 的产品。

放置“墨西哥鱼子酱” 在任何情况下,在欧洲市场上都假定其授权为'新型食品',尽管通过 简化程序 由 reg 提供。 EU 2015/2283 适用于来自第三国的传统食品。 我们的 票价团队 可用于帮助打算解决此路径的操作员。

Isis Consuelo Sanlucar Chirinos 和 Dario Dongo

备注

(1) 达里奥·东戈。 墨西哥的食虫传统,餐桌上有 530 种昆虫. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 5.8.22

(2)法比奥拉桑切斯。 在墨西哥,当地人试图拯救传统的墨西哥鱼子酱。 “华盛顿邮报”。 10.10.22

(3) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 超加工食品,最坏的邪恶。 英国医学杂志上科学家的呼吁. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 16.8.21

(4) 达里奥·东戈。 超加工食品。 碳足迹和水足迹。 在巴西的研究. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 27.02.2022

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她毕业于墨西哥国立自治大学食品工程专业,目前正在博洛尼亚大学母校攻读“食品安全律师和顾问”硕士学位。

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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