珍贵的 斯卡莫尔扎 卡拉布拉是一个 奶酪 幸运的人为错误的结果。 据说这颗流行的珍珠 典型的意大利奶酪 诞生于奶酪制造商在准备 caciocavallo 期间的错误。 “scamorza”这个名字的起源来自“scamozzare”这个词，或断头，指的是手工将生面团分成小部分的加工阶段，就像马苏里拉奶酪一样。
在准备sccorza奶酪时，将牛奶过滤后加热至30-35°并加入小牛凝乳酶； 40 分钟后，凝乳破碎，静置一刻钟。 此时，去除乳清，futurescamorza 再次加热至 65°，再次破碎，然后放置约 5 小时成熟。
切成条状，浸入热水中即可纺丝。 它以手工切片结束。 获得的形式首先冷却，然后浸入盐水中，在那里它们将获得风味。 考虑到它不需要显着老化，传统上在夏季进行生产。
