Caciocavallo，南方的骄傲
Caciocavallo 奶酪是意大利南部乳制品传统的旗舰产品之一，由于其千年历史的价值，香气和风味的浓缩物为我们的餐桌增添了独特而明确的味道。 希波克拉底早在公元前 500 年左右谈到在半岛上的希腊殖民地制作奶酪的艺术时就已经谈到了这一点。 著名的拉丁作家，如普林尼，将这种奶酪定义为“非常精致的食物”。
在典型的意大利拉伸凝乳奶酪中，Caciocavallo 以大量产品为代表，其中大部分来自组成 Magna Graecia 的地区。 除了 DOP Silano 和 Ragusano 之外，还应该提到由 Podolica 奶牛的牛奶制成的 Palermo（或 Godrano）caciocavallo 和 Podolici。 在后者中，最著名的是加尔加诺、卢卡纳和坎帕尼亚的品种。
在制作 Caciocavallo 时，奶酪师的手工技巧是基础，他们用沸水塑造面团以获得典型的“头部”特征的经典椭圆形。 在冷却并浸入盐水中一段时间后，将轮子系好并悬挂起来进行调味阶段。
