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肉类中的天然防腐剂

植物来源的成分, 正如所见,可以在最多样化的食物中发挥不同的功能。 还有保存肉制品的。 卫生部的一份说明在这方面提供了一些澄清。

一些纤维和植物提取物 (特别是来自菠菜和多叶蔬菜)天然含有硝酸盐。 进而转化为亚硝酸盐,具有保护加工肉类免受微生物污染(例如肉毒杆菌毒素)的作用。 代替化学防腐剂,例如亚硝酸钾 (E 249) 和亚硝酸钠 (E 250)。 (1)

卫生部是欧洲的先驱,以令人称道的勇气解决问题。 总经理 Giuseppe Ruocco - 与他自己的笔记 DGISAN 12.9.17,n。 36275(见附件)——事实上已经承认在肉制品加工中使用了纤维和植物提取物。

该方法是务实和一致的 卫生包的目标,(2) 和当前肉类行业的研发进展。 (3) 在改善产品特性的支持下,也得益于使用天然和功能性成分。

在食品标签中 - 指定部门 - 必须指定纤维、提取物和浓缩物所来自的植物的性质。 (4) 最重要的是,在尊重公平信息实践的基本标准的同时,(5) 不得使用它们 要求 “无添加剂”、“无防腐剂”、“无亚硝酸盐”的类型。 因为它们不是真实的,或者在任何情况下都可能具有误导性。 (6)

道理很清楚,可以允许使用具有特定功能的植物成分,符合食品安全的一般和特定标准,并向消费者提供正确的信息。 这 清洁标签 因此,它们必须是完整和真实的。 如果有的话,在适当的情况下传达“仅天然防腐剂”的存在。

同时欧洲 在黑暗中摸索。 消费者要求“天然”食品, 清洁标签,从而刺激没有“E……”的食品供应,这些食品的成分来自植物。 防腐剂和抗氧化剂,还 着色食物. 然而,市场的这种积极演变是欧盟层面规则的孤儿。 而在国家法规的困惑中,像德国这样的国家已经开始禁止在肉制品中使用这些成分,因为它们没有被授权作为食品添加剂。 (7)

达里奥·东戈

附件 - 注意 Min Health 12 年 17 月 XNUMX 日 - 不含防腐剂

备注

(1) 例如,在 21.7.05 的具体部级法令(经 26.5.16 号部级法令修订)中预见到在熟火腿中使用亚硝酸盐。 虽然它的强制性性质值得怀疑,但通过不同来源的亚硝酸盐(例如植物硝酸盐)可以实现相同的功能,这当然不会改变产品在所需要求方面的性质。

(2) 见法规。 CE 852、853/04 及更高版本。 卫生包侧重于风险分析,这必须成为任何食品和饮料规定的基础

(3) 自 2012 年以来,除其他外,欧盟委员会已经共同资助了 Phytome 研究项目 (减少肉制品中亚硝酸盐的植物化学物质)。 用于确定可用于替代亚硝酸盐的植物衍生物的精确目的。 见 http://www.phytome.eu/v2/overview.html

(4) 符合法规要求。 欧盟 1169/11,编

(5) 见法规。 EU 1169/11,第 7 条和第 36 条

(6) 考虑到除其他外,一些短语可以被限定为 健康声明 因此属于 reg 的范围。 CE 1924/06

(7) Bundesverwaltungsgericht,联邦行政法院最近对此作出了裁决。 据此,高硝酸盐含量的植物来源成分——用于防腐和着色功能——应根据法规进行特定授权。 CE 1333/08。 第 10.12.15 号决定,案例 BVerwG 3 C 7.14,su http://www.bverwg.de/en/101215U3C7.14.0

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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