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山梨糖醇和其他多元醇,增量甜味剂

从山梨糖醇到木糖醇。 食品工业中广泛使用的 7 种多元醇的热量、血糖生成指数和甜味力

多元醇 (或糖醇)是植物来源的甜味剂,广泛用于标有“不加糖',如饼干、零食、糖果。 另一方面,它们被禁止在饮料中使用。

它们被定义为'散装甜味剂 (散装甜味剂),不是因为它们的受欢迎程度,而是因为它们为插入它们的产品提供了一致性, 除了让它变甜。 此外,甜味力低于所谓的“强化甜味剂'- 几乎总是合成的(阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾等),除了 甜菊糖苷 - 有时与它们混合,以使产品在所需的风味和甜味之间取得平衡。

卡路里和甜味能力比较

所有多元醇 每克提供 2,4 卡路里,而不是蔗糖或普通糖提供的 4 卡路里/克, 白色或甘蔗 那是。 (1) 赤藓糖醇除外,它完全不含卡路里,但甜味能力较低。

副作用 过量食用多元醇——因此必须在含有多元醇的食品标签上特别注明(2)——是通便作用。

糖尿病受试者 可以服用多元醇,因为这些物质的代谢不会影响胰岛素。 而且种类繁多 血糖生成指数 它区分了不同的物质,如下表所示。

多元醇 甜味力

(与糖相比

定义等于 1)

内容

升糖

山梨糖醇 (E 420) 0,6 9
甘露醇 (E 421) 0,7 0
异麦芽酮糖醇 (E 953) 0,45-0,65 9
麦芽糖醇 (E 965) 0,9 9
乳糖醇 (E 966) 0,4 6
木糖醇 (E 967) 1 13
赤藓糖醇 (E 968) 0,7 0

玛尔塔·斯特里纳蒂

备注

(1) 10kJ / g - 2,4 kcal / g 实际上是附录 XIV 到 reg 中为多元醇建立的转换系数。 欧盟 1169/11

(2) 对于添加多元醇含量超过 10% 的食品,必须在标签上注明“过量食用会产生通便作用"(欧盟法规 1169/11,附件 III,第 2.4 点)

 

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自 1995 年 XNUMX 月以来,他曾为报纸(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)和期刊(NumeroUno、Il Salvagente)工作。 她是食品新闻调查的作者,出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。

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