从山梨糖醇到木糖醇。 食品工业中广泛使用的 7 种多元醇的热量、血糖生成指数和甜味力
多元醇 （或糖醇）是植物来源的甜味剂，广泛用于标有“不加糖'，如饼干、零食、糖果。 另一方面，它们被禁止在饮料中使用。
它们被定义为'散装甜味剂和 (散装甜味剂)，不是因为它们的受欢迎程度，而是因为它们为插入它们的产品提供了一致性， 除了让它变甜。 此外，甜味力低于所谓的“强化甜味剂'- 几乎总是合成的（阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾等），除了 甜菊糖苷 - 有时与它们混合，以使产品在所需的风味和甜味之间取得平衡。
卡路里和甜味能力比较
所有多元醇 每克提供 2,4 卡路里，而不是蔗糖或普通糖提供的 4 卡路里/克， 白色或甘蔗 那是。 (1) 赤藓糖醇除外，它完全不含卡路里，但甜味能力较低。
副作用 过量食用多元醇——因此必须在含有多元醇的食品标签上特别注明（2）——是通便作用。
糖尿病受试者 可以服用多元醇，因为这些物质的代谢不会影响胰岛素。 而且种类繁多 血糖生成指数 它区分了不同的物质，如下表所示。
| 多元醇 | 甜味力
（与糖相比 定义等于 1) |
内容
升糖 |
| 山梨糖醇 (E 420) | 0,6 | 9 |
| 甘露醇 (E 421) | 0,7 | 0 |
| 异麦芽酮糖醇 (E 953) | 0,45-0,65 | 9 |
| 麦芽糖醇 (E 965) | 0,9 | 9 |
| 乳糖醇 (E 966) | 0,4 | 6 |
| 木糖醇 (E 967) | 1 | 13 |
| 赤藓糖醇 (E 968) | 0,7 | 0 |
玛尔塔·斯特里纳蒂
备注
(1) 10kJ / g - 2,4 kcal / g 实际上是附录 XIV 到 reg 中为多元醇建立的转换系数。 欧盟 1169/11
(2) 对于添加多元醇含量超过 10% 的食品，必须在标签上注明“过量食用会产生通便作用"（欧盟法规 1169/11，附件 III，第 2.4 点）
自 1995 年 XNUMX 月以来，他曾为报纸（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）和期刊（NumeroUno、Il Salvagente）工作。 她是食品新闻调查的作者，出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。
