数百种分子被用作食品生产中的加工助剂。 没有义务在标签上报告其使用情况并不能免除对其安全性的适当评估。 法国消费者协会研究 奎乔瑟。 （1）
科技助剂，隐藏添加剂
技术助剂 它们是在生产过程中使用的添加剂、酶和其他物质，仅用于该过程的目的。 它们最终会残留在成品中——'无意但技术上不可避免'- 不得对其执行任何功能（EC 法规 1333/08，所谓的附加法规，第 3.2.b 条）。
标签 的食品产品可以省略它们的指示，但不影响指示可能的过敏物质残留物的义务（例如用白蛋白澄清的葡萄酒中的鸡蛋。参见欧盟法规 1169/11，第 9、20 条）。 (2) 这些包括溶剂（例如己烷）、增白剂、染料、除臭剂、消泡剂、抗结块剂、 等等
规则
添加剂法规 定义了加工助剂，规定其残留物不得对消费者的健康构成风险，但未提供允许物质的正面清单。 (2)
法国政府，相反，与 法令 n. 2011-509，将它们分为 17 个类别（16 个不同的功能和另一个残差）。 (3) Anses 监视着他们的安全。
菠萝汁消泡剂
边界 他警告说，在技术助剂和添加剂之间，有时非常不稳定，制造商甚至通过欺诈手段克服了它 奎乔瑟. 与浓缩菠萝汁中使用的消泡剂一样。
“硅 它通常被添加到浓缩厂的果汁中以避免起泡，这会中断浓缩过程'著名水果饮料品牌 Oasis 的质量顾问和前研发负责人 Hubert Bazin 解释道。
反诈骗部门正在审查的案件
装瓶商 他们认为硅是一种技术辅助剂，因此不会在标签上注明。 然而，分子仍然存在并最终留在消费者的玻璃杯中，在那里它继续充当消泡剂。
一般管理 竞争、消费者和法国欺诈预防 (DGCCRF) 表示，“[...] 正在考虑建立标准，以区分添加剂的状态与消泡剂加工助剂的状态“。
“去污剂”
微妙的区别 在防腐剂方面也揭示了技术助剂和添加剂之间的关系。 一些称为“去污剂”的分子仅与食物接触 总金额。
“其中，甲醛，一种可能的致癌物，我们谁也想不到通过咬一块糖来摄入。“。
糖，许多加工助剂
只是糖 它是加工程度最高的食品之一，在其位于阿尔卑斯山的祖国授权了 50 多种技术助剂（除其他外，仍在使用用新烟碱类杀虫剂鞣制的种子， 正如所见，尽管有欧盟的禁令）。
“如果人们知道 将甜菜变成完美白色的小颗粒所需的所有化学物质......'，巴黎萨克雷大学的化学家、这本书的作者拉斐尔·豪蒙特（Raphaël Haumont）叹了口气 Les couleurs de la 厨房 （由杜诺出版）。
葵花油，更好的初榨和有机
植物油 它们并非没有风险。 如果没有标签提及，一些化学物质可能会残留在精炼油中。
葵花籽油的生产 非处女和非有机'它可能涉及用磷酸精炼，或用二氧化硅脱色'，Biofuture 的首席执行官 Sébastien Loctin 警告说，Biofuture 是一家销售未经化学处理的初榨和有机油的公司。
有机风险最低
和葵花油一样，用生物系统获得的每一种食物都会带来更少的风险。 事实上，在严格的使用条件下，欧盟有机制度只授权了大约 300 种食品添加剂，而传统产品中允许使用 XNUMX 多种。
有机饲料 反过来，除了完全禁止从转基因生物中衍生之外，它们还受到关于允许的添加剂和技术辅助的非常严格的规定。
隐藏的添加剂
如加工助剂 甚至添加剂对消费者来说也是不可见的。 覆盖一些水果（如苹果）的蜡就是这种情况，以延长它们的保存时间。 没有向消费者提供任何信息，因为新鲜水果和蔬菜不受标签义务的约束。
未申报的添加剂 它们在动物产品中也很常见。 '粉红色染料尤其存在于大量鲑鱼、虾和鳟鱼中，黄色染料通常也被添加到黄油和鸡蛋中’，Raphaël Haumont 说。
这些添加剂 不得仅仅因为它们是通过牲畜饲料间接引入产品而贴上标签。 与二氧化钛一样，事实上 禁止的 在动物饲料中甚至在食物之前。
隐藏的二氧化硫
另一种异常情况 它发生在由多种成分组成的产品中，因为制造商没有义务提及集成在每种成分中的分子，只要它们不再在成品中发挥作用。
在谷物棒中，例如麦片或水果蛋糕，有时成分列表中没有提到二氧化硫（E220）或亚硫酸氢钠（E222）的存在，亚硫酸盐通常用作坚果中的防腐剂。 然而，据报道存在“亚硫酸盐”作为过敏原。
根据 Béatrice de Reynal 的说法, 营养师和咨询机构 NutriMarketing 的首席执行官，制造商将它们视为“转移添加剂”，即使它们继续在成品中发挥作用。 联系方式 奎乔瑟相反，该行业的公司确保其干果供应商没有故意添加亚硫酸盐。 而关于亚硫酸盐存在的警告仅仅是针对污染风险的预防措施。
玛尔塔·斯特里纳蒂
备注
(1) 艾尔莎·阿卜杜恩。 添加剂。 La recette pour les cacher, 阙 Choisir, 20.1.22 https://www.quechoisir.org/enquete-additifs-la-recette-pour-les-cacher-n98056/?utm_medium=email&utm_source=nlh&utm_campaign=nlh20220126&at_medium=email&at_emailtype=retention&at_campaign=nlh20220126
(2) 达里奥·东戈。 标签上的佐剂或添加剂？ 律师达里奥·东戈回答。 做 （食品和农业要求），2.3.19。 https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/coadiuvanti-o-additivi-in-etichetta-risponde-l-avvocato-dario-dongo
(3) Ministère de l'Économie des Finances et de la Relance。 Réglementation relative auxiliaires technologiques。 https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Securite/produits-alimentaires/reglementation-relative-aux-auxiliaires-technologiques
自 1995 年 XNUMX 月以来，他曾为报纸（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）和期刊（NumeroUno、Il Salvagente）工作。 她是食品新闻调查的作者，出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。
