橄榄色

橄榄，黑色或绿色，意大利传统的象征

Le 橄榄 自罗马时代以来一直是意大利美食的特色。 在超市你可以买到橄榄 黑，在盐水中，去核并准备放在托盘上，橄榄 威尔第，新鲜的可以在罐子里煮，有或没有石头。

黑橄榄、绿橄榄、五香橄榄、肉酱、橄榄锡箔烤鲻鱼：浏览意大利食谱，您可以找到无数源自这个美丽国家历史的食谱。 橄榄树遍布意大利的每个地区，无论是在海岸还是在乡村，都可以欣赏到令人叹为观止的景色。 特别有名的是在普利亚、托斯卡纳、巴西利卡塔和利古里亚提取的油，以“塔吉阿舍“。

收获主要在 XNUMX 月和 XNUMX 月进行，但可以持续到 XNUMX 月。 在橄榄树周围放置大网，并使用机械或手动工具将果实收集在带孔的盒子中。 后来，但在很短的距离，收获被带到磨坊，以提取美味的特级初榨橄榄油。

意大利橄榄经历了不同的成熟阶段，从绿色到紫色和黑色。 一些工业产品的颜色更深可能取决于硫酸亚铁染料的存在。