#Covid 19 时的酒吧和餐馆送餐指南. USSL 7 Pedemontana 的动物源性食品及其衍生物卫生兽医服务 (SVIA) 为餐馆和酒吧的复兴提供了技术基础 送外卖.
一个程序 逻辑简单，每个公共展览都可以适应其系统的特点，谨慎打印和应用。 但也是一个在每个生产和服务供应环境中适应和应用的模型，在这种逻辑中 连续性管理 由意大利的社会伙伴调用，带有协议 14.3.20 的首字母。 (1)
远程餐饮
远程餐饮 - 即送货上门 - 是公共场所实际允许的唯一活动（例如酒吧、小酒馆、餐馆、 快餐), 遵循 DPCM 11.3.20, cd 法令#RestiamoaCasa.
但是，有必要调整自我控制程序，同时考虑到各个方面：
- 不可预见的活动 在几乎所有公共场所的卫生自我控制计划（食品包装和运送）中，
- 传播风险 员工之间以及这些与其他主体（供应商、运输商、交付、客户）之间的冠状病毒，
- 需要保证 食物和菜肴的运送 无病毒.
Il 瓦杰mecum
Il 瓦杰mecum （下载 归仁) - 由 ULSS N. 7 Pedemontana 公司兽医食品卫生服务总监 Fabrizio De Stefani 和同一威尼斯结构的兽医经理 Andrea Gazzetta 编写 - 是现行自我控制程序背景的一部分对农业食品、饲料和食品供应链的所有运营商 MOCA （与食物接触的材料和物体）。
GHP 程序 (良好的卫生习惯) e HACCP体系 由每个运营商采用 - 在上述供应链中与其他部门一样，具有案例的特殊性（例如 GAP、GMP、ISO 质量管理体系）实际上必须适应特定的微生物风险（SARS-CoV-2. 出现与 Covid-19 大流行 符合 一般食品法 （EC Reg. 178/02）和卫生包（EC Reg. 852/04 及更高版本）。
工作方法 因此，意大利和任何其他国家的各个部门和部门的代表都应遵循在有关的vademecum中提出的建议-旨在将集体餐饮“转换”为冠状病毒遏制措施所施加的新情况。 考虑到他们各自的特殊性，就如何更新自我控制计划向他们的员工提供有用的指导。 (2)
风险分析和综合供应链责任
注意力 应致力于每项活动，方法基于：
- 风险分析，根据 HACCP 逻辑，
- 整合供应链责任.
新冠肺炎 对产品安全（关于新鲜和生食，特别是）和流程，包括工人和所有与组织（场所和人员）互动的人的健康。 即物流供应商和运营商（仓储、运输）、访客和客户。
经营者的责任 - 在餐饮业，就像在供应链的其他领域一样 - 它取决于遵守良好的卫生习惯。 但是，必须加强这些措施，特别是为应对 COVID-19 紧急情况而采取的卫生预防措施和遏制措施。 卫生部的十诫.
抗Covid卫生建议
卫生建议 强调，为了防止冠状病毒的传播，它们主要基于：
– 安全距离 人际交往，在任何情况下都要受到尊重，
- 频繁 手卫生, 用水或 酒精溶液/凝胶. (4) 绝对避免触摸您的眼睛、鼻子和嘴巴，除非您的手刚刚消毒。 打喷嚏或咳嗽时，请务必用一次性纸巾或肘弯遮住口鼻，
任何人 如果出现流感症状或与 COVID-19 呈阳性的人接触（或同居），必须避免外出和上班。 #RestiamoaCasa，只要有传播感染的风险（！）可以预见。
具体的工作场所建议
工作环境和工具 必须在每班开始和结束时对它们进行消毒、通风和消毒。 个人防护装备（PPE，例如。 mascherine、手套）和谨慎的行为，以防止病毒与物体、食物、表面和其他人的身体接触。
人员管理，必须遵循以下基本标准：
- 培训和意识 尽职尽责地遵守卫生预防措施，包括通过在最常光顾的工作场所的信息标志，
- 提供合适的个人防护装备，哪个 mascherine 和手套、工作服/长袍/一次性围裙、套鞋。 (5) 特别注意不能持续保证工人之间有足够距离的地方，这对于尽量减少沿生产线的任何接触仍然是必不可少的，(2)
- 减少数量 员工同时在工厂工作，调整班次并避免在更衣室和茶点室进行密切的人际接触，
- 激励 在食堂使用一次性陶器和餐具，有利于预包装部分，(6)
- 准备 在安全条件下使用公司车队进行任何旅行。
进入场地 它必须尽可能地受到限制，并且无论如何都要视情况而定。 所以：
- 尽可能避免 访客、供应商、客户的进入， 等。. 或者至少
- 建立时隙 供外部供应商访问。 必须预先定义条件、信息、方法和时间、路线（和预留的浴室），以尽量减少与员工接触的机会。 未遵守收容措施的工人、访客、承包商、运输者应对其行为负责，即使在刑事案件中，
- 限制驱动程序 从手段的下降。 如果无法做到这一点，请为他们提供手部消毒剂和个人防护装备（口罩、手套），
- 传输 电子化运输文件。
食品管理
管理人员和负责自我控制的人员 必须严格遵守以下规定的卫生习惯：
- 熟/生. 熟食与生食不断分离（从储存到制备，再到包装运输），
–温度 食品储存，在储存和运输阶段也应受到尊重，
- 工具. 生食用具，用后消毒，与烹调后用过的器具分开存放。
NB：冠状病毒对高温敏感，在 70°C 时会失活。因此，到达产品的核心可以确保食品安全，避免相关的微生物风险。
运输电子 送外卖
交通是关键阶段，因为它可以允许来自原材料和/或环境交叉污染的致病和/或改变微生物的发展。
快递业务 由餐馆老板准备的食物，所谓的 送外卖，特别是，它是具体建议的主题：
- 卫生 准确的表面和手，
- 房地分离 用于从用于制备食物的食物中取出食物，
- 使用特殊容器 o 用于储存用于在家消费的食物的一次性袋子，带有封口贴纸、订书钉或其他物品，
- 使用保暖背包 或运输容器。
送外卖, 标注
一个标签模型 粘合剂 - 贴在板包装上或袋子外侧的摘要标签上和/或 聚盒 致力于食品配送——是相关指南中提供的另一颗智慧之珠。 为了向消费者提供基本信息：
- 制造商名称和电话联系方式，
- 接受者，
- 产品数量和类型清单，参考运输和储存阶段的最高储存温度。 (9)
过敏原 出现在每道菜中，我们补充说，它们还必须根据法规 (EU) 1169/11 的规定进行指定。
客户 然后他必须被告知需要戴上防护面罩（如果可能，戴上手套）接待送货员，并保持不少于一米的安全距离。 更好的是，不用打开门，在送货员离开后收集留在平台上的包裹。 为此，鼓励电子支付。
对公众开放场所的注意事项
的措施 锁定请注意，它们并未扩展到位于公路和高速公路网络边缘的服务区（例如 Autogrill）以及车站（铁路、机场、湖泊）和医院中的餐饮店。 因此，这些演习必须反过来采取适当的措施来预防感染。 尤其是：
- 尽可能限制 通过限制访问和尊重安全距离（甚至在用餐者之间）来增加人际接触的次数。 这涉及到餐桌的必要距离和没有自助服务的膳食管理，更喜欢单份，
- 确保 遵守卫生措施，为客户提供手部消毒解决方案。 除了经常消毒桌子、椅子、柜台、把手和马桶等表面。
隐私政策, 个人和敏感数据
雇主，进入工作场所前，可对工作人员进行体温控制。 并且还禁止接触任何体温等于或高于 37,5°C 的人。 (7)
在发烧的情况下 （> 37.5°C）或其他流感症状，工人有义务留在家中并致电家庭医生和卫生当局。
担保人 为保护个人数据已在这方面阐明：
- 雇主 他们必须避免以系统和概括的方式先验地收集有关工人及其最密切接触者（或在任何情况下不在工作范围内）的任何流感症状的消息，
- 工作人员 但是，他们有义务向雇主报告工作场所对健康和安全的任何危险情况。 (8)
达里奥·东戈和朱莉娅·卡迪奥
备注
(1) 冠状病毒，工作场所的遏制措施。 协议 14.3.20, https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/coronavirus-misure-di-contenimento-negli-ambienti-di-lavoro-protocollo-14-3-20
雇主的责任 关于工人的健康， https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/coronavirus-misure-di-contenimento-negli-ambienti-di-lavoro-protocollo-14-3-20
(2) 参见例如。 方案 Covid-19 收容协议，Confindustria Vicenza, Confindustria：传真公司协议以对抗和遏制 Covid-19 的传播
(2) Confindustria：隐私信息模型 - 治疗抗传染协议
(3) 食品行业经营者的责任, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/sicurezza-alimentare-abc-responsabilità-operatori
ABC餐厅卫生, https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/igiene-nei-ristoranti-l-abc
(4) 必须洗手 在食物准备和处理的每个阶段之前和之后（以及清洁和废物管理之后）。 使用洗手间、擤鼻涕（或打喷嚏或咳嗽）后必须更换手套。吃、喝或吸烟、处理现金后也必须更换手套。外来人员和运输人员入口处的控制
(5) 注意：使用经过 UNI EN 14683:2019 认证的外科口罩（医用口罩-要求和测试方法) 假设符合厨房或食品处理人员的一般安全和性能要求（指令 93/42 / EEC，附件。法规 (EU) 2017/745）
(7) 用于规范打击和遏制 Covid-19 病毒在工作场所传播的措施的共享协议；
https://www.garanteprivacy.it/web/guest/home/docweb/-/docweb-display/docweb/9282117
(8) 产品类型 A: 以冷粘合 (T ° <+ 4 ° C) 交付的冷成品可直接食用
产品类型 B: 煮熟、急冷并在冷链中交付的产品，可在烹饪和/或热再生后食用
产品类型 C：在热粘合（T°> + 60°C）下交付的熟成品立即食用。
