水产养殖的创新可以减少鱼类废物及其 升级改造 蛋白质、海洋 Omega-3 脂肪酸和各种微量营养素。 斯特灵大学 (Malcorps 等., 2021）——由 GAIN 研究项目资助（欧盟、 地平线2020) – 考虑到副产品的良性回收，研究了欧洲一些最广泛的水产养殖鱼类的特征。 (1)
1) 鱼类、消费和需求 粮食安全 . 前提
对产品的需求 鱼 在欧洲，它正在逐渐增加，如 EUMOFA 数据所示（欧洲渔业和水产养殖产品市场观察站). 2021年，这些产品的支出增长了7%，达到消费 人均 约等于 23 公斤/年。 (2) 的 库存 另一方面，由于 IUU（非法、未报告和无管制的捕捞活动）和 过度捕捞 以及污染、气候变化和水生种群的其他压力因素。 (3)
有机和再生水产养殖 – 与藻类、微藻类和软体动物结合 – 是唯一的 机会，正如我们所见，以确保人类能够获得鱼类提供的充足营养和微量营养素 (4,5,6,7)。 从中期来看，还设想使用细胞农业来繁殖各种鱼类的细胞，但这种类型的细胞的可及性 另类鱼 在低收入和中等收入国家（LMIC， 中低收入国家）可能还需要几年时间。 (8)
2) 鱼类、鱼类废物和食品废物
鱼 由于相当大比例的鱼类废物同样富含营养素和微量营养素，因此在很大程度上未得到充分利用，但迄今为止，除了用于食品用途的鱼粉生产的罕见假设之外，(9) 被用于生产饲料或作为废物处理。
搜索 因此，致力于开发高效技术升级改造 将渔业和水产养殖废物转化为食品、营养品和化妆品成分。 (10) EcoeFISHent 项目，由欧盟资助 地平线欧洲， 开始，除其他外，从工业和鱼类废物的集中 零售。 （11）
3）鱼排泄物的营养价值
苏格兰研究人员 （马尔科普斯 等., 2021) 研究了欧洲水产养殖中最常见鱼类的特征。 大西洋鲑鱼、鲈鱼、鲷鱼、大菱鲆和鲤鱼（唯一的淡水鱼）。
鱼片 它们平均占质量的 56%，但可食用部分（即使在考虑采用创新技术提取营养素和微量营养素之前）也达到了 70%。
下脚料 它们的特点是富含 Omega-3 脂肪酸、二十碳五烯酸 (EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA)、维生素 D 和 B12、碘、硒和其他矿物质。
4）蛋白质和脂肪酸
蛋白质 在水产养殖的鱼类废物中，它们大量存在于鱼皮（平均 20%，上肢大菱鲆的 23,4%）、头部（13,1-20,2%）、骨架（16,8、19,4-15 %)、边饰（鲤鱼的最低值为 11,1%）和内脏（17,2-XNUMX%）。
脂肪酸 发现它们在欧洲鲈鱼 (7,02 g/100 g)、大西洋鲑鱼内脏 (4,44 g/100 g) 和鲤鱼 (4,07 g/100 g) 中的含量更高。 鲤鱼皮因其饱和脂肪含量（7,92 克/100 克）而引人注目，大西洋鲑鱼内脏和辅料以及欧洲鲈鱼因其多不饱和脂肪酸 (PUFA) 而引人注目。
Omega-3sEPA + DHA 在鲈鱼的内脏和大西洋鲑鱼的头、边角料和皮肤中检测得最为显着。 接下来，在大菱鲆的骨头中。 在所检查的水产养殖鱼类中，鲤鱼是 Omega-3 脂肪酸含量最低的鱼类。 变体总是与所使用的提要相关联。
5）如何减少粮食损失（食物损失)
正在考虑的研究 （马尔科普斯 等., 2021）还提出了一些减少鱼产品加工阶段粮食损失的解决方案（食物损失)，以提高循环经济逻辑过程的可持续性。
5.1） 优化 让他们.
与鱼片相比选择性较少的加工可以显着减少鱼的浪费并增加可食用部分的可用性（大菱鲆为 30% 至 64%，鲑鱼为 56% 至 70%）。
5.2） 升级改造.
现在被认为是鱼类废物的部分应该被回收以供人类消费，这在工匠传统和陆地动物尸体的工业加工中已经基本上是这样。
6) 冰岛海洋集群“100% 鱼和
“100% 鱼和 是开发的项目 冰岛海洋集群 减少浪费，从而提高渔业和水产养殖业的盈利能力。 在过去的 30 年里，冰岛鱼副产品的使用量增加了 30 倍，以至于今天当地的鳕鱼生产商使用了高达 80% 的原材料（相比之下，美国和北部的平均水平为 50%欧洲）。
创新技术 允许减少和升级改造 将鱼类排泄物转化为各种食品配料和产品。 以及用于保健品、化妆品和药物的生物活性化合物（肽、胶原蛋白、几丁质和壳聚糖、酶和生物聚合物）。 冰岛的鱼在各个方面都受到重视，甚至作为鱼皮也是如此。 (12)
7) 升级改造 鱼类废物，从挪威到越南
挪威 是最早承认鱼副产品为资源的国家之一，早在 1639 年就有法律鼓励使用鱼副产品（用于鱼油、饲料和肥料）。目前，挪威每年处理超过 650.000 吨鱼副产品，大西洋鲑鱼产业使用了大约 90% 的副产品。
越南 反过来，仔细分离巴沙鱼废料并将其输送到特定行业，以减少浪费并创造附加值。 在全球范围内，人们越来越有兴趣采用其他鱼类、甲壳类动物和软体动物物种的策略。
8) 苏格兰 案例分析 水产养殖鲑鱼废物的战略利用
以前的研究 斯特林大学（史蒂文斯 等., 2018) – 通过基于 案例分析 – 确定苏格兰可以将来自养鱼场的大西洋鲑鱼养殖废物的粮食产量提高 60% 以上。
Il 案例分析 预计副产品收入 (+803%) 和行业利润 (+5%) 将显着增加，而无需安装新网箱或使用其他海洋资源。 将水产养殖业推向生产和加工的新时代，从单一物种中获取多样化的产品。 (13)
9) 技术挑战
“加工策略以及副产品的使用取决于总体食品环境，包括 消费偏好 在欧洲，从整鱼到不同物种的各种加工形式，差异很大.
此外，鱼和海鲜可能含有 化学污染物 具有相关的健康影响，需要对 HACCP 和净化进行投资以满足食品质量要求. (14) 显然，将鱼类废物重新用作饲料成分（例如蛋白粉和油）也需要注意。
10) 临时结论
“分析 审查强调了副产品部分的不同营养成分，表明鱼类废物分离可以提供更好的机会来最大限度地提高附加值和营养效率。
这可以刺激加工和使用，使水产养殖业能够实现产品多样化并更有效地利用海洋资源。
因此，在不使用更多资源的情况下增加水产养殖产量和价值是生态集约化的一个完美例子'（马尔科普斯 等。，2021）。
达里奥·东戈和亚历山德拉·梅
备注
(1) W. Malcorps、RW Newton、M. Sprague、BD Glencross、DC Little (2021)。 欧洲水产养殖加工副产品的营养特性以促进战略利用。 正面。 维持。 食品系统。，20.10.21。 第二节 节水型食品生产, 卷。 5 - 2021。 https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.720595/full
(2) 欧盟金融管理局 (2022)。 吨欧盟鱼市. https://www.eumofa.eu/documents/20178/521182/EFM2022_EN.pdf/5dbc9b7d-b87c-a897-5a3f-723b369fab08?t=1669215787975 欧盟市场概况 https://www.eumofa.eu/the-eu-market
(3) 达里奥·东戈。 保护渔业和海洋生态系统，欧盟（中）行动计划. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 26.12.21
(4) Marta 斯特里纳蒂，达里奥东戈。 有机水产养殖，最新 机会. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 25.2.19
(5) Marta 辛吉德。 藻类和软体动物，使海洋再生的水产养殖. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 10.11.19
(6) 朱莉娅·帕格尼尼、达里奥·东戈。 2022 年，国际手工渔业和水产养殖年. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 3.1.22
(7) 达里奥·东戈，亚历山德拉·梅。 海鲜水产 Alg-ternative 和 Alt-Fish，蔬菜鱼产品中的微藻. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 12.4.23
(8) 达里奥·东戈。 细胞养殖鱼，新领域 生物技术 登陆欧洲. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 21.10.21
(9) 达里奥·东戈。 鱼粉，巨大的未开发潜力. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 9.12.22
(10) 升级改造. 来自鱼链废物的 Omega-3. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 29.10.21
(11) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 EcoeFISHent， 升级改造 e 蓝色经济 在鱼类供应链中。 欧盟研究项目. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 18.10.21
（12）100％ 鱼。 https://www.sjavarklasinn.is/en/100-fish/冰岛 海洋集群
(13) Stevens, JR、Newton, RW、Tlusty, M. 和 Little, DC (2018)。 水产养殖副产品的兴起：通过战略利用增加粮食产量、价值和可持续性。 三月政策 90、115–124。 土井： http://dx.doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027
(14) Thomsen ST、Assunção R、Afonso C、Boué G、Cardoso C、Cubadda F、Garre A、Kruisselbrink JW、Mantovani A、Pitter JG、Poulsen M、Verhagen H、Ververis E、Voet HV、Watzl B、Pires SM (2022)。 鱼类和其他海鲜的人类健康风险效益评估：范围界定审查. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(27):7479-7502. doi: 10.1080/10408398.2021.1915240
