微藻作为基本成分在生产中发挥着主导作用 另类鱼 – 以植物为基础的鱼产品的替代食品 – 感谢研究项目 海鲜替代品，于 2021 年启动，资金来自 欧洲海事和渔业基金。
微藻，宝贵的可持续和可再生资源
微藻 蓝藻（如螺旋藻）是地球上第一个有生命的物种，估计有大约 2,5 亿年的历史。 这些单细胞光合微生物占大约 80 种已知藻类物种的 72.500%，即使在极端环境条件下也能在淡水和盐水中繁殖。 (1) 它们也可以在废水中生长，具有净化水和增加生物质脂质含量的双重优势，因此可以用作生物柴油 (2,3)。
潜力 微藻作为可持续和可再生的食物、饲料和能源来源，以及通过 升级改造 CO2，比陆生植物高 10 到 50 倍。 (4) 因此，欧盟正在资助各种研究项目。 除了 Seafood Alg-ternative 之外，Horizon 计划还包括 下一代蛋白质, 萨巴纳 e 展望未来，其中我们的团队 明智的好处.
微藻，营养特性
营养特性 微藻的数量因物种而异。 一般来说，它们是极好的营养来源，蛋白质含量在 30 至 60% 之间，甚至高于大豆 (35-40%)。 它们还富含多不饱和脂肪酸——海洋 Omega 3、EPA 和 DHA，对心血管健康至关重要——其他来源无法提供 素食主义者. (5) 以及维生素、矿物质和其他生物活性化合物。 (6)
海鲜替代品, 法国生产 Alt-Fish 的项目
阿尔加马，一家在纯素蛋黄酱方面取得成功的法国初创公司，如今立志成为第一家生产 100% 以微藻为基础的植物食品的公司。 自 2021 年以来，Algama 一直在协调欧洲项目 海鲜替代品，其中 Seafood Reboot 公司也参与其中，以创造鱼产品的替代品（另类鱼) 基于微藻。
鱼 它确实是蛋白质和珍贵的低热量脂肪酸的极好来源。 急剧减少 库存 鱼——由于非法、未追踪和不受管制的捕捞（IUU, 非法、未报告和无管制的捕捞活动) – 和污染（例如重金属、 PFAS) 然而建议将鱼产品与替代产品结合起来。 以及完美的植物来源 另类鱼 它已在微藻中准确鉴定。
另类鱼 以植物为基础的微藻
海鲜替代品 允许参与的公司制作四个 另类鱼 以植物为基础，具有理想的感官和营养特性，可替代烟熏三文鱼、金枪鱼罐头、鱼子酱和塔拉莫萨拉塔。
“吃得好，做好事！” （海鲜重启）
达里奥·东戈和亚历山德拉·梅
备注
(1) 克劳迪亚斯·罗斯米尼奥。 微藻：一种可持续的食物替代品。 https://it.euronews.com/green/2021/05/25/microalghe-un-alternativa-alimentare-sostenibile 欧洲新闻。 25.5.2021
(2) MC Rodrìguez-Palacio 等人。 (2022)。 五种微藻的培养及其生产生物柴油的潜力。 能源、可持续性和社会. 15.2.2022.doi: https://doi.org/10.1186/s13705-022-00337-5
(3) H. Onyeaka 等人。 (2021)。 通过微藻作为生物捕获最大限度地减少碳足迹。 ScienceDirect. 2021 年 XNUMX 月。土井： https://doi.org/10.1016/j.ccst.2021.100007
(4) 达里奥·东戈、朱利亚·皮特罗里尼。 藻类和微藻类。 碳农业和二氧化碳升级再循环. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 18.1.23
(5) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 欧洲用于食品的藻类和微藻类，ABC. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 14.11.2022
(6) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 Omega-3和心血管疾病预防。 梅奥诊所荟萃分析. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 3.2.21
(7) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 Alt-fish，鱼产品的蔬菜替代品. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 17.9.21
(8) 达里奥·东戈，朱莉娅·托雷。 用于食品使用的微藻和新食品的监管，欧盟最先进的技术. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 29.1.22
