微藻添加到基于蔬菜的植物奶油中，即使是最少量的，也可以显着增加它们的营养价值。
它就是大自然本身 超级食品 藻类，宏观和微观，为它们在各种食品中的使用提供了广阔的前景。
这些结论来自 IRTA 迄今为止作为该项目的一部分进行的研究 展望未来 (用于未来食品和饲料的富含微藻蛋白质的成分），在 地平线2020 （1,2）。
桌子上的藻类
微藻和大型藻类 它们吸引了科学界和工业界以及消费者日益增长的兴趣。 由于其富含蛋白质的营养和健康益处， 海洋 Omega-3 （EPA 和 DHA）、碳水化合物、多酚和其他生物活性化合物、维生素和矿物质。 但也得益于它们的一些技术特性（例如染料、增稠剂、胶凝剂、 等。. 见注 3)。
展望未来 - 我们团队的研究项目 WIISE福利公司 有幸做出贡献（与策略、规则、 数据管理, 通讯) - 追求提高四种微藻生产的可持续性（包括经济性）的目标。 钝顶螺旋藻 （蓝藻被称为 螺旋藻), 小球藻, 四棱锥 e 拟南芥. 并创新他们的应用程序，以有利于他们的感官接受。 (4)
藻类和微藻，市场分析
市场分析 通过实现 数据库 英敏特展示了在 2015-2019 年期间，全球市场推出了 13.090 种含有藻类及其衍生物的新食品和饮料产品，其中仅欧洲就有 5.720 种，西班牙有 436 种。 详细地：
- 卡拉胶 保持 杆位，在提到的大约 80% 的产品上。 它是从广泛分布于北大西洋的红藻中提取的—— 角叉菜胶 （爱尔兰苔藓或海洋地衣），即 角叉菜 e 巨齿蛉 - 用作食品添加剂（E 407），具有胶凝、增稠和乳化功能，
- 微藻 它们影响了 11% 的新产品。 螺旋藻 脱颖而出，似乎注定要在每个市场上获得越来越多的人气。 小球藻，在常用食品中不太常见，在营养保健品和制药领域有更大的应用。 然而，由于伴随着他们的悠久消费历史，两者都享有盛誉，
- 大型藻类 迄今为止，它们作为食品成分不太成功，约占所调查新产品的 4%。 然而，正如西班牙市场已经记录的那样，至少在欧洲，预计会有增长（新产品的 12,1%。见注 5）。
现成的植物奶油，一个不断增长的市场
全球市场 即用型植物奶油， 准备吃饭，正在迅速增长，预计到 21 年将达到 2027 亿美元。近年来，尤其是在大流行之后，人们对健康食品以及易于准备的食品的探索已成为标志。 汤品和现成汤品行业要恢复活力，必须适应以下需求：
- 健康和天然的成分，可能是有机的。 和 干净的标签，即不含添加剂（例如胶凝剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂、染料）的成分清单，
- 均衡的营养成分. 虽然超加工食品也侵入了产品的宏观品类 素食, FOPNL 的传播 (包装前营养标签，例如。 营养评分) 刺激了它的重新制定。 更多的膳食纤维和蛋白质，更少的单糖、饱和脂肪和盐。 (5)
微藻植物奶油
四种微藻 在项目中考虑 展望未来 它们以两种不同的浓度（1,5% 和 3%）被包含在植物奶油中，以评估它们对营养特性和技术特性的影响。 在以下方面取得了可观的成果：
- 蛋白质和纤维 增加到如此显着的程度，它补充了就业要求 要求 营养 '蛋白质来源'，'蛋白质含量高是富含纤维'，
- 感官特性. 颜色受到浓度的强烈影响，以及降低的稠度（不包括使用 钝顶猕猴桃. 见注 6)
图 1. 对照植物奶油的颜色与添加 1.5% 和 3% 的四种微藻相比（Boukid 等人，2021 年。见注 1）
上市时间, 临时结论
拟南芥, 盐水微藻（即在海水中生长的，如 四棱锥)，是这四个问题中唯一一个仍在等待授权的 新型食品，根据 reg。 欧盟 2015/2283。 等待 基里亚门托，由欧盟委员会，使用的传统 蛋白核小球藻.
深度学习 可以对更广泛的食物（例如面食、面包、 小吃, 等。.)，以及各种微藻的使用，例如 莱茵衣藻，而 细叶藻. 以整合营养和改善人口健康。
# 可持续发展目标 2 (结束饥饿), # SDG3 (人类健康和福祉), # SDG12 (可持续生产和消费)
达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳
备注
(1) 法特玛·布基德、何塞普·科波萨达、阿尔伯特·里巴斯-阿古斯蒂、马西莫·卡斯特拉里。 （2021 年）。 使用某些微藻物种的单细胞成分开发高蛋白植物奶油。 食物 10: 2550, https://doi.org/10.3390/foods10112550
(2) 布基德等人。 （2021 年）。 2015 年至 2019 年市场上推出的含有藻类和衍生成分的食品和饮料：包装正面标签的视角，特别关注西班牙. 食物 10：173， https://doi.org/10.3390/foods10010173
(3) Scieszka 等人。 （2019）。 食物中的藻类：综述。 暴击。 Rev. Food Sci. Nutr. 59: 3538–3547, https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1496319
(4) 达里奥·东戈。 ProFuture，微藻养活地球。 欧盟研究项目。 礼物 （伟大的意大利食品贸易）。 18.06.19, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/profuture-microalghe-per-nutrire-il-pianeta-il-progetto-di-ricerca-ue
(5) 费尔南德斯-洛佩斯等人。 （2020 年）。 蔬菜汤和奶油：原材料、加工、健康益处和创新趋势。 植物 9 (12): 1769, https://doi.org/10.3390/plants9121769
(6) 见 EC Reg. No. 附件1924/2006
Dario Dongo，律师和记者，国际食品法博士，WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。
他毕业于食品技术和生物技术专业，是合格的食品技术专家，关注研发领域。 特别是福利公司 WIISE Srl 的 FARE 部门参与的欧洲研究项目（Horizon 2020，PRIMA）。
