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ProFuture,用于可持续微藻的太阳能干燥

#ProFuture 研究联盟开创了一种间接太阳能干燥方法 - 作为替代 冷冻干燥 (或冷冻干燥)——从环境和经济方面获得可持续的微藻。 (1)

前提。 微藻的未来、研究和创新

ProFuture 项目由 Horizo​​n 2020 计划资助,致力于研究和创新四种微藻在食品和饲料中的应用:

  • 钝顶螺旋藻 (别号 螺旋藻),
  • 小球藻寻常型 (小球藻),
  • 四棱锥,
  • 拟南芥。 (2)

一些科学文章 - 已发布并可在 现场 卷筒纸 ProFuture 以及微藻的其他更新 - 关注:

  • 在植物奶油中添加微藻,(3)
  • 西班牙、欧洲和世界微藻产品的市场分析。 (4)

1) 微藻的太阳能干燥,研究

最新研究 由 ProFuture 研究人员 (Schmid 等。, 2022) 探索了通过 太阳能干燥,即使从工业角度来看。

微藻 四棱锥 e 拟南芥 因此,与 冷冻干燥 (一种广泛使用但昂贵且耗能的食品技术)。

2)间接和混合太阳能干燥

太阳能干燥 由于它的能源效率 - 可以显着节省生产成本 - 以及在农村环境中使用的可能性,它是一项非常有趣的技术。 事实上,它广泛用于可以指望恒定高温的热带国家。 一些限制涉及其在年内持续太阳辐射可用性较低的国家有效使用的可能性,以及工厂的规划。 (5)

需要 为了保证产品的质量,研究人员尝试了间接的太阳能干燥,因此不将微藻暴露在直接的太阳辐射下。 同样在混合版本中 - 与风扇加热器、除湿机和通风系统相结合 - 为了:

  • 在需要时整合间接辐射,
  • 控制和保持过程的环境参数(温度和湿度 主要),成本相对较低。

3) 微藻质量

功能 用不同的方法对干燥的微藻进行分析涉及它们的组成、技术功能和微生物参数。 间接和混合太阳能干燥获得的结果非常令人满意,因为与冷冻干燥得出的结果没有显着差异。 以下是研究中考虑的具体值的总结。

3.1) 组成

湿度. 获得的相对湿度值 太阳能干燥 与更快(间接太阳能干燥 28 小时,冷冻干燥 60 小时)相比,它们更高。

近端成分. 蛋白质、脂质和碳水化合物几乎没有变化。 以及饱和、不饱和和多不饱和脂肪酸,因此对氧化不敏感(尤其是 EPA)。

色素沉着. 胡萝卜素和叶黄素之间出现了不同的情况。 β-胡萝卜素和叶黄素没有显着变化,而紫黄质、新黄质和玉米黄质则低得多。 在总叶绿素中观察到相同的减少。

矿产. 矿物之间几乎没有发现差异。 在这两种微藻中钠含量仍然很高,任何预处理都可以将其值降低到可接受的水平。

3.2) 微生物和技术特性

微生物. 太阳能干燥微藻记录了较高的总 PCA 计数,并且鉴定出嗜干霉菌(尽管浓度较低,<102 CFU / g),这可能是由于较高的工艺温度。 根据比利时根特大学针对这些参数提供的指南,两种产品均经过评估符合食品安全要求 无粪便污染指标 大肠杆菌 反而被发现了。 (6)

技术特性. 发现微藻的乳化和起泡能力较低 太阳能干燥. 这些影响不归因于技术(因为高温通常会促进上述两种特性),而是归因于所使用的两种微藻的组成。 四棱锥 e 拟南芥 以及它们表面结构的变化。

4) 临时结论

对抗 在进行间接日光干燥和冷冻干燥的微藻中,在所研究的情况下,它表现出不同的质量方面有利于冷冻干燥。 然而,通过太阳能干燥获得的结果是有希望的,值得注意的是 太阳能干燥 已经允许获取产品 食品级。

搜索 然而,它仍处于起步阶段,已经可以看到需要改进的领域,以提高工艺效率并获得与冷冻干燥和其他类似技术获得的产品相似的产品。 因此,即使在几乎没有技术设施的情况下,继续开发可持续、经济和可复制的技术似乎也是合适的。

达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳

来自 Schmid 等人的封面图片。 (2022) 

备注

(1) 施密德等人。 (2022 年)。 使用工业太阳能干燥器干燥微藻:生物质质量评估食品 11:1873,

(2) 达里奥·东戈。 ProFuture,微藻养活地球。 欧盟研究项目礼物(伟大的意大利食品贸易)。 18.6.19

(3) 达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 在植物奶油中添加微藻,ProFuture礼物(伟大的意大利食品贸易)。 3.11.21

(4) 达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 替代酸奶和替代奶酪,市场和重要性。 未来研究. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 28.12.21

(5) Mohana 等人。 (2020 年)。 用于食品应用的太阳能干燥机:概念、设计和最新进展太阳能 208:321-344。

(6) Uyttendaele 等人。 (2018 年)。 微生物学指南——对食品微生物学检测结果解释的支持模具出版社。

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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他毕业于食品技术和生物技术专业,是合格的食品技术专家,关注研发领域。 特别是福利公司 WIISE Srl 的 FARE 部门参与的欧洲研究项目(Horizo​​n 2020,PRIMA)。

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