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未售出的面包中的啤酒和小吃,都灵的食品升级改造。 Biova 项目

啤酒 小吃 由未售出的面包制成的典型例子 升级改造 由...制成 Biova 项目,一 启动 位于都灵。

因此,循环经济得到了具体应用。 减少食物浪费,节约能源和原材料,生产新食品。

Biova 项目 启动 创新

Biova 项目 是 启动 来自对“反思”的创新企业社会责任承诺的轻描淡写’,用米兰昆德拉的话说。 因此,其创始人兼首席执行官 Franco Dipietro 提出了开始制作具有内在社会影响的想法。

注意力 专注于食物浪费问题, 正如所见,是一个结构性和系统性的问题。 与意大利北部一些非营利组织的互动使人们有可能将面包确定为一种过度浪费且很少再利用的食品。

第一个倡议 的 启动 因此,需要在一天结束时回收未售出的面包——由于快速变质,这并不总是容易重新分配给有需要的人——以创造新的食物。 这需要技术创新,也需要原材料收集的物流效率。

升级改造,从剩下的面包到啤酒和 小吃

多余的面包 - 充其量,特别是在大型工业工厂中 - 它至少部分被重复用于生产面包屑。 相对于各个地区的生产、分销和物流环境,较大的数量将用于饲料和/或废物行业。

La 启动 皮埃蒙特人 相反,它设法将未售出的面包转化为精酿啤酒。 从 150 公斤干面包到 2500 升 cervogia,有 Classic Biova、Integral Biova、Biova Leggera 三种变体。 大麦麦芽可观且在某些情况下可显着节省,节省 15% 至 50%。

大麦麦芽 从脱粒机中回收,然后用作 Ri-Snack 脆皮三角形的原料。

社会环境影响

1300吨面包,根据 启动,每天都会浪费在意大利领土上。 Biova 项目 - '一场运动,不仅仅是一杯啤酒!'- 宣布在 2020 年实现了以下社会环境绩效:

- 3.000 公斤未售出的回收面包,

- 从未售出的管理中节省了 4.500 公斤的二氧化碳,

- 通过减少大麦麦芽减少 5.000 公斤的二氧化碳,

- 54,2吨回收的瓶罐,

- 向非营利组织捐赠 3.000 欧元。

供应链前景

Biova 的提议 供应链运营商必须协调收集未售出的面包并将其用于生产啤酒 联合品牌。 该 启动 因此针对面包店和加工公司, 餐饮服务 和分销,为他们提供创造啤酒的机会 高级 除了制造商的品牌名称之外,还有他们的品牌名称。

优内斯超市 - 意大利大规模分销领域的伟大创新者之一,拥有“Il Viaggiator Goloso”的辉煌标志以及著名的 Unes, U !, U2 - 昨天宣布开始与 Biova Project 合作,以期一个大项目中一个好主意的“可扩展性”。 我们也希望在 不含酒精的版本.

#SDG12可持续消费与生产。 (2)

达里奥·东戈和比阿特丽斯·纳多内

备注

(1) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 升级再造,改善农业食品链中的再利用。 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 6.10.21, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/upcycling-il-reimpiego-migliorativo-nella-filiera-agroalimentare

(2) 达里奥·东戈,朱莉娅·卡迪奥。 可持续发展目标,人类的挑战. 平等。 5.9.19,
https://www.egalite.org/sustainable-development-goals-sdgs-la-sfida-dellumanita/

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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毕业于帕尔马大学美食科学专业,对农业食品链的可持续发展和创新充满热情。

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