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Bronte DOP 绿色开心果,西西里岛的瑰宝

来自卡塔尼亚郊区一个古老的西西里村庄的带壳小水果,揭示了勃朗特 DOP 绿色开心果的神话。 该地区的象征和丰富性,也是众多节日和节日的主角,例如开心果节,每年吸引来自意大利各地和国外的成千上万的游客来到勃朗特。

1) 开心果,历史和起源

历史 开心果(pistàkion,古希腊语)消失在时间的迷雾中。 它的第一个书面记录可以追溯到旧约(创世记 42/43 第 11 节)。 亚述人在亚述巴尼拔一世(Ashurbanipal I,公元前 668-626 年)统治期间,在科拉赫方尖碑上庆祝开心果,这是最受赞赏的植物之一。 早在公元前 XNUMX 世纪,古代文明(犹太人、巴比伦人、亚述人和希腊人)就开始种植它

卢修斯·维特里乌斯罗马帝国叙利亚总督在公元 20 至 30 年间将开心果带到了意大利和西班牙,并帮助其种植。 公元 900 年左右,由于嫁接技术,阿拉伯人开始在西西里岛种植它。 勃朗特方言仍然引用来自阿拉伯语“fristach”和“frastuch”的术语“frastuca”和“frastucara”,分别表示开心果果实和植物。

勃朗特的领土 – 得益于附近埃特纳火山及其火山灰的熔岩土壤和火山废物的积累,这里成为了种植优质开心果的理想栖息地,至今仍占据着约 2.000 公顷的熔岩土壤。 这种植物与火山环境的非凡结合,产出的果实因其卓越的感官特性而在糕点和美食中受到赞赏。 (1)

2)栽培

栽培 开心果的生长需要引起注意,因为它是雌雄异株的植物,雄性和雌性植物必须靠近种植 - 雄性和雌性植物之间的理想比例为 1/10 - 以促进授粉。 它被嫁接到松树(Pistacia terebinthus)上,这是一种与漆树科同属的自然灌木,也适应岩石地形。

植物 它具有很强的适应能力,可以适应贫瘠和干旱的土壤,并能耐受高温和干旱。 它寿命长,可达300年,但产量缓慢——播种后7-8年开始,15-20年达到顶峰——而且果实连年丰富和稀少。

根深蒂固 该植物能够容纳不同种类的昆虫、鸟类和微生物,并且可以不使用杀虫剂或氮肥,从而促进生物多样性,并有助于防止水土流失。

3) Bronte DOP 绿色开心果

Bronte DOP 绿色开心果 它的特点是其品种(Pistacia vera,L.)本身因其感官品质而受到高度赞赏,而且该地区独特的气候和地质条件。

庄稼 它们发生在埃特纳火山的山坡上,该火山仍然活跃,海拔在 400 至 900 米之间。 生产面积超过 2000 公顷,位于勃朗特 (Bronte)、比安卡维拉 (Biancavilla) 和阿德拉诺 (Adrano) 等市。

火山喷发 熔岩流使土壤富含矿物质和有机物质,赋予勃朗特开心果特有的翠绿色和浓郁持久的香气。

4) 营养特性

开心果 它们富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪和微量营养素,如维生素(A、B、C、E、K)和矿物质(钾、镁、钙、铁、锌、铜、锰、硒)。 (2) 与其他品种相比,勃朗特开心果还因其油和不饱和脂肪酸含量较高而脱颖而出。 以及独特浓度的芳香物质。 (3)

的存在 类胡萝卜素 (β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质)e 多酚 (花青素、儿茶素和异黄酮),具有预防心血管疾病和减少血液中“坏胆固醇”(LDL) 的作用。 尤其是花青素具有抗炎和抗肿瘤作用。 (3)

5) Bronte PDO 开心果保护联盟

保护联盟 Pistachio di Bronte DOP 成立于 2004 年,在维护这种独特产品的真实性和推广方面发挥着重要作用,该产品已在欧盟获得保护 - 通过认可“受保护的原产地名称”(PDO,或 DOP,或 AOP)——2009 年。财团主席 Massimo Enrico Cimbali 在接受 GIFT(意大利大食品贸易)采访时,对正在进行的活动提出了一些想法:

– 通过委托检查员网络进行检查,持续致力于打击欺诈,检查员网络与认证机构合作并向主管当局报告任何违规行为和食品欺诈,

– 通过参加博览会和活动等具体项目,推广和评估勃朗特原产地保护绿色开心果,

– 与大学、研究机构、机构和协会合作,以供应链可持续发展的名义进行研究和创新。 (4)

5.1) 谨防欺诈

国际声誉 勃朗特 DOP 的绿色开心果 - 这对应了进口商和买家的巨大需求,他们往往不知道商业价值和有限的产量 - 使该产品在实体和在线零售以及集体餐饮中面临广泛的欺诈和假冒,例如它被看到了。 (5) 食品欺诈涉及开心果本身以及宣称存在开心果的加工产品。 迄今为止记录的现象涉及:

– 以“勃朗特开心果”的名义销售来自其他国家和大陆的开心果,从土耳其到伊朗再到加利福尼亚。 由于仿制开心果的感官特性(风味、颜色和形状)与勃朗特开心果不同,因此一些欺诈行为包括添加食品添加剂(即着色剂)和违禁香料,

– 将勃朗特开心果与不同产地和特性的开心果以不同的比例混合。 这种欺诈行为更难被发现,因为它需要化学或基因分析来验证除勃朗特开心果之外的开心果的存在,

– 在含有不同产地开心果的加工产品(例如开心果香蒜酱和奶油、牛轧糖、冰淇淋、甜点等)上唤起勃朗特的名字,误导消费者关于这种珍贵水果的产地和真实性。

6) 观点

生长 Bronte PDO 绿色开心果供应链以及 Raffadali 开心果 PDO (6) 的供应链无法以数量表示,除非是边际程度,但不影响扩大生产区域和长期投资的假设。 相反,可以通过以下两条平行路径来提高质量:

– 将生产系统转变为有机制度,作为可持续性和附加值增加的最大体现,

– 利用区块链技术实现供应链可追溯性,“从种子到餐桌”,以保证运营商和消费者每个生产批次的真实性。 (7)

欧盟 同时推出了新的坚果“营销标准”,强制标明原产地,这将有助于边境和内部市场的官方控制。 (8)

达里奥·东戈和加布里埃尔·萨皮恩扎

备注

(1)Pistachio Verde di Bronte PDO保护联盟 https://foodtimes.eu/4yuunfth

(2)创造。 食品成分表 Bronte 开心果 PDO https://foodtimes.eu/2p8fsw9k

(3) 劳拉·德埃沃利、马西莫·卢卡里尼、保罗·加布里埃利、阿尔特罗·阿古齐、吉内夫拉·隆巴尔迪-博恰 (2015)。 意大利勃朗特开心果(Pistacia vera,L.)的营养价值、其营养素、生物活性化合物和抗氧化活性。 食品与营养科学,06,1267,1276-XNUMX。 号码:10.4236/fns.2015.614132

(4) G. Marino、S. Di Martino、A. Amico Roxas、T. Caruso、L. Ferguson、E. Barone、FP Marra、
地中海气候下补充灌溉下开心果生产(Pistacia vera L.)的可持续性。 园艺科学,
第 241 卷,2018 年,260-266。
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.06.032

(5) 达里奥·东戈, Marta 烧焦, 餐厅的 Dop 和 Igp,菜单上的欺诈行为,GIFT(大意大利食品贸易)。 5.5.19

(6) Marta 辛吉德。 Raffadali DOP 开心果,西西里绿金. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 12.4.21

(7) 达里奥·东戈,吉安卢卡·马斯切利诺。 公共区块链,Noberasco 以 Wiise Chain 为起点. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 11.11.20

(8) 达里奥·东戈。 水果和蔬菜、干果和坚果,欧盟强制原产地. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 22.11.23

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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毕业于农业专业,拥有可持续农业和永续农业、实验室和生态监测方面的经验。

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