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Cicerchia,具有千年历史的豆类

豌豆是一种古老而营养丰富的豆类,也由于错误的信念而面临着从我们的餐桌上消失的风险。 近几十年来,由于意大利年轻农民的重新发现工作,豆类已被重新发现。

1) Cicerchia,世界上最古老的豆科植物

草豌豆 (山黧豆.) 是属于 豆科。 它具有不规则、有棱角和扁平的形状,颜色从灰色到浅棕色。 它是一种微热作物(秋冬),因其独特的特性而被视为可持续生产的典范,例如:(1)

  • 与主要栽培粮食品种相比,生产投入较低,
  • 边际土地的适应能力,其特征是低温、各种类型的土壤和气候、对昆虫和疾病的抵抗力以及对水分胁迫的耐受性,
  • 与其他豆科植物相比,产量更高,固氮效率更高,耐盐性更强,
  • 用于食品和饲料生产的高蛋白质含量。

这些特点 使其成为抵消气候变化不利影响的特殊作物。 一些种子库,例如英国邱园的千年种子库,将其视为解决新的气候相关问题的优先作物之一。 (2)

草豌豆 它在南亚、撒哈拉以南非洲和地中海各个地区广泛种植和分布。 尽管存在不确定性,但其起源被认为是现今保加利亚和前南斯拉夫的巴尔干地区,在那里首次驯化发生在公元前 6.000 - 7.000 年,但随后被引入许多其他地区,包括意大利。 在伊朗(公元前9500年)和印度(公元前1500-2000年)有更遥远的考古证据。

2) 意大利的传统

一个条约 国家研究中心(CNR)发表的报告强调了该作物过去在意大利特别是南部农村地区的重要性,但其传播和消费却急剧下降,以至于从上世纪70年代开始,它就从意大利官方统计数据中消失了。 (3)

动机 更被接受的假设认为,草豌豆与一种劣质食物有关,这种食物被低社会阶层(当时)消费,例如意大利农民,随后集体福利的发展和饮食习惯的普遍改变以及利用高技术实现农业生产现代化 输入 与这种类型的种植在经济上不相容。

3) 豌豆的特性

营养价值 草豌豆的蛋白质含量高达35%,碳水化合物含量在48-52,3%之间。 它是氨基酸 L-高精氨酸的唯一食物来源,有助于缓解各种心血管问题、缺氧、阿尔茨海默氏症和各种记忆相关问题。 含有具有抗氧化作用的谷胱甘肽和抗坏血酸(维生素 C),各种 B 族维生素和维生素 A,以及维生素原 β-胡萝卜素,以及钾、磷、镁、铁、锌等矿物质。 (4)

贝塔形式 草酰二氨基丙酸(β-ODAP)是一种神经毒素,导致所谓的发作。 山黧豆症,在最严重的情况下,包括人类和动物的下肢肌肉萎缩或瘫痪。 为了避免这些不良影响,避免大量连续食用豌豆,并将豆类充分浸泡(注意换几次水)并充分煮熟就足够了。 选择和改良低 β-ODAP 含量或无 β-ODAP 含量的品种是其减少的另一个因素,在适当的农艺条件下(例如土壤中存在锌)进行种植也是如此。

β-ODAP 它也存在于人参植物的根中,并在市场上用于治疗出血和血小板生成的药物用途,以至于它被用于某些牙膏的配方中以防止牙龈出血。 这是为了证明神经毒性作用是由剂量引起的,表明危险因素如何能够成为用于医疗和制药目的的栽培的机会。

草豌豆的特性
图 2 – 草豌豆的多种特性图(Ramya 等人,2022)

4) Cicerchia 作为慢食运动的驻军

第二次世界大战后随着工业的发展和农村人口的减少,草豌豆被利润更高、工作量更少的豆类所取代。 直到近几十年来,一些年轻的意大利农民才重新发现了这种珍贵的豆类,在慢食主席团的支持下,赋予了豆类新的生命和尊严。

4.1) 孔蒂山脉的 Cicerchia

在1996在安科纳省马尔凯地区的意大利小村庄塞拉德孔蒂,一群年轻人感到迫切需要拯救一些被遗忘的食品和葡萄酒产品。 其中,有一种草豌豆,与其他豌豆相比,其形状更小,皮质更薄,味道更甜。 它还需要较少的浸泡时间(5小时就足够了)和烹饪时间,大约40分钟。

传统上草豌豆在春天与豆子和鹰嘴豆一起播种在玉米中,并在八月收获。 成捆的植物被挂在阳光下晒干,然后在打谷场上打打。 草豌豆可以用来丰富汤和肉汤,也可以转化为奶油,就像麦可一样,草豌豆经常代替蚕豆。 或者磨碎以获得面粉,用于制作 Maltagliati 和 Pappardelle。 (5)

4.2) 博尔米达山谷的莫科

从2012 慢食运动已经开始了保护和传播另一种草豌豆——莫科豌豆的进程。 它的质朴也使其能够在利古里亚博尔米达山谷的沟壑中生长,并且无需化学物质干预即可抵抗杂草。 传统规定,它是在每年的第一百天,即四月初手工播种的。 当豆荚在七月中旬成熟时,他们会在当天清晨进行割草,以避免豆荚张开。

植物 它们被分成小“捆”,存放在谷仓的阴凉处以便晾干。 殴打将在八月的第一个星期日举行,恰逢莫科节。 植物的残骸将作为肥料返回土地。 种子需要浸泡 24 小时,然后才能用于上述菜肴以及两种传统菜肴:在燃木烤箱中烹制的面粉,以及与樱桃番茄和葱一起油炸或切成方块的帕尼萨。 (6)

5)与地域的联系

草豌豆的“消失” 根据意大利饮食习惯的传统,它不允许获得受保护的原产地名称(DOP)或受保护的地理标志(PGI)的认可。 然而,以下意大利地区记录了传统农产品生产(PAT):

  • 普利亚,草豌豆也被称为 Fasul a gheng、Cicercola、黑鹰嘴豆、Ingrassamanzo、老妇人的牙齿、方豌豆、
  • 拉齐奥,包括坎波迪梅莱草豌豆,
  • 撒丁岛,在那里也被称为撒丁岛 cicerchia,
  • 翁布里亚,
  • 艾米莉亚·罗马涅,
  • 马尔凯,
  • 莫利斯。

阿布鲁佐、马尔凯和莫利塞 Cicerchiata 也出现在 PAT 列表中,这是一种嘉年华甜点,由类似于草豌豆形状(但不含任何成分)的酥皮糕点球制成,并覆盖着蜂蜜。

结论

草豌豆 它是一种用途广泛的豆类,富含有益于我们健康的营养特性。 它的生长不需要太多的水或除草剂和杀虫剂的帮助。 它还通过其固氮作用对土壤具有施肥作用。 将这种豆类引入我们的饮食有助于我们的健康和更可持续农业实践的发展。

亚历山德拉·梅和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳

备注

(1) Gonçalves L. 等人。 (2022) 草豌豆 (Lathyrus sativus L.)——应对气候挑战的可持续和有弹性的答案。 农学 12(6):1324, https://doi.org/10.3390/agronomy12061324

(2) 五。 https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:501990-1

(3) Polignano G.等人。 (2017)。 草豌豆 (Lathyrus sativus L.) 一种被重新发现的传统作物。 专着或科学论文,2017 ITA。 国家核研究中心 https://publications.cnr.it/doc/375230

(4) 拉米亚 K.R.等人。 (2022) 重新发现豆科孤儿草的多方面潜力——一种具有高营养价值的可持续资源。正面。营养。 8:826208,https://doi.org/10.3389/frutto.2021.826208

(5) 生物多样性慢食基金会。 Cicerchia Serra de' Conti。 https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cicerchia-di-serra-de-conti/

(6) 生物多样性慢食基金会。 来自博尔米达山谷的莫科。 https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/moco-delle-valli-della-bormida/

亚历山德拉·梅
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她毕业于博洛尼亚大学法律系,并在同一所大学攻读食品法硕士学位。 加入 WIISE srl 福利团队,致力于欧洲和国际研究和创新项目。

安德里亚·阿德尔莫·德拉佩纳
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他毕业于食品技术和生物技术专业,是合格的食品技术专家,关注研发领域。 特别是福利公司 WIISE Srl 的 FARE 部门参与的欧洲研究项目(Horizo​​n 2020,PRIMA)。

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