首页道尔奇Piparella,来自墨西拿海峡的杏仁饼干

Piparella,来自墨西拿海峡的杏仁饼干

皮帕雷拉。 带有杏仁的干香饼干,是墨西拿海峡两岸的特色。 在墨西拿地区,它经常被切割,就像一个 托斯卡纳角. 另一方面,在 Villa San Giovanni 和 Reggio Calabria,有'ostiata' piparella,切割薄且倾斜。

由于恢复了正宗、当地和天然的成分,古老的传统现在重新焕发生机。 在一个委托给 卷筒纸 重新启动的新前景。

有价值的成分

这些成分 piparella 是如此简单,以至于这种典型的甜点带走了超加工食品的资格,在 新星分类.

杏仁和蜂蜜、面粉、丁香和肉桂、橙皮或香精(或柠檬或柑橘,取决于糕点学校)。 除了糖和最少量的猪油,两西西里王国糖果传统的脂肪。

三天的工作

秘密 piparella特有的味道和香味在于双重烹饪。 第一次,在烤箱中烘烤 20-30 分钟,在将面团塑造成面包或面包后立即严格用手。 剩下的(在室温下,24 小时),然后是薄切,用手,再炖 24 小时。

三天的工作 他们需要获得一种独特的产品——字面意思是“双烤”——这种产品在海峡两岸的糕点学校世代相传。 每个实验室都以古老的配方为基础,保持着自己的身份,其特点是在年长糕点师的秘密中保留着细微的差异。

这个名字

皮帕雷拉的名字 (方言 琵琶行),可能源于底面包的深色木质色。 或者也许来自黑胡椒(皮皮尼鲁),它出现在最古老配方的香料混合物中。 或者,根据一些人的说法,来自曾经在木炉中进行的烹饪方法。 它“像烟斗一样抽烟”,从而使房间陶醉,带有典型的香气和典型的烘烤气味 和平管,整整两天。

圣乔瓦尼别墅的 Piparella (RC) 在卡拉布里亚地区的传统农业食品 (PAT) 登记处注册。 它也应该得到一个市政名称(De.Co.)来允许, 正如所见,集体商标的注册。 慢食也增强了它,并包含在 产生 泰瑞尼克 LAG(地方行动小组)Batir.

LaPiparella.com,“传统创新”

LAPIPARELLA.COM 网站 是由 Antica Pasticceria dello Stretto 开发的项目。 一群年轻的糕点师在最古老的糕点师和专家的指导下,致力于通过恢复其原汁原味的传统来创新产品。

“传统创新” 是持续几个月的旅程的结果,寻找:

- 精细的成分 并严格 意大利制造. 像意大利和卡拉布里亚杏仁而不是 加州人的, 来自当地石磨厂的 1 型面粉,而不是 00。还有 Amaroni (CZ) 养蜂人的橙色蜂蜜,而不是 “工业”野花,

- 时间和方法 最佳烹饪和休息,“完美切割”的完美刀具。

营养概况

营养概况 de 'La Piparella' 在这方面也证实了'tradinnovation' 的有效性。 事实上,100 克产品提供:

- 脂肪 17,8 克
- 其中饱和脂肪 2,5 g
- 碳水化合物 44,4 克
- 其中糖 21,2 克
- 膳食纤维 7,3 克(-> 富含纤维)
- 蛋白质 8,7 克
- 盐 0,01 克
- 362 大卡。

价值观很可观,与意大利最畅销的干饼干的平均能量值相比,其平均能量值为每 433 克 100 大卡。 (1)

研究和开发

创新传统 它还意味着开发芳香变体和新产品以增强 Piparella 及其地域特性:

- 香气来自卡拉布里亚的有机辣椒、卡拉布里亚的甘草、科斯塔维奥拉的 zibibbo 葡萄酒、 佛手柑 雷焦卡拉布里亚,

- 由于有机意大利枸杞,Piparella nutraceutical 正在开发中,

- Piparella 冰淇淋和黑巧克力即将问世。

达里奥·东戈

备注

(1) Source Unione Italiana Food,根据 IRI 2019 年的销售数据,La Piparella 的能量值与意大利最畅销的干饼干的平均值相比,为-17,6%,这可能是由于碳水化合物含量较低和纤维含量较高。 但这两个谣言都奇怪地避开了 UnionFood 的“比较表”。 五。 https://www.unioneitalianafood.it/claims-comparativi-prodotti-da-forno/

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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