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鹰嘴豆鹰嘴豆泥,比较 8 种产品

在夏季酱汁中,鹰嘴豆鹰嘴豆泥占有一席之地。 它与番茄沙拉很相配,并提供纤维和蛋白质。 然而,有时它也含有添加剂和过多的盐。 我们的市场调查考虑了 Carrefour、Coop、Esselunga、Io Veg、Kasih、Love、Noa、Zorbas 品牌的 8 种产品。

鹰嘴豆鹰嘴豆泥,自己动手的工业配方

自己动手的食谱 这很简单,只需按正确比例混合煮熟的鹰嘴豆、芝麻酱(烤芝麻和磨碎的芝麻)、大蒜、特级初榨橄榄油、柠檬和一小撮辣椒粉。 通过不加盐,可能。 (1)

工业鹰嘴豆泥 - 价格从 13 到 22 欧元/公斤 - 它含有额外的成分和添加剂,就像我们已经看到的另一种地中海夏季调味品 tzatziki 酱一样。 (2)

额外的成分 与传统配方相比,蔗糖 (Noa)、洋葱和葡萄醋 (Zorbas)

防腐剂和酸化剂

三种添加剂 添加到检查产品样本中的食品有:

  • 山梨酸钾 (E 202),存在于 2 种产品中(Love 和 Zorbas)。 它是一种被食品工业广泛使用的防腐剂,仍然没有食品安全的疑虑。 而且确实很难达到 EFSA 为山梨酸盐(E202 和 E 200,山梨酸)组定义的每日可接受摄入量 (ADI),即等于 11 毫克/千克体重。 (3)
  • 柠檬酸 (E 330) 在一半样品(Love、Noa、Coop、Kasih)中用作酸化剂,而用乳酸 (E 270) 代替 Zorbas。 柠檬酸的合成版本会导致过敏、霉菌毒素暴露和牙齿损伤。 尤其是在碳酸饮料和橙味的狂热消费者中,无处不在 正如所见,
  • 瓜尔豆胶 (E 412),添加到家乐福的有机鹰嘴豆泥中。 这种增稠剂在工业食品中很常见,高剂量会导致肠道疾病(腹胀、胀气、通便作用)。

油和盐

特级初榨橄榄油 它是这种典型的地中海和中东国家酱汁的理想脂肪。 在工业配方中,我们仅在 5 个样品中的 8 个中发现它。

EVOO (特级初榨橄榄油) 是 Coop 有机鹰嘴豆泥中使用的唯一(有机)油。 在其他情况下,它显示为

- 首先,其次是 Esselunga 鹰嘴豆泥中的芝麻油,

- 仅次于葵花籽油,在 3 个案例中(Love、Io Veg、家乐福)

还有两个样本 包含一个 混合 大豆和向日葵 (Zorbas) 或精制橄榄油 (Noa)。 而约旦Kasih不添加任何脂肪。 后一种产品不含饱和脂肪,而其他产品的饱和脂肪含量从 Coop 的 0,8% 到 Zorbas 的 3,9% 不等。

 它总是以不同的浓度添加。 从 0,71 克 / 100 克 Coop 到 2 克 / 100 克爱。

鹰嘴豆的奥秘

成分的由来 是未知的。 只有爱表明鹰嘴豆和柠檬的意大利原产地。 其余的,鹰嘴豆的外国来源被认为是理所当然的,这代表了一个 对土壤也不利 农业公司,以及国家农业经济。

难以理解也,酱汁中鹰嘴豆的实际用量。 生产者的普遍性仅表明煮鹰嘴豆的数量,包括水,比例在 45% 到 68% 之间。 QUID 不法之徒。 这 定量成分声明 事实上,就成品而言,它必须指代唯一突出的成分鹰嘴豆。 而不是代替复合成分(煮鹰嘴豆)。

他们是个例外 库普和德国诺亚。 Coop 表示 55% 的煮鹰嘴豆、55% 和 45% 的豆类。 Noa 指的是 60% 的煮鹰嘴豆,其中鹰嘴豆占 27%。 在这两种情况下,都需要双 QUID 来纠正。 (4)
约旦人 最后,Kasih 表明 10% 的产品中含有鹰嘴豆。

鹰嘴豆泥含有多少纤维

专注 di 珍贵纤维 食物从 4% 到 5,6% 不等。

超出平均水平 放置了爱之鹰嘴豆泥,由于添加了一种未知植物纤维的制剂,其含量达到 10%,表示为'纤维、盐、香气'。 然而,标签上的一个谜有待解决。 (5)

在两种情况下, Io Veg 和 Noa, 最后, 纤维的数量是隐藏的, 甚至是网站 卷筒纸 一些制造商报告它。

豆类的蛋白质

另一种滋补 鹰嘴豆鹰嘴豆泥中的预期是蛋白质。 这 范围 从 4,5% 到 7,3% 不等。

植物蛋白, 记住, 被认可 有助于降低心血管疾病和一般过早死亡的风险。

备注

(1) 阿莱西娅·卡尔佐拉里。 如何烹饪和食用鹰嘴豆泥:要避免的错误. 意大利厨房。 24.2.22

(2) 玛尔塔·斯特里纳蒂。 Tzatziki酱,注意配料. 礼物 (伟大的意大利食品贸易),21.7.22

(3) EFSA 食品添加剂和调味剂小组(FAF 小组)。 关于山梨酸(E200)和山梨酸钾(E202)作为食品添加剂再评价后续工作的意见。 EFSA 杂志 2019;17 (3): 5625。 DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5625

(4) 达里奥·东戈。 标签上的复合成分和QUID,普遍的欺骗行为. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 1.6.19

(5) 达里奥·东戈。 植物纤维和提取物,哪些? 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 1.11.17

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自 1995 年 XNUMX 月以来,他曾为报纸(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)和期刊(NumeroUno、Il Salvagente)工作。 她是食品新闻调查的作者,出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。

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