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隐藏在食物和非酒精饮料中的酒精

“隐藏”在某些食品和非酒精饮料中的酒精来自自发发酵过程,通常是不需要的,有时会逃避自我控制和官方控制。

然而,乙醇(乙醇)的存在会使一些易受伤害的消费者群体(例如儿童、孕妇)面临公共卫生风险,并且仍然缺乏具体的法规。

因此,标签上缺乏信息可能会导致食品安全缺陷。 除了对于那些出于职业需要或其他原因而不能饮酒的人来说是不可接受的。

1) 食品和非酒精饮料中的乙醇。 前提

酵母菌群 它们天然存在于植物性食物中,并在某些产品中用于酒精发酵。 然而,它们的存在也可能源于生产过程中的污染。

2) 不需要的发酵

污染 因此,天然含有糖分的食物(例如果汁)会导致产生不良的乙醇。 随之而来的是食品本身的改变,在产品的质量和真实性方面。 (1)

3)缺乏规则

在欧盟层面,仅酒精饮料和含有浸渍水果或植物部分的饮料'。 (2)

国家法规 关于非协调事项(例如。 啤酒) 有时会提供特定的公差和特定警告的罕见义务。 (3)

这个差距 因此,立法使普通民众通过“令人怀疑”的食物无意识地饮酒。 只有当当局从食品安全的角度重视这一方面的成员国之外。

4)隐藏酒精,儿童暴露

研究 (Gorgus 等人,2016 年)对德国市场上各种食品中的乙醇含量发现,橙子、苹果、香蕉、苹果和葡萄汁中的平均乙醇含量高达 0.77 克/升。 某些包装烘焙食品中每 1,2 克乙醇含量超过 100 克, 主要 三明治加牛奶和从 汉堡。 (4)

研究人员 - 根据香蕉、面包和烘焙食品、苹果汁的消费数据(德国、美国) - 他们估计每公斤体重可能平均摄入 10,3 毫克乙醇(体重, bw), 高达 23,3 毫克。 比 EMA 规定的儿童限值(2 毫克/千克体重)高 4 到 6 倍。

5) 普通人群中的乙醇和甲醇

最近的研究 (Gürler et al., 2022) 在德国和土耳其的市场上进行了相同类型的研究,并扩展到甲醇。 还根据 EFSA 可获得的消费数据估算来自食物的急性暴露和血液中乙醇的浓度。 (5)

浓度 乙醇和甲醇的含量分别在 0,02 和 1,09 克/公斤或升食物之间波动,在罐头食品、新鲜水果、果酱和果汁中更高。 暴露量估计高达 500 g 或 ml/天,对儿童有潜在危险(对中枢神经系统有影响)。

即使是最小的曝光 孕妇和哺乳期妇女可能导致精神运动问题(例如酒精性胎儿综合征)和神经系统异常,与运动、抑郁、焦虑和发育困难有关。 甲醇的类似症状,也会影响视力(失明)并在严重的情况下导致死亡。

6) 清真认证和乙醇限制

修行的穆斯林 (约 1,8 亿人)不能食用含有乙醇的食物(定义为 闺房)。 一些解释还承认某些食品(例如果汁,它可以在非自愿形成的情况下)中存在酒精,在既定阈值内,只要它们的生产符合清真标准(例如 GSO 2538)。 (6)

非凡的相关性 清真市场影响了全球约 1/4 的人口,因此食品法典委员会为相关术语的合法使用定义了一个特殊的国际标准。 (7) 今天的清真认证提供了一种保证 - 对隐藏的酒精的大量缺乏和有效控制 - 一般而言,这对所有弱势群体群体都是有用的。

7) 食品中乙醇的分析方法

分析方法 就效率、灵敏度、低成本和简单性而言,最有希望识别食品和饮料中酒精含量并测量其浓度的方法如下:

- 电磁辐射和介电技术。 在不需要加热和溶剂的情况下,这些方法可以通过测量食物基质中各种成分之间的相互作用来识别乙醇。 带细节层次(检测限)> 0,5%,

- 生物传感器。 通过仅在酒精存在下发生的化学反应,生物传感器会改变颜色。 与其他更复杂和更昂贵的仪器方法相比,它们具有高选择性和特异性。 卓越的灵敏度(LOD> 0,001%)和可观的持续时间(冷藏温度下 7 周),

- 电子鼻。 光盘 电子鼻 与化学计量学结合使用时,可以轻松识别挥发性物质(乙醇和其他类型)的存在并直观地表示数据。 当有许多要识别的物质时失去灵敏度的限制。 (8)
一种经过验证的方法(基于 ISO / IEC 17025)被认为比 AOAC 2016.12 方法更敏感,而是使用与火焰离子化检测器耦合的气相色谱法来检测通过磁辅助混合获得的水提取物中的乙醇。 (9)

8) 临时结论

暴露最脆弱的类别 (欧洲药品管理局).

看来有必要 对不应含有酒精的食品和非酒精饮料中是否存在酒精进行进一步研究。 应咨询 EFSA,以确定危险食品中的限制隐藏酒精浓度并确定最大暴露水平。

严重的缺点 在任何情况下,必须尽快解决欧盟的规则,并且不能再拖延,例如在纪律中报告的那些 - 仍然委托给无用的“建议” - 范围广泛的食品污染物。 (10)

达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳

备注

(1) 埃尔南德斯等人。 (2018 年)。 腐败酵母:食品和饮料的污染源是什么? 国际食品微生物学杂志 286:98-110, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.07.031

(2) 欧盟法规 1169/2011。 附件 XII,酒精浓度。 也可以看看 烘焙食品中的乙醇,如何在标签上注明? 达里奥·东戈律师回答FARE(食品和农业要求)。 24.11.21

(3) 达里奥·东戈,罗伯托·平顿。 怀孕,不喝酒. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 27.1.18

(4) Gorgus E、Hittinger M、Schrenk D. (2016)。 未标记为含酒精的食物中儿童乙醇暴露的估计。 J Anal Toxicol. 2016 年 40 月;7 (537): 42-10.1093。 doi: 046 / jat / bkwXNUMX

(5) Mukaddes Gürler、Walter Martz、Burak Taştekin、Tahmina Najafova、Reinhard B Dettmeyer (2022)。 人体中非酒精食品衍生的乙醇和甲醇暴露的估计。 分析毒理学杂志,第 46 卷,第 2 期,2022 年 200 月,第 211-XNUMX 页, https://doi.org/10.1093/jat/bkaa198

(6) 阿尔萨利姆等人。 (2022 年)。 冷藏期间果汁中乙醇形成的评价及其清真状态。 国际清真研究杂志 4(1):19-28, https://doi.org/10.18517/ijhr.4.1.19-28.2022

(7) 粮农组织 (1997) 使用“清真”一词的一般准则 - CAC / GL 24-1997。 食品法典https://www.fao.org/3/y2770e/y2770e08.htm#fnB27

(8) 吴等人。 (2021 年)。 清真食品认证的最新进展:挑战和策略。 J.食品科学. 87:8-35, https://doi.org/10.1111/1750-3841.15998

(9) 曼苏尔等人。 (2022 年)。 磁力搅拌辅助水萃取结合 GC-FID 测定食品和饮料中的乙醇:一种经过验证的清真认证方法。 食品化学 366:130526, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130526

(10) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 PFAS、呋喃、配糖生物碱、链格孢属。 欧盟委员会“建议”而不是禁止. 礼物(伟大的意大利食品贸易)。 23.9.22

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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他毕业于食品技术和生物技术专业,是合格的食品技术专家,关注研发领域。 特别是福利公司 WIISE Srl 的 FARE 部门参与的欧洲研究项目(Horizo​​n 2020,PRIMA)。

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