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黑色、天然和彩色 aceitunas

天然黑醋栗 - más allá de la denominación ("aceitunas negras") - no son de color negro si no cafe o marrón rojizo heterogéneo, with 独特的渐变色。 没有儿子 nunca 完全 negras,是的,没有 es en el árbol antes de la cosecha。 Únicamente only aquellas coloradas through oxidación del hierro, añadido bajo forma de ferrous gluconate or ferrous lactate, son en vez negras como la dinta。 Cómo reconocerlas? En la etiqueta, las drupas coloradas 的成分清单必须确定 葡萄糖酸亚铁 (E 579),前面是“estabilizante” leyenda。

 

coloración de las aceitunas 通过 oxidación del hierro inició en California,改变 coloración de las uvas pasas secas 的技术。 Tal elaboración, Experimentada también en Italia a partir de los años '50 -'60 del siglo pasado, tuvo un industrial desarrollo en España en los años '70。 Por exigencias en relacionadas with the presentación de las varyingades españolas - en 特别是著名的 hojiblanca - que si dejada madurar se vuelve blanda y no se puede utilizar。

 

西班牙生产商 han sabido 响应者 a las exigencias de mercado - y recuperar al menos las aceitunas semi-enveras de mesa (más rentables de aquellas de aceite) - afinando la técnica de coloración Californiana 和促进 de this manera el consumption de aceitunas coloradas negras。

 

营养念珠菌 y 感官的 de las aceitunas negras 是无足轻重的 más allá de las apariencias。 Las drupas negras naturales 科摩拉斯 aceitunas de Gaeta PDO, Apulian Leccino y las aceitunas taggiasche se distinguen en vez por sus sabores y aromas específicos。 Los cuales prescinden de intensidad y homogeneidad del color。 Myism 对于tipos de aceitunas negras griegas 的区别是有效的。

 

拉斯卡拉马塔, por ejemlo, 儿子 aceitunas negras naturales, muy preciadas。 在希腊,如果您通过添加 pequeña cantidad de viagre en salmuera para prolongar su conservación 来使用 reducir el pH de estas aceitunas。 El aceite se agrega para atribuir 闪耀并避免 aceitunas 的氧化,从而在 lugar de negro 不透明中保持棕色 rojizo 颜色。

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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