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热那亚香蒜酱,市场调查

热那亚香蒜酱,市场上的 17 种正宗产品

热那亚香蒜酱 - 对象 最近的争议 在英格兰,由于其含盐量不同 - 它在利古里亚有着数百年的传统。 顺便说一句,他的食谱是 由特定的联盟编纂. 等待其在欧盟一级作为有保证的传统特产 (TSG) 进行注册和保护。 我们进行了第一次市场调查,因此可以确定 17 种通常符合该配方的调味品。

热那亚香蒜酱,正宗的食谱

利古里亚美食参考书目 维基百科引用的历史可以追溯到 800 世纪末。(1)添加了更多最近的文本 - 例如 La 意大利美食银勺 - 分别记录了 1929 年和 1950 年的半岛美食。

正宗的香蒜酱食谱 基本不变,由特级初榨橄榄油组成,  罗勒 (现为热那亚 PDO)、Grana Padano 或 Parmigiano Reggiano、撒丁岛(或罗马)山核桃、松子、大蒜、海盐。 油、罗勒和松子的来源几乎没有变化,根据传统,它们的来源应尽可能接近(例如,100% 意大利油、现在的罗勒 DOP、意大利或至少地中海松子)。

传统农产品名录 农业部每年都会更新,反过来,它会报告利古里亚特产中的香蒜酱。 (2) 有必要澄清 通常面额 的食物。 也就是说,根据既定用途,热那亚香蒜酱应具有的特性才能被指定为这样的特性。

热那亚香蒜酱,正宗产品

市场调查 由 Great Italian Food Trade 生产的产品不可避免地具有选择性,因为真正的热那亚香蒜酱仅占超市产品的一小部分。

在全国范围内,唯一的真正香蒜酱包装 或者至少它们很可能是由 Conad(Sapori & Dintorni line)、Eataly 和 Auchan(见附表)发现的。 其他选定的产品仅在本地和区域可用。 我们将很高兴收到其他罐子标签的新闻和照片,这些罐子可能已经逃过了我们的研究。

在这个狭窄的选择之外 意大利超市里有很多罐子,只有香蒜酱的名字、绿色和一点罗勒(有时甚至是 DOP)。 在作者的拙见中,太少了,无法援引热那亚及其周边地区的传统。

达里奥·东戈

 

备注

(1) 在条目pesto下,在参考书目中,维基百科报道 热那亚厨师 (Giobatta Ratto 编着。Pagano,热那亚,1893 年)e 真正简单又便宜的热那亚炊具, (Emanuele Rossi, ed. Bietti, Genoa, 1898)

(2) 参见第 14.7.17 号部长令,根据第 12 号法律第 1 条第 12 款更新国家传统农产品清单。 2016,关于 http://www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=17A0513400100010110001&dgu=2017-07-29&art.dataPubblicazioneGazzetta=2017-07-29&art.codiceRedazionale=17A05134&art.num=1&art.tiposerie=SG. 附件 1,利古里亚地区,项目编号。 38

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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