就在犹太新年 (Rosh HaShanah) 前几天，以色列 SuperMeat 生产的细胞养殖鸡肉已获得全球最受认可的犹太洁食认证机构的犹太洁食认证。 (1)
这不仅是对犹太社区的重要认可，也是对穆斯林社区和所有信任犹太洁食认证食品的食品安全和质量的消费者（无论信仰如何）的重要认可（2,3）。
Upside Food 和 Good Meat 的“培养鸡细胞肉”同时获得了在美国生产和销售的许可。 而以色列仍然提议使用烟叶中的蛋白质来降低生产成本。
1) SuperMeat，由犹太洁食认证的细胞农业生产的鸡肉
SuperMeat 他将受精卵的细胞取出——在第一个血迹出现之前，考虑到犹太人禁止摄入鸡蛋中哪怕是极少量的血——并将它们放入发酵罐中，在那里它们成熟为鸡肉组织。
OU犹太洁食 因此，全球最大的犹太洁食认证机构纽约分公司确定，特拉维夫 SuperMeat 实验室生产的鸡肉符合迈哈德林标准，即最严格的犹太洁食监管标准。
2) Kosher、人造肉指南即将推出
认证 OU（Ortodox Union）的成立源自一系列深入的伊斯兰教讨论和科学评论。 评估的重点是与禽类胚胎发生（即鸡蛋受精后发育的第一周）和干细胞相关的问题。
这个结果 考虑到为该行业其他公司起草具体的犹太洁食准则，构成了仔细分析养殖肉供应链和生产过程的基础。 OU Kosher 和 SuperMeat 将合作开发一系列在最高级别的犹太洁食监督下生产的培养产品。
3）“培养鸡细胞肉”为美国市场开绿灯
“培养鸡细胞肉” – 最初仅在新加坡这个小岛获得授权 – 在近几个月收到第一批授权后，现在已处于美国市场的起跑线上：
——16年2022月XNUMX日，美国食品和药物管理局对“培养鸡细胞材料”表示不反对 上行食品 因此在伊利诺伊州鲁比肯建立了一座占地 57.000 平方米的生产工厂，(4)
– 20 年 2023 月 5,6 日，FDA 批准了 Good Meat, Inc.（在美国加利福尼亚州阿拉米达和新加坡设有办事处）的生产工艺并认可了来自细胞农业的鸡肉的安全性，(XNUMX)
– 21 年 2023 月 7 日，美国农业部 (USDA) 的 FSIS（食品安全检验局）为 Upside Foods 和 Good Meat 的“培养鸡细胞肉”投放市场开了绿灯。 (XNUMX)
4）其他国家的授权前景
美国的绿灯 对培养鸡肉的认可以及犹太洁食和清真认证机构的首次原则上认可构成了这些新型食品在以色列和波斯湾获得授权的前提，那里对食品创新的敏感性比其他地方更加明显。
EFSA （欧洲食品安全局）在 11 年 12 月 2023 日至 8 日组织的科学研讨会上确认，与其他精密发酵产品一样，有条件评估“细胞培养食品”是否适合人类消费。 (XNUMX)
在荷兰60万欧元的公共资金已投资于一项252亿欧元的计划，旨在建立一个繁荣的细胞农业生态系统。 在等待新型食品授权的同时，从 1 年 2023 月 9 日起，政府已授权对来自细胞农业的肉类进行“消费者测试”。 (XNUMX)
5）投资者等待
超过 110 家初创公司和企业 在细胞农业替代肉类领域，他们迄今为止已在全球范围内筹集了超过 3 亿美元的投资。 因此，公共和私人投资者表现出了一定的谨慎态度，不是在技术上，也不是在产品上，而是在消费者价格方面与传统肉类竞争的能力。 (10)
未来肉类 正如我们所见 (11)，耶路撒冷的公司是以色列北部雷霍沃特开发“培养细胞肉”工业生产工厂的绝对先驱，事实上，该公司是该行业迄今为止筹集最大投资的公司。 347 亿美元，同样来自泰森食品和 ADM (Archer Daniels Midland)。 (12)
6) 烟叶中的蛋白质
以色列 – 全球研发投资领先者（4,9% GDP） – 也因“创新中的创新”而在该领域脱颖而出，这并非巧合。 因此，总部位于 Kiryat Shmona（以色列北部）的初创公司 BioBetter 发现烟叶是一种有用的资源，可以从中提取蛋白质（特别是胰岛素和转铁蛋白）以及生长因子 FGF2。
生物更好 然后，它种植烟草植物，为细胞农业提供基质，成本比现在低 100 倍。 '与传统肉类相比，培养肉仍然非常昂贵，关键是尽量减少不断增长的培养基成本”（BioBetter 首席执行官 Amit Yaari 博士）。
7) 临时结论
这并不容易 相信细胞农业将能够在短时间内取代动物源产品（肉类、鱼类和乳制品），也无法对供应链产生潜在影响，而供应链仍然雇用近 13,14 亿人，并为全球粮食安全做出贡献被低估 (XNUMX)。
FAO 另一方面，它强调了动物源性蛋白质在人类营养中的重要作用，还强调需要对畜牧业采取一系列干预措施，以减少其对环境的影响(15,16)。
看来很清楚 无论如何，由于精准发酵将有助于提高人口的蛋白质配给量 - 以及“植物性食品”、微藻、真菌蛋白、昆虫 (17) - 并且不可能通过事先的国家禁令来阻碍其发展，例如现在在意大利争论的问题。 (18)
达里奥·东戈
备注
（1）利亚·道格拉斯。 专家表示，实验室培育的肉类可以是犹太洁食和清真食品。 https://tinyurl.com/3edyb8s8 路透社。 11.9.23
(2) 莫哈德·伊扎尔·阿里夫·莫哈末·卡西姆、阿莉亚·阿利莎·阿卜杜勒·哈里斯、萨希拉·阿卜杜勒。 穆塔利布、努里娜·安努尔、萨菲亚·沙希米 (2023)。 关于培养肉清真地位的科学和伊斯兰观点。 沙特生物科学杂志。 https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2022.103501
(3) EunHa Jeong、Qian Yang、SoJung Lee 和 Robert Bosselman (2019)。 非犹太消费者选择犹太洁食的因素：食品质量认知调查，《餐饮服务商业研究杂志》，22:6, 529-548，doi: 10.1080/15378020.2019.1658514
(4) FDA 完成对使用动物细胞培养技术生产的人类食品的首次上市前咨询。 https://tinyurl.com/bdfvdk6j FDA 成分更新，16 年 2022 月 XNUMX 日
（5）FDA。 用培养动物细胞库存制成的人类食品。 https://tinyurl.com/5txmz5rc 最后更新26.3.23
(6) Good Meat, Inc. 是 Eat Just 的“培养细胞分裂”公司，该公司已经销售一种“植物性”鸡蛋替代品，并在欧盟被批准为一种新型食品。 V.达里奥·东戈，安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 Novel Foods，EFSA 绿豆蛋白提取物绿灯。 吃Just的蔬菜蛋. GIFT（伟大的意大利食品贸易）。 9.11.21
(7) FSIS 在生产细胞培养肉类和家禽食品的企业中的责任。 https://tinyurl.com/4w3ymhn7 美国农业部。 21 年 2023 月 XNUMX 日
(8) EFSA 科学研讨会 27“细胞培养食品和食品成分”。 https://tinyurl.com/yj28z4m4 11年12月2023日-XNUMX日
(9) 在欧盟批准之前安全进行栽培食品品尝的操作守则 (2023)。 https://tinyurl.com/3654ryar 荷兰细胞农业（CAN）
(10)利亚·道格拉斯。 随着实验室培育的肉类出现在菜单上，投资者的下一个障碍是规模化。 https://tinyurl.com/muh8camm 路透社。 20.7.23
(11)达里奥·东戈。 以色列，未来肉类。 第一个实验室培育的肉类产业正在进行中. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 4.7.21
(12)瑞奇·本·大卫。 Israel's Future Meat 筹集了 347 亿美元，这是培养肉公司迄今为止最大的一笔投资。 https://tinyurl.com/t756tnnh 以色列时报。 19.12.21
(13)吉多·科蒂斯。 气候和抗生素耐药性。 实验室肉会拯救我们吗？ GIFT（伟大的意大利食品贸易）。 9.1.20
(14) 达里奥·东戈，伊希斯·康苏埃洛·桑卢卡·奇里诺斯。 替代蛋白质不足以创造可持续的粮食系统。 IPES 食品报告. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 16.5.22
(15) Marta 斯特里纳蒂，达里奥东戈。 营养和健康所必需的动物源性食品，粮农组织报告. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 8.5.23
(16) 达里奥·东戈，玛丽娜·德·诺比利。 畜牧业，粮农组织提出减少温室气体排放的5个干预领域. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 29.8.20
(17) 达里奥·东戈、朱利亚·皮特罗里尼。 肉类的替代蛋白质来源，Alt Meat。 哪些以及为什么？ GIFT（伟大的意大利食品贸易）。 21.1.23
(18) 达里奥·东戈。 意大利，细胞农业被法律禁止？ 违宪法案. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 2.4.23
Dario Dongo，律师和记者，国际食品法博士，WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。
