意大利啤酒生产商协会 AssoBirra 发布了自己的 2022年报 它描述了工业和小型酿酒厂之间的生产场景，我 趋势 全国市场和 进出口。 （1）
酿造连锁店的增长机会 意大利制造 然而，他们被自相矛盾的消费税制度所阻碍。 以及，在作者的拙见中，对这种现象缺乏远见 零酒精 e 低度酒精.
1) 意大利啤酒，工业和小型酿酒厂的历史
意大利啤酒的生产 始于 1907 世纪中叶，90 年在米兰组织了第一个“Unione dei Fabbricanti di Birra”，即“啤酒制造商协会”，即现在的 AssoBirra。 从二战后到 2 世纪 XNUMX 年代后期，工业生产迅速增长。 由于大型啤酒厂（Peroni、Pedavena-Dreher、Wuhrer）的技术改进、并购，伴随着国内市场发展的投资。 (XNUMX)
精酿啤酒厂 在意大利，他们开始于 80 年代末，这要归功于消费者对短期和本地供应链的兴趣越来越大，以及允许创建微型工厂的技术创新。 迈向2015，在成功的浪潮中 精酿啤酒 在美国和欧洲大陆，它们也在意大利蓬勃发展 i 酿酒, 啤酒馆 e 合同酿造. 以至于吸引了大型啤酒厂的注意，大型啤酒厂也开始通过各种收购占领这一细分市场。
2）意大利酿造连锁店
CERB – 位于佩鲁贾的卓越啤酒研究中心 – 是意大利第一个致力于酿造行业研究和创新的研究中心。 教授。 其创始人Paolo Fantozzi从各个方面描述了酿造连锁店和意大利啤酒的演变。 (3)
2.1) 意大利的大麦种植
大麦作物 在意大利，近年来它们已经多样化，将饲料用大麦作物（蛋白质含量高）与酿造用大麦作物（蛋白质含量较低）结合起来。
一场农民革命 其中，用于生产 100% 意大利啤酒麦芽的大麦供应提高了这种谷物作物的盈利能力。
2.2) 收购
大品牌 几十年来，意大利啤酒的数量已被主导全球市场的巨头收购（百威英博、喜力、帝亚吉欧、朝日啤酒前四名）。
他们仍然是意大利人所有 il 领导者 Castello – Pedavena 啤酒、Forst – Menabrea 集团和 比拉墨西拿 （拥有 Birra dello Stretto 和 Birra Doc 15 品牌），以及众多小型酿酒厂。
2.3) 研究与培训
搜索 在酿造链和啤酒方面，这所意大利大学取得了长足的发展，如今该学科的出版物数量在欧洲排名第三。 历史悠久的 Pedavena 酿造学校已经恢复，随后开设了专业和大学培训课程，包括特殊学位课程和 主 奉献，从乌迪内到佩鲁贾。
Il 沃土 – 在意大利啤酒和酿酒学中 – 也是研究的主题（Carbone 等., 2021) 允许识别 Cascade 作为理想的啤酒花，在意大利种植，为 cervogia 提供其独特的感官特征（苦味和香气） 意大利制造。 （4）
3) 啤酒消费税，意大利税收的悖论
酒精饮料的消费税 在指令 92/83/EC、92/84/EC 和指令 (EU) 2020/262 中有规定，在意大利根据立法法令 504/1995（消费税综合法）和随后的修正案实施。 生产税和相关豁免适用于啤酒、葡萄酒、其他发酵饮料、中间产品、乙醇。
悖论 在意大利税收中，啤酒的消费税是根据糖度水平（柏拉图度）而不是酒精含量确定的，对于每百升饮料，在 20 摄氏度的温度下 (5,6,7,8) .
酒精 酒精饮料免征消费税，除其他外，当它们用于制造：
– 不含酒精的最终产品，
– 用于制备实际酒精浓度 <1,2% vol. 的食品和软饮料的调味品。
2022 年 Milleproroghe 法令 几乎无形地降低了消费税（0,67%，从每度柏拉图每百升 2,99 欧元到 2,97 欧元。除了确认意大利小型啤酒生产商的税收减免（-50% 至 10.000 百升/年，-30%高达 30.000，-20% 高达每年 60.000 百升）(10,11)。
4）意大利啤酒 零酒精 e 低度酒精未开发的潜力
“据估计 （Future Market Insights 数据）世界无酒精啤酒市场的价值注定会在十年内翻一番，从约 18,6 亿欧元增长到 38,6 年的 2032 亿多欧元，年增长率为 7,8%。 在国外，这种现象简直爆炸了“。
无酒精啤酒 （< 1,2% alc. vol）——除了满足负责任的驾驶和不饮酒工作的需求——它们还吸引了越来越多的消费者，他们更关注体重控制、腹部肿胀和健康。 (12) 他们可以吹嘘，在相关条件的发生上， 营养和健康声明.
4.1） 营养和健康声称
Il 营养与健康声明条例 (EC) No 1924/06 禁止在商业信息（和/或可归因于经济运营商的任何通信中，包括关于 社交网络) 与酒精饮料有关 (> 1,2% alc. vol)。 将这些饮料允许的营养声明限制为仅“酒精含量低“酒精含量低'要么'减少卡路里含量“。
酒精度数 1,2% 以下 铝酸钙卷。 相反，它允许在欧盟使用任何 营养声称 e 健康声明, 在 NHC 法规及其实施中规定的每个条件发生时（欧盟法规 432/12。例如，参见图 2）。 在不忽视生产功能性非酒精啤酒的研究和创新机会的情况下（例如，通过与阿拉伯木聚糖和其他益生元纤维的整合，以通过 升级改造 的打谷）。
5) 临时结论
百年传统 意大利啤酒——结合国际认可度 意大利制造 农业综合企业，他的 沃土 和对口味的关注——可以通过关注与地区相关的身份价值转化为附加值，例如使用泉水（例如 Pedavena）和当地原料（麦芽、啤酒花），以及全球热潮啤酒 零酒精 e 低度酒精 （13,14）。
达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳
备注
(1) 阿索比拉。 2022年年度报告 https://www.assobirra.it/wp-content/uploads/2023/05/AnnualReport_2022.pdf
(2) 克里斯蒂安·加拉瓦利亚 (2021)。 行业演变：来自意大利酿酒业的证据。 竞争与变革 0（0）：1-21， https://doi.org/10.1177/10245294211007408
(3) Paolo Fantozzi (2017) 意大利啤酒学术研究：过去、现在和未来。 意大利语。 J.食品科学。 29（4）：565-581， https://doi.org/10.14674/IJFS-1054
(4) 煤炭 et al. (2021). 通过精酿啤酒品尝意大利风土：意大利中部种植的级联啤酒花和衍生单品种啤酒的质量和感官评估。 食品 10：2085， https://doi.org/10.3390/foods10092085
(5) 指令 92/83/EEC，r与酒精和酒精饮料消费税结构的协调有关。 http://data.europa.eu/eli/dir/1992/83/2022-01-01 文本合并于 1.1.22
(6) 指令 92/84/EEC， 关于酒精和酒精饮料消费税税率的近似值 http://data.europa.eu/eli/dir/1992/84/oj
(7) 指令 (EU) 2020/262， 建立一般消费税制度。 http://data.europa.eu/eli/dir/2020/262/2022-04-26 截至 26.4.26 的合并文本
(8) 立法令504/1995。 关于生产和消费税及相关刑事和行政处罚的立法规定的综合文本 https://www.normattiva.it/eli/stato/DECRETO_LEGISLATIVO/1995/10/26/504/CONSOLIDATED
(9) 见 d。 LGS。 不。 504/1994，第 17 和 27.3 条，字母“e”， f'
（10）ADM。 通函编号8/2023。 立法法令第 504/95 号。 酒类产品、啤酒税区。 重新确定消费税税率，正常且便利。 https://www.adm.gov.it/portale/documents/20182/92292784/Circolare+8.2023.pdf/7e137240-ccd0-0ffb-1309-a6b967b16f41?version=1.1&t=1678186462553 保护 127929/RU。 7.3.23。
(11) Lollobrigida，降低消费税有助于提高竞争力。 ANSA。 18.5.23 https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/in_breve/2023/05/18/lollobrigida-ridurre-le-accise-e-utile-per-la-competitivita_80eae881-4b12-459c-a31f-e9c010eba92e.html
(12) 达里奥·东戈。 优质零酒精泡沫，英国市场意外成功. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 3.1.20
(13) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 无酒精啤酒，健康和福祉. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 22.3.20
(14) 玛尔塔·斯特里纳蒂，达里奥·东戈。 无酒精啤酒，15 种产品比较. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 27.9.22
Dario Dongo，律师和记者，国际食品法博士，WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。
他毕业于食品技术和生物技术专业，是合格的食品技术专家，关注研发领域。 特别是福利公司 WIISE Srl 的 FARE 部门参与的欧洲研究项目（Horizon 2020，PRIMA）。
