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PFAS、呋喃、配糖生物碱、链格孢属。 欧盟委员会“建议”而不是禁止

PFAS、呋喃、配糖生物碱、 链格孢 欧盟委员会“建议”监测而不是禁止四类食品污染物,尽管它们非常普遍且对公众健康构成危险 (1,2,3,4)。

食品安全,从言传身教

食品安全 理论上,由一系列欧盟法规保证,例如 一般食品法 (注册 CE 178/02), 卫生包, (EC reg. 852,853 / 04 及后续), 官方管制条例 (欧盟法规 2017/625)。

欧盟委员会 然而,它坚持在最严重的情况下忽略必要的保障措施,从而再次让位于工业部门的利益。 正如已经报道的那样 丙烯酰胺, 双酚A (双酚 A), 霉菌毒素, 3-MCPD和缩水甘油基 酯。

在以下情况下,因此布鲁塞尔行政部门只要求食品行业收集并向 EFSA 传输有关各种食品类别中有毒物质浓度的分析数据。

1) 富拉尼

呋喃类 和烷基呋喃是一些食品由于受到热处理而在某些食品中形成的工艺污染物。 其中最具代表性的是甲基呋喃、2-甲基呋喃、3-甲基呋喃和2,5-二甲基呋喃 首先,

1.1) Furani, EFSA 意见

EFSA (2017) 指出:

  • 呋喃和烷基呋喃的暴露水平令人担忧,
  • 甲基呋喃可以加起来并显着增加暴露。

咖啡、罐装婴儿食品、现成汤、薯片、果汁、早餐麦片、饼干、 饼干 硬皮面包是污染最严重的食物。 等待更多关于甲基呋喃的数据。 (5)

1.2) 欧盟建议 2022/495

呋喃、2-甲基呋喃和3-甲基呋喃 必须在危险食品中进行监测,注意使用有代表性的样品。 为此目的,在 reg 中提到的抽样程序。 CE 333/2007,附件,B 部分。 (6) “如果可能”,还应监测其他呋喃。

分析 咖啡和罐装婴儿食品中的主要呋喃应符合建议中概述的标准。 其他食品应采用仍然适合满足这些标准的方法,定量限 (LoQ) <5 μg/kg,并采用确保结果可靠性的控制程序。

2) 毒素 链格孢

流派 链格孢 包括无处不在的霉菌,可以在食物和其他类型的环境中生长。 这些霉菌会产生对健康非常危险的毒素(细胞毒性和基因毒性、促炎、内分泌干扰、微生物群失调)。 然而,它们仍然没有法律限制。 (7)

2.1) 链格孢, EFSA 评估

最新评价 EFSA (2011) 的报告已经强调了接触主要毒素(alternariol、alternariol monomethyl-ether、tenuazonic acid)如何超过毒理学警报阈值。 因此,管理局建议收集几种最危险食品的数据并采用更敏感的方法。 (8)

预防和减少 性别毒素对食物的污染 链格孢 这是可能的,但必须采用良好的农业和制造做法、储存和运输条件。 然而,了解决定食物中最高水平毒素的因素,采取精确和及时的减少和预防策略是有用的。

2.1) 欧盟建议 2022/553

布鲁塞尔 提出“指示性水平”——而不是安全水平,超过安全水平时,有必要调查决定其存在的因素和
转化过程的影响。
监测的主要食品有加工番茄制品、辣椒粉、芝麻、葵花籽和油、坚果、无花果干和婴幼儿谷类食品。

抽样程序 应该遵循 reg。 CE 401/06,婴幼儿谷类食品的 LOQ 不超过 2 μg/kg,其他食品的 LOQ 不超过 4 μg/kg。 另一方面,LOQ 不超过 20 μg/kg,用于测定所有食品中的替萘唑酸。 分析应该“在可能的情况下”扩大到三种主要毒素,也应该扩大到其他类似的毒素 链格孢.

3) 马铃薯及其衍生物中的糖苷生物碱

配糖生物碱 它们是在马铃薯中积累的次生代谢物。 在“绿色阶段”,关于块茎,或植物的地上部分。 它们有毒,可导致肠道疾病、呕吐、发烧、腹泻、神经系统问题,并可能产生致命影响。 生产的不同阶段,暴露在阳光下 主要,有利于他们的发展。 烹饪不会减少它的存在或抑制它的毒性。 (9)

3.1) 糖苷生物碱,EFSA 意见

最重要的毒素 是α-茄碱和α-卡茄碱,EFSA (2020) 是观察有害影响的最低阈值 (最低观察到的不利影响水平, LOAEL) - 等于 1 毫克/天的总配糖生物碱/公斤体重 - 经常达到和超过,存在健康问题。 (10)

专注 因此,必须通过采用良好的农业和生产实践来减少马铃薯块茎中的配糖生物碱。 除其他事项外,尤其要注意储存和运输条件。

3.2) 欧盟建议 2022/561

成员国和运营商 食品工业应监测马铃薯和马铃薯制品中的 α-茄碱和 α-卡茄碱。 如果可能,建议使用采样和分析方法(最大定量限为 1 至 5 毫克/千克)的降解产物(β- 和 γ- 茄碱、卡茄碱、甙元茄苷),特别是加工马铃薯产品中的降解产物。

警告 应致力于:

  • 确定导致马铃薯和加工马铃薯产品中 α-茄碱和 α-卡茄碱总和高于指示水平 100 mg / kg 的因素,
  • 记录马铃薯的品种和大小,无论是新马铃薯还是罐装马铃薯(即成熟和/或储存较长时间)、取样、去皮和方法阶段。

4) 全氟辛烷磺酸

PFAS - 被消灭的全氟烷基物质组,称为'永远化学品'- 广泛用于所有工业和消费品,包括与食品接触的材料 (MOCA), 正如所见.

环境污染 来自 PFAS 的行星,现在也扩展了 雨水,可能对农业食品链产生影响。 因此,有必要控制已经从土壤、饲料、农业用水和饮用水开始的饮食暴露源。

4.1) PFAS、EFSA 评估

EFSA 评估 (2020) 专注于主要分子,在大组 '永远化学品'。 PFOS、PFOA 及其盐类在食品和接触这些几乎不可避免的污染物的人体中的浓度最高。

欧洲管理局 在食品安全方面,它还根据根据建议 2010/161/EU 收集的数据考虑了 PFNA 和 PFHxS。 注意到部分欧洲人口的暴露量如何超过每周可耐受剂量。 (11)

4.2) PFAS,欧盟建议 2022/1431

监测全氟辛烷磺酸 主要成分应与类似物质但具有不同烷基链的物质结合,即所谓的新兴 PFAS,它可以存在于食物、饮用水和/或人血清中。

待分析的食物 (仅在可食用部分)应包括水果、蔬菜、淀粉根和块茎、海藻、谷类、坚果、油籽、婴幼儿食品、动物源性食品、软饮料、葡萄酒和啤酒。

必须考虑 同批次生产的初级农产品、饲料和食品,以及转化因子。 始终指定流程和产品的特性。

4.3) PFAS、采样和分析

样品 应遵循 reg 中描述的程序。 EU 2022/1428 和根据 reg 进行的分析。 EU 2017/625,第 34 条。“在可能的情况下”,分析方法的 LOQ 必须低于或等于针对不同 PFAS 指定的 LOQ。

污染的原因 应在超过指示性水平的情况下进行调查:

a) 水果、蔬菜(野生蘑菇除外)、淀粉状根和块茎中的 PFOS 0,010 μg/kg、PFOA 0,010 μg/kg、PFNA 0,005 μg/kg 和 PFHxS 0,015 μg/kg,
b) 野生蘑菇中 PFOS 为 1,5 μg/kg,PFOA 为 0,010 μg/kg,PFNA 为 0,005 μg/kg,PFHxS 为 0,015 μg/kg,
c) 牛奶中 PFOS 0,020 μg/kg、PFOA 0,010 μg/kg、PFNA 0,050 μg/kg 和 PFHxS 0,060 μg/kg,
d) 婴儿食品中 PFOS 0,050 μg/kg、PFOA 0,050 μg/kg、PFNA 0,050 μg/kg 和 PFHxS 0,050 μg/kg。

5) 数据监控和共享

监测活动的结果 由食品企业经营者和成员国执行的文件应在每年 30 月 12 日之前提交给 EFSA。 基于食品和饲料的标准化样品描述 (SSD) 指南以及管理局的其他特定信息要求。 (XNUMX)

车间数量 获得认可并提供认可的方法来分析食品和饲料中相关污染物的水平仍然很低。 因此,需要这些实验室的承诺来验证必要的分析方法并提高检测能力 筛查 欧洲水平的污染物。

6) 临时结论

在 2022 年期间 欧盟委员会 - 与成员国达成协议,在 PAFF 委员会(植物、动物、食品和饲料) - 在监测食物链中的污染物方面建立了各种目标。 鉴于收集了有关其营养扩散的进一步数据,考虑到迄今为止很少(或根本没有)考虑的多种食物基质和一系列污染物。

化学品安全 食品和与食品接触的材料 (MOCA) - 最近在 瑞士留学 (Biedermann 等人,2022 年)关于有毒化学物质从玻璃罐密封件迁移到油性食品的问题 - 然而,在欧盟和其他地方,这仍然是最严重的未解决差距之一。

达里奥·东戈和安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳

备注

(1) 委员会建议 (EU) 2022/495 of 25.3.22, 关于监测食品中呋喃和烷基呋喃的存在 http://data.europa.eu/eli/reco/2022/495/oj
(2) 委员会建议 (EU) 2022/553 of 5.4.22, 关于监测食物中链格孢毒素的存在 http://data.europa.eu/eli/reco/2022/553/oj
(3) 委员会建议 (EU) 2022/561 of 6.4.22, 关于监测马铃薯和马铃薯制品中是否存在配糖生物碱 http://data.europa.eu/eli/reco/2022/561/oj
(4) 委员会建议 (EU) 2022/1431 of 24.8.22, 关于食品中全氟烷基物质的监测 http://data.europa.eu/eli/reco/2022/1431/oj
(5) EFSA CONTAM 小组(2017 年)。 与食品中存在呋喃和甲基呋喃有关的公共卫生风险。 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5005 EFSA期刊 15(10):5005
(6) 欧共体注册 333/07, 关于官方控制食品中铅、镉、汞、无机锡、3-MCPD 和苯并 (a) 芘含量的取样和分析方法。 19.5.21 年 XNUMX 月 XNUMX 日的合并文本 http://data.europa.eu/eli/reg/2007/333/2021-05-19
(7) 阿尔金格等人。 (2021 年)。 链格孢毒素——还在出现吗? 食品科学与食品安全综合评论。 20(5):4390-4406 https://doi.org/10.1111/1541-4337.12803
(8) EFSA CONTAM 小组(2011 年)。 关于与饲料和食品中存在链格孢毒素相关的动物和公共卫生风险的科学意见。 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2407 EFSA期刊 9(10):2407
(9) 奥马约等人。 (2016 年)。 马铃薯及马铃薯制品中配糖生物碱的回顾。 当前。 水库营养。 食品科学. 4 (3) http://doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.3.05
(10) EFSA CONTAM 小组 (2020)。 饲料和食品中配糖生物碱的风险评估,特别是在马铃薯和马铃薯衍生产品中。 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6222 EFSA期刊 18 (8): e0622
(11) EFSA 污染小组 (2020)。 与食品中存在的全氟烷基物质有关的人类健康风险。 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6223 EFSA期刊 18(9):6223
(12) 欧洲食品安全局 (2021)。 呼吁持续收集食品和饲料中的化学污染物发生数据。
https://www.efsa.europa.eu/it/call/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0

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Dario Dongo,律师和记者,国际食品法博士,WIISE (FARE - GIFT - Food Times) 和 Égalité 的创始人。

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他毕业于食品技术和生物技术专业,是合格的食品技术专家,关注研发领域。 特别是福利公司 WIISE Srl 的 FARE 部门参与的欧洲研究项目(Horizo​​n 2020,PRIMA)。

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