不粘锅会引起一些健康问题，但经常用于烹饪。 法国消费者月刊 六千万的清教徒 用铁氟龙或陶瓷涂层评估了 9 个，用铁或钢评估了 5 个，以测量化学物质向食品中的迁移。 (1)
不粘锅，PFOA 的噩梦
化合物 比聚四氟乙烯更令人恐惧的是全氟辛酸 (PFOA)，直到最近才经常用于不粘锅（以及织物和油漆）的生产过程中。 它是一种使表面不透水和油脂的有效材料，但该死的有害。
经过几十年的使用，已被公认为对健康和环境有害，它会在那里积累而无路可退。 在美国，一场长达 2019 年的法律战于 2 年结束，制造商杜邦公司因造成严重疾病而被判处百万富翁赔偿。 (XNUMX)
可疑的替代品
全氟辛酸 被国际癌症研究机构 (IARC) 列为 2B 类（可能对人类致癌）。 它会增加患肾癌和睾丸癌以及心血管疾病的风险，会损害胎儿发育并削弱免疫系统。
科学证据 消费者越来越多的关注促使该行业放弃它（受到 EFSA 4.7.20 意见的鼓励）并用其他全氟烷基物质 (PFAS) 代替它。 然而，这些反过来又被怀疑危害健康和环境。
不粘锅的测试
验证 危险的 PFOA 是否真的来自商业不粘锅，专家来自 六千万的清教徒 他们有：
- 轻轻磨损不粘锅的涂层，模拟大约 10 周的使用时间，
- 将“用过的”平底锅与食物接触。
涂料 然后对它们进行分析以验证是否存在污染物，例如全氟化合物（例如 PFOA）和金属。
结果
在测试结束时，发现三个不粘锅被少量 PFOA 污染。 这些是以下示例：
- 西特拉姆（2,3 纳克/千克），
- Lagostina 节省空间（2,17 ng / kg），
- 精华 B（1,36 纳克/千克）。
浓度 检测到的最小，因此包含在允许意外污染的容差范围内。 然而 - 具有讽刺意味或更确切地说是欺骗 - 3 个受污染的样本是那些宣布不存在 PFOA 的样本。
效果 鸡尾酒
效果 鸡尾酒 - 具有未知的毒性特征 - 在上述 2 种产品中的 3 种中检测到，这些产品实际上释放出其他全氟化合物。
Essential B 平底锅 PFHxA (1,1 纳克/千克) 迁移注意事项。 Sitram 为食物提供两种物质，全氟己烷磺酸（1,95 纳克/千克）和全氟辛烷磺酸（3,4 纳克/千克）。 后者 - 目前被评估为有毒和持久性物质 - 在 Tefal Ingenio 锅（1,85 ng / kg）和带有 Matfer 品牌陶瓷涂层的锅（7,92 ng / kg）中也发现了。
样本的唯一性, 买家 Choc 向食物中添加 1,13 毫克/公斤的铝，而阈值为 5 毫克/公斤。
钢，不锈钢更好
所有 5 个钢盘 没有不粘涂层，它们会不同程度地释放铁。 Lagostina Academia (2,5 mg / kg)、Beka (2,9 mg / kg)、Tefal Inox (2,4 mg / kg)、 Mathon (1,6 mg / kg)。
很高 这是从 De Buyer Mineral B 锅中迁移出来的铁，这是唯一的非不锈钢锅，对食物产生了 526 毫克/千克的良好含量，几乎是既定阈值（280 毫克）的两倍。
即使在钢中也不粘
在附着力测试中 在烹调的食物中，钢锅获得了极好的效果。 最好的 性能 来自 Mathon 和 Beka。 不太出色的是 Tefal Inox 和 De Buyer Mineral B. Maluccio 的产量，而不是 Lagostina Academia，那里的意大利面 绉 它粘在 7% 的表面上。
改善 钢锅的不粘性能，请记住，对新器具进行非常简单的处理很有用。 倒入一些油，将其带到冒烟的位置，扔掉并擦干锅。
一年后
不粘 它几乎全部放在涂层锅中 特设. 性能较差的是 Essentiel B，在意大利很难找到。
有磨损 模拟长期使用一年，三个平底锅失去命中：Mafter、Lagostina Salvaspazio 和 Essentiel B。Green Chef、Healty & Tasty 和 Sitram 平底锅反而保留了它们的初始属性。 另一方面，带有陶瓷涂层的 Matfer 和 Tefal Asteroid 表现不佳。
Marta 辛吉德
备注
(1) 胺梅斯莱姆。 Poêles 抗粘合剂。 Sont-elles sûres？ 60 年 2022 月，XNUMX 万 de Consommateurs。 https://www.60millions-mag.com
(2) 有关事实的重建，请参阅 1.12.17 年 XNUMX 月 XNUMX 日在 Altronomia 上发表的集体诉讼作者罗伯特·比洛特律师的采访。 https://altreconomia.it/bilott-pfas/
自 1995 年 XNUMX 月以来，他曾为报纸（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）和期刊（NumeroUno、Il Salvagente）工作。 她是食品新闻调查的作者，出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。
