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新鲜乳清干酪

新鲜的乳清干酪,美味的 de los obreros

 

新鲜乳清干酪有 suero que queda después de descremar la 牛奶 (例如decir,以消除液体的油腻部分,dedicada a la mantequilla y al queso)。 El suero (seroalbúmina con precisión) 来自 añadido al cuajo vegetal y recalentado a 90 grados, para cuajar y dar origen a la ricotta。 Después de colarla, 引用 el líquido en exceso, ricotta 被列为消费。

 

Para las empresas lecheras - in diferencia de cuanto sucede para los 奶酪 注定要在大广场上做一段时间的 curado - 如果 convierte en pocas horas en ganancia 制作这个作品。 Por esta razón, es llamada también “the pay of the obreros”。 科莫尔 新酒 para los vinicultores。

 

许多版本的乳清干酪

 

乳清干酪通常被定义为乳清干酪。 更多 apropiadamente a derivado de la leche, que se distingue de los 奎索斯德意大利面希拉达.

 

该行业的立法,无论在欧盟还是在意大利,都不包括特定的纪律。 唯一的规范性参考由自愿性规范 UNI 10978: 2013 组成,该规范 establece las materias primas, el proceso de producción y las 新鲜乳清干酪的特性。

 

总的来说,自愿规则阻止了 90% 的 suero de la leche 的 presencia de al menos el。 罪恶禁运,意大利 producción 提供种类繁多的乳清干酪。 Aquellas realizadas 只有 suero, y otras que 恰恰相反,它放弃了一部分 para añadir leche 或 cream。

 

In el sur, por ejemplo, es común la práctica de añadir al suero a cuota de leche entera, que recalentada a 85 grados ofrece a la ricotta a mayor cream and aroma。 这种类型的加工 - 在工业生产中被归类为 queso - pertenece también 以 criadores de vacas podolicas, cuyo producto es conocido 为“ricotta de la trashumancia”的传统。

 

乳清干酪,保存

 

Como todos los quesos frescos, de Pasta hilada (莫扎里拉, 布拉塔, scamorza), también la ricotta 拥有 pésima relación con el frío。 Una vez depositada en el refrigerador 改变了口味。 Los apasionados de ricotta aconsejan, por lo so much, 在 pocas horas a partir de la buys for that no haya necesidad de refrigerarla 品尝。

 

要了解 ricotta only preparada y aquella conservada en el refrigerador por un día, enough saber que en Puglia, tierra que presume excelencia, los negociantes regalan a los clientes las ricottas del día anterior, ya que las Consideran útiles únicamente para preparar postres,但没有 para disfrutarlas frescas。

 

出口意大利乳清干酪

 

Ricotta Made in Italy 如果它已经变成了必须的 también en países lejanos,就像中国一样,它主要是 las especialidades agroalimentarias italianas 的兴趣所在。 在意大利的品尝是独一无二的。 罪恶禁运,现代食品保存技术许可和消费平等 en países lejanos。 Las options disponibles 儿子 dos:

 

  • La primea es la freezeación,一种保持食物特征完整的做法,y es una técnica ya llevada a cabo para otro lácteo excepcional: the 莫扎里拉.
  • Granarolo 采用的另一种选择是乳清干酪的变形。 乳清干酪由 pedazos 挤压和冷冻。 Llegados a 命运,los crumbles pueden come easy utilizados, por ejemlo, sobre la pizza, antes de meterla en el horno。 技术上的错误实际上是使用 también en la mozzarella y el 马斯卡.

Marta 辛吉德

Marta 辛吉德
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自 1995 年 XNUMX 月以来,他曾为报纸(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)和期刊(NumeroUno、Il Salvagente)工作。 她是食品新闻调查的作者,出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。

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