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超加工食品、过量关键营养素和“化妆品”添加剂的识别

圣保罗大学的一项科学研究(肉桂 ., 2023)将关键营养素过量和/或“化妆品”添加剂的存在确定为识别超加工食品的指导标准,食用超加工食品与非传染性疾病和过早死亡的更大风险相关(1,2, XNUMX)。

过量的关键营养素和“化妆品”添加剂

研究人员 检查了圣保罗和萨尔瓦多巴伊亚(巴西)超市的 9851 种包装食品(包括饮料)的营养表和标签上的成分列表,以确定具有以下特征的食品:

– 关键营养素过量,或脂肪(包括氢化)、糖和盐,根据 PAHO 指示的参数(泛美卫生组织,或OPS, 泛美卫生组织),世界卫生组织美洲区域机构,

–“化妆品”添加剂,即添加的分子不是为了保证产品的健康,而是为了使其更“美味”。 香料、增味剂、着色剂、乳化剂、乳化盐、甜味剂、增稠剂、消泡剂、填充剂、碳酸盐、起泡剂、胶凝剂和包衣剂。

超加工食品的识别套件

联合搜索 事实证明,这两个参数在识别超加工食品和饮料方面非常有效。 其特点是营养成分不平衡和/或存在“化妆品”添加剂。因此可以拦截饮料等产品 (“'要么'无糖'),含有有害甜味剂(阿斯巴甜 主要),这将逃避搜索。 (3)

近万种产品 然后根据 NOVA 系统,根据工业加工程度对研究对象进行分类。 该系统由卡洛斯·蒙泰罗 (Carlos Monteiro) 团队在圣保罗大学(巴西)开发,将食品分为四类,从天然食品、未加工食品到超加工食品,并采用该系统在国家公共政策背景下制定饮食建议。健康。 (4)

NOVA 系统,超加工食品中的化妆品添加剂

结果

分析 研究表明,98,8% 的超加工食品(NOVA 第 4 类)含有一种或多种化妆品添加剂或某些关键营养素过量。

部分类别 与均衡饮食尤其无关的食物:

1)关键营养素。 97,1% 的超加工食品和 90,9% 的加工食品含有过量的一种或多种令人担忧的营养素。 营养失衡现象更常见

– 人造黄油、蛋糕、巧克力和冰淇淋 (100%), (5)

– 甜饼干(99,7%)和腌肉和香肠(99,5%),

– 含糖饮料 (87,4%), (6)

2)“化妆品”添加剂。 82,1% 的超加工产品至少含有一种“化妆品”添加剂。 它们几乎总是存在于巧克力(98,3%的样本)、乳基饮料(96%)、甜蛋糕和馅饼(95,5%)、碳酸饮料(95,2%)和人造黄油(94,3%)中。

在加工食品中、加工烹饪原料(动物脂肪)和未加工或最低加工食品的百分比分别为 3,7%、0,4% 和 5,1%。 关于最后的数据,值得强调的是,在巴西抽样中,多达 38,2% 的“面食”(最低限度加工食品)含有“化妆品”添加剂。 该结果适用于现成的面食(例如烤宽面条、烤肉卷) .)但显然不涉及意大利干面食(其配方严格仅包含硬粒小麦粗面粉和水),

3)香料和色素。 71,4% 的超加工食品中检测到了它们,从 95,2% 的碳酸饮料到 22,6% 的包装面包。

爆炸的情侣

共存 营养过剩和“化妆品”添加剂这两个因素涉及:

– 100% 甜味和咸味饼干、人造黄油、甜蛋糕和蛋挞、巧克力、乳制品和冰淇淋,

– 99,7% 的腌肉和香肠,

– 99% 的碳酸饮料,

– 97,7% 的即食食品、披萨、烤宽面条、

– 97,2%的糕点店,

– 以及 96,3% 的其他含糖饮料。

结论

根据我们的结果,识别含有化妆品添加剂和过量关键营养素的产品的策略似乎有助于正确分类 UPF(超加工,编辑)。 

如果 FoPNL (包装正面的标签,编者注)巴西使用了适当的营养成分模型,并包含了化妆品添加剂的信息,它可以通过识别几乎所有 UPF 来帮助人们做出更健康的食物选择',研究人员得出结论。

在旧大陆 与此同时,9个国家在自愿的基础上在标签上应用了非常有效的营养信息系统NutriScore,其更新的算法考虑了营养成分和一些“化妆品”添加剂,例如合成甜味剂。 (7)

Marta 辛吉德

在封面 圣保罗大学 (NUPENS/USP) Faculdade de Saúde Pública 教授 Carlos Monteiro,NOVA 食品分类系统的创建者。更多信息请访问 https://www.fsp.usp.br/nupens/a-classificacao-nova/

备注

(1) 卡内拉 (DS)、佩雷拉·蒙特拉 (Vd)、奥利维拉 (N)。 et al. 食品添加剂和 OPS 营养成分模型是有助于识别超加工食品的要素。 Sci Rep 13, 13698 (2023)。 https://doi.org/10.1038/s41598-023-40650-3 

(2) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 超加工食品、疾病和过早死亡。 我在意大利学习. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 11.12.21

(3) Marta 辛吉德。 阿斯巴甜和健康风险,简短的科学回顾. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 20.8.23

(4) 达里奥·东戈, Marta 辛吉德。 NOVA 分类,天然和超加工食品。 健康的朋友和敌人. 礼物 (伟大的意大利食品贸易) 二十

(5) Marta 辛吉德。 冰淇淋,比较的 19 种酒吧类型. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 21.7.21

(6) Marta 辛吉德。 软饮料与青少年肥胖,在 107 个国家进行的研究. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 31.7.23

(7) 达里奥·东戈。 NutriScore,计算食品和饮料营养成分的工具. 礼物 (伟大的意大利食品贸易)。 17.6.23

Marta 辛吉德
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自 1995 年 XNUMX 月以来,他曾为报纸(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)和期刊(NumeroUno、Il Salvagente)工作。 她是食品新闻调查的作者,出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。

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