根据粮农组织最近的一份报告，需要动物源性食品来确保人类的营养和健康。 (1) 事实上，它们提供高生物价值的蛋白质、珍贵的脂肪酸以及丰富的维生素和矿物质。
与此同时，畜牧业也面临着一系列挑战，以一种健康的方式，不能忽视人类健康、动物健康和福祉以及环境保护之间的密切关系。
1) 动物源性食品，粮农组织评估
粮农组织报告 “陆生动物源食品对改善营养和健康的健康饮食的贡献” (2023) - 关于动物源性食品在营养方面的用途 - 是粮农组织农业委员会 2020 年 XNUMX 月要求的四份文件中的第一份。
任务目标 是达到 “全面的、基于证据的全球评估” 关于动物源性食品（养殖）对 粮食安全 和 营养安全，还考虑到它们的环境、经济和社会可持续性。 符合 可持续发展目标 （可持续发展目标）在联合国 2030 年议程中。 (3)
2) “营养不良的双重负担”
“营养不良的双重负担和 是历史报告的主题 “全球综合症” 由 EAT 委员会 - 柳叶刀（2019 年。见注释 4）：
- 一方面，世界上至少有十分之一的人口遭受饥饿和严重营养不良。 虽然有 XNUMX 亿人负担不起健康的饮食，
- 另一方面，营养成分差的超加工食品的连续和广泛消费， 垃圾食品，导致全球三分之一的人超重和肥胖。
营养不良 它还与儿童便秘（影响五岁以下儿童的四分之一）和影响超过 XNUMX 亿妇女的贫血有关。
“虽然所有形式的营养不良都有多种原因，但健康的饮食是预防它们的关键”，提醒粮农组织。
3）动物源性食品的作用
粮农组织专家 对动物源性食品作用的科学证据进行了系统审查。 得出结论，作为多样化和均衡饮食的一部分，食用这些食物有助于实现联合国批准的 2025 年全球营养目标 世界卫生组织 （世卫组织），根据#SDG3（确保健康和福祉). 也就是说，减少：
- 低出生体重，
- 五岁以下儿童发育迟缓，
- 五岁以下儿童超重和肥胖，
- 育龄妇女贫血（15-49 岁），
- 肥胖与非传染性疾病（非传染性疾病, NCDs）与成人营养有关。
3.1) 无与伦比的营养价值
动物源性食品 zootechnics（和游戏）提供的动物具有非常重要的营养特性。 事实上，他们的消费提供：
- 比其他食物质量更高的蛋白质，在消化率上有一些细微差别，
- 对人体健康有重要作用的必需氨基酸和生物活性因子（肉碱、肌酸、牛磺酸、羟脯氨酸和鹅氨酸），
- 长链脂肪酸和必需脂肪酸在人类生命的各个阶段对神经系统的影响，
- 铁和锌（在红肉中），与植物源性食物中的化合物相比，结合在更多生物利用度和更容易消化的化合物中 (5,6)
牛奶 它以钙和其他营养素的高浓度和生物利用度而闻名。 (7)
鸡蛋 它们含有高浓度的胆碱和一些长链脂肪酸。 (8)
一般来说, 动物源性食物是硒、维生素 B12 和胆碱的丰富来源。 食用它还可以抵消植物来源食品中存在的抗营养素的作用。 (9)
4）支持的科学证据
文献 科学认为食用这些食物具有重要的营养价值。 牛奶和奶制品是研究最多的食物，其次是牛肉和鸡蛋。 对猪肉和禽肉、野生动物、昆虫和其他次要物种的肉的研究较少。
评价 它由粮农组织专家进行，回顾并回顾了有关动物源性食品在从出生到老年的各个生命阶段可以获得的好处的证据，因为对营养的需求随年龄而变化。 以下是主要发现。
4.1) 从胎儿期到青春期
消耗 怀孕期间摄入牛奶和乳制品会增加婴儿的出生体重，也可能会增加出生身长和胎儿头围。
儿童和青少年 在学龄期，由于经常摄入这组食物，他们可以增加身高并减少超重和肥胖。
4.2) 对成年人的好处
大人们，由于食用牛奶和乳制品（如酸奶和奶酪，按照推荐的份量）可降低各种原因导致的死亡风险，包括高血压、中风、2 型糖尿病、结直肠癌、乳腺癌、肥胖症、骨质疏松症和骨折.
鸡蛋的消费，与长期以来的理论不同，它不会增加中风或冠心病的风险。 正如关于该主题的第一项主要研究（Abdollahi et al.，2019） 在芬兰进行 用 后续 鉴于普遍存在的恐惧和努力消除恐惧的证据，21 岁的人做出了有用的澄清。
肉类 对预防缺铁有有利作用。 与牛肉相比，家禽的研究较少，但证据表明对中风风险没有显着影响，亚组分析表明对女性有保护作用。
4.3) 长者
老年人 我是乐队 新兴人口, 尽管很少有研究致力于他们的营养需求。 科学文献还强调了如何：
- 老年人吸收蛋白质的能力下降，因此必须保证摄入足够的高生物学价值蛋白质 (11,12)，
- 牛奶和乳制品在缓解肌肉减少症、骨折和虚弱方面发挥着关键作用，(13)，
- 肉类中所含的必需氨基酸具有保护大脑和预防老年痴呆症的作用。 (14)
5）红肉和加工过的红肉
红肉 最重要的是，作为多样化和均衡饮食的一部分，必须少量食用经过更多加工的肉类（腌制肉类）。 事实上，文献表明成人与食用这些食物类别相关的慢性病风险可能增加。
亚硝酸盐 和某些肉制品中所含的硝酸盐（例如 香肠，腌肉），特别是与结直肠癌的风险有关。 (15) 事实上，欧洲食品安全局 (EFSA, 2023) 强调了使用此类防腐添加剂所产生的亚硝胺的毒性。 (16)
6）畜牧业的挑战
生产 无论如何，动物源性食品必须面临一些重大的关键问题，粮农组织的这份报告，如 2019 年发布的报告，(17) 也强调：
- 环境. 森林砍伐、土地利用变化、温室气体排放、水和土地的不可持续利用、污染、饲料作物与粮食作物的竞争、
- 农场管理，关于生产力低下，成本降低，缺乏动物福利，
- 动物健康和随之而来的疾病风险。 重点关注抗菌素耐药性和减少使用的必要性 抗生素（18）
- 食品安全，关于人畜共患病和食源性疾病的风险，
- 社会公平，关注 农民权利 （联合国，2018）农民和工人。
7) 临时结论
正在考虑的工作 它的优点是恢复了当今关于农业食品系统的国际辩论的平衡，这场辩论主要是针对农场和动物源产品的先验激烈的叙述。 (6)
食品 植物来源的它们不能被理解为解决所有问题和每个人的方法。 另一方面，牲畜供应链必须投资于动物福利， 生态农业 和循环经济，以更好地提高他们的产品。
Marta 斯特里纳蒂和达里奥·东戈
备注
(1) 陆生动物源食品对改善营养和健康的健康饮食的贡献。 粮农组织，罗马，2023 年. 978-92-5-137536-5. https://doi.org/10.4060/cc3912en
(2) 达里奥·东戈。 一个健康. 动物、人类和地球的健康和福祉。 我们可以做什么？ 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 2.6.21
(3) 达里奥·东戈，朱莉娅·卡迪奥。 可持续发展目标， 可持续发展目标。 人类的挑战. 平等。 5.9.19
(4) Marta 斯特里纳蒂，达里奥东戈。 全球流行病中， 混合 致命的营养不良和生态危机. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 7.6.19
(5) 达里奥·东戈。 新鲜猪肉、营养特性和健康益处. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 6.6.20
(6) 达里奥·东戈。 红肉，无声的战斗. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 7.6.20
(7) 保拉·帕莱斯蒂尼。 牛奶与健康， 全球研究 在柳叶刀. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 3.12.18
(8) 达里奥·东戈，亚历山德拉·梅。 家禽和鸡蛋，全球需求不断增长。 可持续性的挑战. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 3.2.20
(9) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 肉类的蔬菜替代品，营养挑战. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 19.12.22
(10) Marta 斯特里纳蒂，达里奥东戈。 一天一个鸡蛋，为芬兰的研究开了绿灯. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 5.9.19
(11) 保拉·帕莱斯蒂尼，达里奥·东戈。 冠状病毒和感染，如何通过良好的饮食来加强 65 岁以上的人的防御。 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 15.3.20
(12) Marta 辛吉德。 老年人营养防治. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 2.4.22
(13) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 乳制品与老年人骨折风险降低的临床研究. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 1.11.21
(14) 朱莉娅·皮特罗里尼。 支链氨基酸在阿尔茨海默病中的作用. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 9.4.23
(15) Marta 辛吉德。 加工肉类中的亚硝酸盐和结直肠癌风险，新证据. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 4.1.23
(16) Marta 辛吉德。 EFSA 关于食品中亚硝胺的意见。 人口处于危险之中. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 30.3.23
(17) 达里奥·东戈，玛丽娜·德·诺比利。 畜牧业，粮农组织提出减少温室气体排放的5个干预领域. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 29.8.20
(18) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 畜牧业、藻类和微藻防止使用抗生素. 阿尔加坦。 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 9.9.20
