裂开的石榴果实，经常被当作废物丢弃，却比整个果实含有更丰富的花青素。 证据来自最近的一项研究（Fraschetti 等., 2023) 发表于 食品。 （1）
石榴，一种具有多种优点的水果
石榴的每一部分 (石榴) – 皮、假种皮和种子 – 有 植物复合物 具体，富含抗氧化和抗自由基化合物。
其中，安石榴苷和鞣花酸因其 对人类健康的许多有益影响 （诱导肿瘤细胞凋亡， 下调 促炎因子， 抗糖尿病活性，心脏保护，预防慢性病）。
没有浪费
假种皮 石榴（红色谷物的果肉）的鞣花单宁含量非常高，主要是安石榴甙。
果皮 它们所含的鞣花单宁比假种皮高得多（高达四到五倍），鞣花酸含量也更高。
种子 （红色谷物的坚硬部分）反而是亚麻酸共轭异构体的极好来源，其中石榴酸最为典型。 同样在这种情况下，在调节脂质代谢和抗肥胖活性方面（除了已经提到的抗氧化、抗炎、免疫调节、抗增殖和抗癌活性之外），健康益处的证据也比比皆是。
65% 的收成面临浪费风险
那个树 石榴能很好地适应不同的气候条件，包括干旱气候。 然而，由于不同的原因，它的果实在成熟的各个阶段都容易裂开。 据估计，水果的分裂决定了 65% 的收获损失，而商业需要只出售完整的水果。
裂开的石榴果的优点
然而，研究人员表明 裂开的石榴果实 它的特点是 更好的化学特性与整个水果相比。
分析 对流行的“Dente di Cavallo”品种的完整和切开的果实——也与从同一品种获得的两种商业石榴汁（Salus Melagrana 和 La Marianna）进行比较——揭示了切开的果实中明显更高的花青素含量（+60% ) 与整个水果相比。
“在 α-葡萄糖苷酶抑制方面有非常有趣的结果'（对控制血糖有用），解释了该研究的作者。
从垃圾到超级食物
阻止 珍贵的裂开石榴果实变成废物，研究人员指出了一种最喜欢的方式，即零公里或 供应链短.
那些水果 裂片也可用于生产果汁。 前提是从田间到压榨厂的旅程足够快，以克服这些水果对发酵和微生物污染的更大敏感性，这会改变它们的感官特性。
玛尔塔·斯特里纳蒂
备注
(1) Fraschetti C、Goci E、Nicolescu A、Cairone F、Carradori S、Filippi A、Palmieri V、Mocan A、Cesa S. (2023)。 成熟过程中石榴果实开裂：从废物到有价值的水果。 食品. 2023 年 6 月 12 日；9(1908)：10.3390。 doi：12091908/foods37174445。 PMID：10178262； PMC 编号：PMCXNUMX。
自 1995 年 XNUMX 月以来，他曾为报纸（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）和期刊（NumeroUno、Il Salvagente）工作。 她是食品新闻调查的作者，出版了《阅读标签以了解我们吃什么》一书。
