一些具有乳化功能的食品添加剂会改变微生物群，导致结肠炎、肠道炎症和肥胖。 至此，发表在 自然 来自美国和以色列 4 所大学的研究人员。 (1) 在验证了两种广泛使用的乳化剂羧甲基纤维素（或 CMC）和聚山梨醇酯 80 对肠道“菌群”的影响之后。
微生物群，保护功能
微生物群 - 也就是说，生活在人类和动物肠道中的微生物群落 - 在调节生物体的生理机能方面起着至关重要的作用。 (2) 在调节代谢反应、能量稳态（从而控制体重）、血压、免疫系统、 等。. 它是通过母系（母亲、外祖母、外祖母的母亲等）遗传的，并且在产前阶段就已经发生了积极和消极的变化。
外在因素 - 如接触农药 和饮食——可以显着影响肠道微生物生态和细菌代谢物。 它的改变与许多慢性炎症性疾病有关，包括炎症性肠病和代谢综合征。
细菌种群 肠道将信号传递给表征“第二大脑”（肠神经系统，肠道）的密集神经元网络，后者又与第一大脑（中枢神经系统）持续相互作用。 由于黏液-细菌相互作用的自然平衡，交流得以发生。 细菌通过覆盖肠道表面的多层粘液结构将信号传递给肠道上皮细胞。
乳化剂的作用 正在研究中——其分子类似于洗涤剂的分子——但事实证明能够改变这种微妙的机制。 引起豚鼠失调和疾病。
乳化剂 E466、E433 和微生物群的改变。 科学研究
两种乳化剂 研究主题发表于 自然 它们通常被食品工业使用。 在成分表中，在标签上，它们被表示为
- 羧甲基纤维素、CMC 或 E466，
- 聚山梨醇酯-80 或 E433。
研究人员 给豚鼠提供了相对较低浓度的两种乳化剂（1%，持续 12 周），与目前的人类暴露水平一致。 (3)他们观察到低度炎症、肥胖和结肠炎的表现作为效果。
代谢综合征 乳化剂诱导的肠道粘液与微生物群侵入肠道粘液、改变其组成和增加促炎潜力有关。 显微镜检查显示粘液的厚度急剧减少，接近于细菌和上皮细胞之间的物理接触。 微生物群已经“老化”并发生了变化。
最小剂量的有害影响
扩散 乳化剂在食品中的使用——以及随之而来的累积效应——表明很容易超过该研究检查的 1% 的每日阈值。 但有害影响也会以较低的剂量表现出来。
已经是0,1%的浓度 两种乳化剂中的一种会产生炎症和低度代谢综合征。 详细地，
- 为中央军委, 0,1% 导致体重和空腹血糖适度增加，而 0,5% 产生明显的低度炎症迹象（结肠缩短，脾脏肿大）和肥胖增加，
- 对于 P80， 0,1% 引起轻度炎症和肥胖增加，而 0,5% 引起轻度血糖异常。
未经充分研究批准的添加剂
过去半个世纪 研究人员指出，食品添加剂的使用稳步增加，其中许多已获得许可但未经彻底测试。 此外，对食品添加剂的测试仅用于检测急性毒性和/或致癌性。
在乳化剂的情况下 例如，在考虑中，科学研究现在揭示了一种不同的——同样危险的——攻击性分子范围。 这会扰乱宿主-微生物群的关系，导致微生物群具有更大的粘液溶解和促炎活性，从而导致肠道炎症。
令人不安的结论 的研究人员。 '我们在小鼠中的观察表明，食品乳化剂可能导致 20 世纪中叶后 IBD（炎症性肠病）和代谢综合征的发病率增加，并可能导致其他慢性炎症性疾病。“。
Marta 斯特里纳蒂和达里奥·东戈
备注
(1) Chassaing B、Koren O、Goodrich JK、Poole AC、Srinivasan S、Ley RE、Gewirtz AT。 膳食乳化剂影响小鼠肠道菌群促进结肠炎和代谢综合征. 自然。 doi: 10.1038 / 自然14232。 电子版 2015 年 25 月 XNUMX 日
(2) 保拉·帕莱斯蒂尼和达里奥·东戈。 （2019）。 微生物组和肠道，第二大脑，GIFT (伟大的意大利食品贸易), 14.2.19, 上 https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/microbioma-e-intestino-il-secondo-cervello
(3) 在美国，P80 已被研究过毒性和致癌性，并被美国批准 食品和药物管理局 (US FDA) 用于食品，浓度不超过 1%。 另一方面，CMC 尚未得到广泛研究，但“普遍认为是安全的 (GRAS)”，在各种食品中的使用量高达 2%
