Primitivo di Manduria, delicia de Apulia
El Primitivo di Manduria, es decir, el vino tinto DOC por excelencia de Puglia, es el símbolo del renacimiento enológico de la región. El área de producción de este vino tinto, procedente de la uva de la cepa Primitivo (no inferior al 85% ), se encuentra entre las provincias de Tarento y Brindisi.
Las normas que regulan esta obra maestra establecen una graduación alcohólica mínima del 13,5%. A pesar de este porcentaje, es suave e increíblemente complejo al gusto, con aromas de especias y tabaco, especialmente después del añejamiento. Cuando se convierte en Riserva, luego de 24 meses, pueden emerger también notas de cacao, café y vainilla.
El Primitivo di Manduria Dolce Naturale es otro vino digno de reconocimiento que obtuvo la etiqueta DOCG en el 2011. Esta especialidad color granate se produce con uvas pasas 100% Primitivo a través de técnicas naturales: en la planta, dejando reposar los racimos en estructuras especiales o al sol por medio de soportes como redes y cañizos. El Primitivo de Manduria marida bien con los postres típicos locales y con los quesos, en modo particular con el queso azul.
