Oltre il prodotto, il valore sociale del cibo

Donato ufficialmente dal Consorzio Italia del Gusto, il food truck è entrato immediatamente in funzione tra i padiglioni della fiera, il 12 maggio. Qui, i ragazzi di PizzAut hanno preparato pizze d’eccellenza per i visitatori, dimostrando che il lavoro è lo strumento principe per l’integrazione e la crescita personale.

L’iniziativa risponde perfettamente alle direttrici del Food Manifesto di Tuttofood, un documento che interpreta il cibo come valore sociale, culturale ed economico. In questo contesto, le imprese non sono chiamate solo a produrre qualità, ma a costruire un sistema alimentare più inclusivo e responsabile, dove la diversità non è un ostacolo ma una ricchezza da valorizzare.

Una sinergia concreta 

‘La collaborazione con PizzAut rappresenta un progetto che sentiamo profondamente. Il cibo è parte della nostra identità e del nostro lavoro quotidiano e può diventare anche uno spazio di crescita. Con il food truck vogliamo contribuire a creare nuove opportunità’, dice Giacomo Ponti, Presidente del Consorzio Italia del Gusto.

Per Nico Acampora, Presidente di PizzAut, questo nuovo mezzo operativo rappresenta un passo avanti fondamentale verso l’indipendenza: ‘Per i ragazzi autistici è uno spazio di responsabilità. Ogni turno diventa un’occasione per misurarsi con il pubblico e organizzare le attività. È così che l’inclusione prende forma, giorno dopo giorno’.

Anche i vertici di Tuttofood hanno sottolineato l’importanza del progetto. Riccardo Caravita, brand manager della manifestazione, ha definito la presenza di PizzAut come la ‘traduzione pratica’ dei principi etici della fiera, celebrando il cibo non solo come prodotto, ma come strumento di dignità umana.

Il Consorzio Italia del Gusto

Fondato nel 2006 da Giovanni Rana, Consorzio Italia del Gusto è il primo consorzio privato italiano che riunisce 30 aziende iconiche del Made in Italy per un fatturato di 22 miliardi di euro. Tra i soci figurano:

Amadori, Amica Chips, Auricchio, Barilla, Bauli, Bonomelli, Caffè Borbone, Cannamela, Cirio, Citterio, Gruppo Colussi, Delicius, Elah-Dufour, Fabbri, Filippo Berio, Medusa, Molino Spadoni, Novi, Noberasco, Orogel, PanPiuma, Parmalat, Parmareggio, Piadina Loriana, Polenta Valsugana, Ponti, Rana, Rio Mare, Riso Gallo, Sammontana, San Benedetto, Santa Rosa, Urbani Tartufi, Valfrutta, Valsoia, Vecchia Romagna e Terra Moretti.

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Tuttofood e Host, Anuga e Cibus

Fiera Milano Rho quest’anno ha superato i 150 mila visitatori, grazie al binomio di Tuttofood e Host – con l’aggiunta di Meat-Tech – in contemporanea. Prodotti alimentari, macchinari e attrezzature in diversi padiglioni della stessa area espositiva.

L’occasione è valsa ad attrarre le diverse competenze – industriale e logistica, acquisti e qualità, commerciale e marketing – dei vari attori della filiera, ivi comprese le microimprese. Con l’effetto volano degli espositori stessi, 2.700 a Milano la settimana scorsa.

Anuga – la prima fiera di riferimento per l’industria alimentare in Europa – ha invece accusato un duro colpo, con soli 70 mila visitatori. Non solo rispetto a Milano ma anche a raffronto con la sua precedente edizione, nel 2019, quando i biglietti furono 170 mila. Fuori gioco ormai Cibus Parma, come previsto, con meno di 40 mila visite. (1)

Scuse improbabili

Il leit-motif delle misure di contenimento del contagio da Covid non basta a spiegare i numeri di cui sopra. Le tre fiere hanno applicato lo stesso protocollo, con richiesta di Green Pass agli ingressi. Solo Colonia forse, delle tre fiere, aveva una quota storica di visitatori extra-UE tale da spiegare un calo legato alle restrizioni. Ma anche ciò non basta a spiegare il suo crollo delle visite, -60%.

Qualcuno a Parma adduce che i dati siano falsificati dall’apertura di Tuttofood al grande pubblico, anziché ai soli operatori di settore, ‘come una fiera paesana’. Ma l’argomento è poco credibile, considerato che la fiera milanese è spiccatamente B2B – come quella parmense del resto – e i costi dei biglietti (65 euro Tuttofood, 80 Cibus) sono dissuasivi per il grande pubblico.

Ragioni possibili

È più facile intendere che Milano – già capitale della moda e l’arredo – stia finalmente raccogliendo i frutti di Expo 2015. Occasione in cui si sono affermati sia il legame della città con il cibo, sia la grandezza e capacità espositiva. Oltre alla facilità di organizzare trasporti pubblici (aereo, treno, metro) e alloggi.

Si aggiunge la reputazione globale della metropoli italiana per antonomasia, epicentro degli affari e dello shopping. Con un’attrattiva che può competere con Parigi, ove ha sede l’altra grande fiera alimentare europea (Sial). Obiettivamente irraggiungibile per Colonia e Parma, con buona pace agli anatemi del governatore Stefano Bonaccini. (2)

Prospettive

L’industria italiana segue gli affari, come è logico. E non è la sola ad aver colto le opportunità legate a Tuttofood, laddove un padiglione è stato pressoché dedicato agli espositori stranieri. Dai Paesi scandinavi all’Asia, oltreché gli Stati Uniti.

La sfida ora, a umile avviso di chi scrive, è l’innovazione digitale. Accompagnare una grande fiera fisica con la sua versione web. Su una piattaforma multilingue che permetta di visitare la fiera e interagire con gli espositori anche online, con efficacia e sostenibilità, all’avanguardia.

Dario Dongo

Note

(1) Dario Dongo. Cibus 2021, la fiera della ripartenza? GIFT (Great Italian Food Trade). 6.9.21, https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/cibus-2021-la-fiera-della-ripartenza

(2) Angelo Frigerio. Bonaccini stoppa l’accordo Cibus-Tuttofood. Alimentando. 10.10.21, https://www.alimentando.info/diretta-anuga-bonaccini-stoppa-laccordo-cibus-tuttofood/

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