Possono essere distinti dal “maccherone” per la presenza di linee esterne e superficie ruvida, che dona la capacità di trattenere i sughi sia all’interno che all’esterno. La loro storia è legata a quella degli “scortichini“, lavoratori dell’antico mattatoio di Testaccio, che a fine giornata vedevano unito, assieme alla misera paga, il “quinto quarto“, ovvero gli scarti di lavorazione delle carni. Con questo andavano nelle osterie a chiedere di cucinare piatti sostanziosi per le famiglie, ed ecco nascere l’incontro tra rigatoni e pajata.

Conobbero una nobilitazione grazie ad uno spot pubblicitario girato da Federico Fellini (1894 – 1956). Un’elegante signora ordinava, in un menù ricco di tipi di pasta e soprattutto di francesismi, semplicemente: “rigatoni“.

Ricette famose di pasta da sperimentare, oltre a quelle già menzionate, sono: rigatoni alla norma e all’amatriciana. Nel caso di avanzi, sappiate che una loro prerogativa è venire cucinati (o rifatti) al forno.

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