Больше
    ГлавнаяинновацияЗаменить красное мясо домашними сверчками? Проект НовРБА

    Заменить красное мясо домашними сверчками? Проект НовРБА

    Проект NovRBA был направлен на разработку и тестирование согласованного метода, основанного на Оценка риска и выгоды, с целью измерения влияния замены красного мяса определенным мясом у взрослых. роман пищи: крикет Ахета домашняя.

    Метод был опробован в 3 европейских странах, и влияние на здоровье потребителей было положительным, с сокращением количества дней жизни, потерянных из-за преждевременной смертности и инвалидности. Лучшая коммуникационная стратегия считается необходимой для поощрения потребления этих роман пищи и способствовать улучшению здоровья населения в целом. (1)

    NovRBA и Оценка риска и пользы

    Проект НовРБА (Новые пищевые продукты как заменители красного мяса – взгляд с использованием методов оценки риска и выгоды) был запущен в марте 2018 года с целью оценки общего воздействия на здоровье замены красного мяса на роман пищи, с помощью Оценка риска и выгоды (РБА).

    Метод РБА позволяет учитывать преимущества и риски деятельности, такой как потребление пищи. EFSA несколько раз продвигала использование RBA для более достоверной оценки последствий для здоровья от употребления определенных продуктов. Основными рассматриваемыми примерами были селен, рыба и молоко. (2,3)

    В рамках проекта Основой для NovRBA послужила программа RiskBenefit4EU, которая приняла метод RBA для оценки влияния потребления зерновых на здоровье детей в отношении загрязняющих веществ (например, микотоксинов) и питательных веществ (например, сахаров, клетчатки). Всего в работе участвуют четыре шаг основные, которые состоят из: (4)

    1 - Определение проблемы и идентификация сценария;
    2 - Выбор оздоровительных эффектов;
    3 - индивидуальная и популяционная количественная оценка рисков и преимуществ для здоровья;
    4 - Сравнение сценариев, интерпретация результатов и общение.

    Рис. 1 – Принцип оценки риска и выгоды (Наска и др., 2022 г.)

    методы

    Выбор насекомых было проведено на основе руководящих принципов e сообщать опубликованы различными государствами-членами. Критериев выбора в основном было два: 1) рыночный потенциал роман пищи 2) наличие полных и достоверных научных публикаций о составе и производственных процессах. Ссора между мучным личинкой Тенебрио Молитор и домашний крикет ахета домашняя увидел победу последнего насекомого среди 24 видов, представляющих интерес для европейского рынка, таких как уже видели, значительным количеством разрешений, выданных и находящихся в процессе выполнения.

    Они были установлены два сценария, например уже видели, для водорослей, которые учитывали пищу животного происхождения, широко потребляемую в Европе (говядину), и препарат из насекомых, который не был различим в глазах потребителя и, следовательно, более заметен. Оба продукта были изучены в форме бутерброд.

    конкретно сценарии:

    Справочный сценарий: потребление бутерброд 100% говядина (100 г мяса + 50 г других ингредиентов);

    Альтернативный сценарий: потребление бутерброд насекомых (соотношение воды и пыли 35:65), которое на 100% заменило бутерброд говядина.

    Страны учитывались Греция, Франция и Дания, причем фокус для взрослого населения (> 18 лет), в связи с более широкой доступностью данных и справочной литературы.

    На базе потребления пищи и концентрации питательных веществ, микроорганизмов и загрязняющих веществ в двух сценариях значения Годы жизни с поправкой на инвалидность (DALY) в трех рассмотренных странах. Эта единица измерения указывает потерю, эквивалентную одному году жизни, в случае 3 DALY, и объединяет годы жизни, потерянные из-за преждевременной смертности (YLL), и годы жизни, потерянные из-за проживания в состоянии инвалидность (YLD).

    Результаты

    La отзыв руководств и научной литературы привели к составлению трех списков: 1) длинный список, 2) краткий список и 3) окончательный список питательных веществ, микробиологических и токсикологических агентов, имеющих отношение к говядине и ахета домашняя, относящиеся к результатам RBA. Из итогового списка можно было определить увеличения и уменьшения в альтернативном сценарии (крикет) по сравнению с эталонным сценарием (говядина):

    Инкременты: кальций, клетчатка, магний, Омега-6 и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), с риском для Bacillus cereus e Clostridium perfrigens;

    Скидки: железо, натрий, насыщенные жирные кислоты (НЖК), витамин B12 и цинк.

    Всегда на базе содержания окончательного списка были рассчитаны DALY для 3 референтных стран, выраженные в годах. В Греции среднее сокращение составило 8,753 6,572 DALY, в Дании — 21,972 XNUMX, а во Франции — XNUMX XNUMX. Различия связаны со стилями питания и разницей в численности населения.

    связь пропаганду потребления насекомых необходимо вести осторожно, во избежание чувства отвращения и ассоциаций с живыми животными (наглядно или письменно). Чтобы увеличить консенсус, хорошо ориентироваться на переработанные продукты. Рекомендуемая стратегия продвижения преимуществ замены мяса насекомыми:

    Предоставить понятные научные данные о потреблении насекомых д.и. политиков;

    1. Создать возможности для потребителей узнать больше о потреблении насекомых;
    2. Используйте харизматичных и надежных мультипликаторов;
    3. Наладить обмен информацией из надежных источников;
    4. Информировать промышленность оотвращение к животным.
    Рис. 2 – Окончательный список питательных веществ, микробиологических агентов и компонентов, вызывающих токсикологическую озабоченность, в говядине и Acheta domesticus (Naska et al., 2022)

    ограничения

    Исследование РБА обнаружил трудности из-за неполного наличия данных о питательных и токсикологических аспектах домашнего сверчка и влиянии его потребления на здоровье потребителей. Различные питательные вещества (например, медь, фосфор), микроорганизмы (например. Clostridium ботулинического) и воздействие на здоровье не рассматривались из-за отсутствия данных о дозозависимом эффекте при сочетании с говядиной.

    Другой аспект актуальным, а в настоящее время недостающим является фактическое потребление ахета домашняя в рассматриваемых популяциях (и в ЕС в целом). Кроме того, построенный сценарий основан на диете, которая не подлежит никаким изменениям, условие, которое трудно выполнить в реальности. В исследовании рассматривалось изменение качества, но отсутствовал один аспект — оценка изменения количества, которая могла бы восполнить этот пробел.

    Предварительные выводы

    Проект НовРБА эффективно использовал метод RBA для выявления потенциального улучшения состояния здоровья населения ЕС посредством «простого» изменения пищевых привычек. Однако на данный момент данные необходимо рассматривать внимательно, учитывая ограничения, которые все еще существуют.

    Метод РБА тем не менее, это потенциально действенный инструмент, помогающий соответствующим лицам, таким как специалисты по оценке рисков и менеджеры, вместе с политиков, для предоставления пищевых рекомендаций населению, таких как мы видели для Nutri-Score, несмотря на сильную оппозицию интересов.

    На основе рекомендаций по результатам RBA, требуется несколько вмешательств для повышения эффективности метода, применительно ко всем новые продукты, Из них в первую очередь стандартизация данных, касающихся их состава и стандартных пищевых продуктов, с тем чтобы облегчить определение последствий замещения в альтернативных сценариях.

    Андреа Адельмо Делла Пенна

    Внимание

    (1) Наска и др. (2022). Новые пищевые продукты как заменители красного мяса – анализ с использованием методов оценки рисков и выгод (проект NovRBA). Поддерживающая публикация EFSA EN-7316, https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2022.EN-7316 

    (2) ЕФСА (2010 г.). Руководство по оценке риска и пользы пищевых продуктов для здоровья человека. Журнал EFSA 8 (7): 1673, https://doi.org/10.2093/j.efsa.2010.1673 

    (3) DTU Food и др. (2019). Оценка риска и пользы пищевых продуктов. Журнал EFSA 17 (S2): 170917, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.e170917 

    (4) Алвито и др. (2019). RiskBenefit4EU - Партнерство для усиления оценки рисков и выгод в ЕС с использованием целостного подхода. Поддерживающая публикация EFSA EN-1768, https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2019.EN-1768 

    + сообщения

    Окончил факультет пищевых технологий и биотехнологий, получил квалификацию технолога пищевых продуктов, занимается исследованиями и разработками. Особое внимание уделяется европейским исследовательским проектам (в Horizon 2020, PRIMA), в которых участвует подразделение FARE благотворительной компании WIISE Srl.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "