Больше
    ГлавнаябезопасностьВозникающие риски, модифицированные микотоксины

    Возникающие риски, модифицированные микотоксины

    Модифицированные микотоксины представляют собой токсичные вторичные метаболиты, продуцируемые грибами или образующиеся как часть защитного механизма инфицированного растения, или образующиеся в ходе пищевых процессов. (1)

    Возможность превращения модифицированного микотоксина в свободную форму может представлять опасность для людей и животных. Модифицированные формы почти никогда не выявляются при тестировании на исходные микотоксины, и максимальные пределы не установлены.

    Для безопасности пищевых продуктов важно углублять аналитические, токсикологические аспекты иоценка для риска воздействия этих метаболитов.

    Модифицированные микотоксины. Что?

    Модифицированные микотоксины они являются токсичными вторичными метаболитами микотоксинов (2), они могут вырабатываться растениями для защиты от паразитического грибка, который производит микотоксины, или от грибка, который распространяет их в организме хозяина, но они также могут происходить из других источников.

    Количество и тип модифицированных микотоксинов, обнаруженных в пищевых продуктах и ​​кормах, зависит от различных экологических, биологических, химических и химико-физических переменных.

    Как они возникают

    Некоторые исследованияфактически продемонстрировали возможность образования модифицированных микотоксинов в ходе метаболических процессов у животных и человека, а также при переработке пищевых продуктов. Следовательно, необходимо различать происхождение и изменения, которым подвергаются модифицированные микотоксины. (3)

    Первоисточник и более широкое распространение связано с метаболизмом растений и грибов, тогда как вторичный источник связан с биотрансформациями, вызываемыми грибами, животными (включая человека), метаболизмом млекопитающих и обработкой пищевых продуктов.

    В дополнение к заводу инфицированы микотоксин-продуцирующими грибами, некоторыми штаммами дрожжей (Saccharomyces cerevisiae, Клоностахис розовый, Сахаромицеты пасторские), бактерии (Марморикола сп., Acinetobacter, Ледбеттерелла гемматы) и мицелиальные грибы (Fusarium spp.., Аспегиллы виды., виды ризопус, Триходерма spp.., Тамнидиум spp.) могут модифицировать микотоксины посредством их защитных механизмов и их ферментативной активности.

    Микотоксины, модифицированные в пищевых продуктах

    Модифицированные микотоксины они были обнаружены в продуктах питания и кормах, особенно в зерновых.

    Микотоксин наиболее часто идентифицируемые модифицированные относятся к семейству фузариотоксинов, в основном это модифицированные микотоксины, начиная с зеараленона (ZEA), обнаруженные в кукурузе, пшенице, пшеничных отрубях и в растительных маслах. Дополнительные исследования обнаружили микотоксины, модифицированные дезоксиниваленолом (ДОН), в пшенице, кукурузе, овсе, ячмене, пиве, ржи, сухих завтраках и закуска.

    Модифицированные микотоксины из ниваленола (NIV) были обнаружены в пшенице и кукурузе, в последней также были обнаружены модифицированные фумосины. Другое семейство микотоксинов, продуцируемыхAspergillus e пеницилл это охратоксин А (4), исследования показали его присутствие в помидорах, картофеле, кукурузе, моркови, пшенице, сое и паприке.

    Влияние условий окружающей среды

    Le Ricerche показывают, что изменение климата является одним из основных факторов распространения микотоксинов по всему миру. Условия окружающей среды влияют на развитие как микотоксинов, так и их модифицированных форм.

    Микотоксикозына самом деле они считались более распространенными в районах развивающихся стран. Однако изменение климата все чаще приводит к заражению микотоксинами промышленно развитых стран, включая ЕС. На самом деле изменение климата влияет на способность грибов загрязнять продукты питания и может привести к различной восприимчивости сельскохозяйственных культур к грибковому заражению.

    пищевые процессы

    Некоторые исследования продемонстрировали возможность образования модифицированных микотоксинов в процессе обработки пищевых продуктов (5).

    Образование модифицированных микотоксинов может зависеть от начального уровня загрязнения, повышения температуры, продолжительности процесса, стадий ферментации, использования добавок и ферментов, физико-химических процессов (использование кислот или оснований) и от состава сырья.

    Безопасное сырье он может стать конечным продуктом с высоким содержанием микотоксинов (свободных и модифицированных) из-за возможности высвобождения этих соединений при переработке. Поэтому одного лишь контроля сырья недостаточно для обеспечения токсикологической безопасности конечного продукта.

    Многочисленные исследования, с другой стороны, показали, что микотоксины могут быть частично удалены или модифицированы с помощью таких физических процессов, как:

    • термическая обработка, шелушение и шлифование;
    • химические процессы, такие как обработка щелочью и кислотой;
    • биологические процессы, такие как ферментация.

    Однако, способы удаления пока не подтверждены.

    Токсичность и оценка риска

    Токсичность микотоксинов модифицированных для человека и животных до сих пор неизвестно, однако существует потенциальный риск высвобождения исходных микотоксинов в результате гидролиза во время обработки пищевых продуктов и пищеварения у людей и животных (6). Из-за этого риска EFSA решило, что модифицированный микотоксин следует рассматривать как обладающий той же токсичностью, что и исходный микотоксин, во время оценки риска (7).

    Из-за отсутствия данных воздействия и токсических свойств этих соединений невозможно провести надлежащую оценку риска модифицированных микотоксинов в пищевых продуктах. Рутинный мониторинг пищевых продуктов и кормов также невозможен, поскольку, хотя существует множество аналитических методов ЖХ/МС/МС для определения модифицированных микотоксинов в злаках, по-прежнему не хватает утвержденных аналитических стандартов для модифицированных микотоксинов.

    Данные имеющиеся, однако, указывают на то, что микотоксины, модифицированные DON, ZEA и фумонизином B, являются явным приоритетом из-за их токсичности и потенциального воздействия на людей и животных.

    заключение

    В настоящее время имеется мало данных о стабильности, свойствах и переходе из одной формы в другую при обработке модифицированных микотоксинов. В дополнение к установленному токсикологическому вреду известных микотоксинов, модифицированные микотоксины представляют собой новый уровень сложности в оценке токсичности и разработке доказательного анализа рисков.

    Признать токсикологическую значимость модифицированных микотоксинов в пищевых продуктах и ​​решение проблемы отсутствия исследований токсичности и механизмов трансформации микотоксинов, которые препятствуют определению максимально переносимого уровня этих метаболитов в пищевых продуктах, представляет собой серьезную проблему на будущее, которую следует принять во внимание соответствующим регулирующие органы, производители продуктов питания и контролирующие органы для защиты здоровья потребителей.

    Внимание

    (1) Фрейре Л., Сант-Ана А.С. Модифицированные микотоксины: обновленный обзор их образования, обнаружения, возникновения и токсического действия. Пищевой химический токсик. 2018 янв; 111:189-205. doi: 10.1016/j.fct.2017.11.021. Epub 2017, 20 ноября. PMID: 29158197.

    (2) Марта Стринати, Микотоксины, невидимое зло. Азбука. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 
    24.5.19

    (3) Ангиони, А.; Руссо, М.; ЛаРокка, К.; Пинто, О .; Мантовани, А. Модифицированные микотоксины, все еще нерешенная проблема. Химия 2022, 4, 1498-1514. https://doi.org/10.3390/chemistry4040099

    (4) Дарио Донго, Иления Патти Джаммелло. Пищевые загрязнители. Новые ограничения в ЕС на охратоксин А с 1.1.23. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 04.11.2022

    (5) Бертиллер Ф., Крюс К., Далл'Аста К., Де Сэгер С., Хасарт Г., Карловский П., Освальд И.П., Зеефельдер В., Шпейерс Г., Строка, Дж., 2013. Маскированные микотоксины: обзор. Мол. Нутр. Еда Рез. 57, 165-186.

    (6) Бертиллер, Ф.; Шумахер, Р.; Адам, Г.; Крска, Р. Формирование, определение и значение замаскированных и других конъюгированных микотоксинов. Анальный. Биоанал. Химия. 2009, 395, 1243–1252.

    (7) Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), 2014 г. Научное заключение о рисках для здоровья человека и животных, связанных с присутствием модифицированных форм некоторых микотоксинов в пищевых продуктах и ​​кормах. EFSA J.12, 3916.

    + сообщения

    Получив диплом промышленной биотехнологии и увлеченная вопросами устойчивого развития, она участвует в исследовательских проектах компании Wiise Srl.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "