Больше
    ГлавнаяздоровьеFontina Carrefour с токсинами E.Coli и Shiga

    Fontina Carrefour с токсинами E.Coli и Shiga

    Недавний отзыв партии сыра Fontina DOP под торговой маркой Terre d'Italia (Carrefour), загрязненного Кишечная палочка продуцент шига-токсинов (STEC, Шига-токсин, продуцирующий Escherichia coli), поднял новые летние тревоги. Инсайты и размышления.

    E. coli, обычная бактерия

    Бактерия кишечная палочка принадлежит к большому семейству энтеробактерии и ведет себя нормально как «закусочная». Так как он колонизирует толстый кишечник уже в первые месяцы жизни новорожденного и со временем оказывает полезное действие для поддержания баланса микробиоты. 

    E. палочки поэтому он присутствует физиологически и постоянно в кишечнике человека, а также в кишечнике животных. Следовательно, присутствие бактерии в пищевых продуктах представляет собой показатель контаминации фекалиями, что особенно влияет на сельскохозяйственное сырье, в том числе на овощи.

    Генетическая эволюция вида затем это привело к выделению особо агрессивных бактерий, способных вызывать инфекционные формы мочевыводящих путей, менингит, септицемию или желудочно-кишечные заболевания.

    Шига-токсины, смертельная опасность

    СТЭК, а именно косяки E. палочки способны продуцировать шига-токсины, они являются одними из самых опасных пищевых бактерий. Бактерии действительно способны прочно прикрепляться к клеткам кишечного эпителия, и токсины, которые они производят, быстро попадают в кровоток.

    Токсины Шига-подобный таким образом, они действуют на клетки-мишени далеко от кишечного тракта, такие как эндотелиальные клетки, выстилающие сосуды почечных клубочков и мелкие кровеносные сосуды толстой кишки. Таким образом, для инфекций STEC характерны эпизоды диареи, иногда осложненные кишечным кровотечением (геморрагический колит), а в наиболее тяжелых случаях — острая почечная недостаточность. Истинная недостаточность усугубляется сопутствующей гемолитической анемией и недостаточностью тромбоцитов, что одновременно обрисовывает тяжелую картину так называемого гемолитико-уремического синдрома (ГУС).

    ГУС и геморрагический колит они могут быть смертельными или привести к серьезным последствиям, таким как хроническая почечная недостаточность и необходимость пересадки почки, особенно если страдают маленькие дети (обычно в возрасте около двух лет) или ослабленные пожилые люди. Тяжесть заболевания приводит органы, ответственные за охрану здоровья населения, к предельной строгости в случае заражения пищевого продукта. Таким образом, не существует допустимых микробных пределов, и простого присутствия STEC достаточно, чтобы квалифицировать продукт как опасный. (1)

    Fontina PDO Carrefour и шига-токсины, неконтролируемый риск

    в Дело Фонтины DOP Terre d'Italia (Carrefour), присутствие бактерий STEC можно обоснованно отнести к употреблению коровьего молока. Многие животные, особенно жвачные, питаются E. палочки Продуценты шига-токсина в кишечнике без каких-либо симптомов заболевания. В этих случаях животные ведут себя как «бессимптомные носители». А их молоко или их мясо - при отсутствии соответствующих анализов - рискуют беспрепятственно попасть в коммерческий оборот. 

    Еда, которую вспоминают представляет большую опасность, так как является продуктом Готовы съесть, не подлежащие варке перед употреблением. Термическая обработка при температуре выше 70°С (та, которая требуется для пастеризации молока или приготовления мяса), с другой стороны, эффективна для уничтожения косяков E. палочки продуценты шига-токсинов. 

    La безопасности пищевых продуктов это должно быть гарантировано всеми операторами в цепочке поставок. Прежде всего из Осы (Оператор продовольственного сектора), но и от дистрибьютора, все чаще, когда продукция продается под ее брендом. Достаточно провести профилактические микробиологические проверки, чтобы исключить присутствие этих микроорганизмов на высокопатогенных пищевых продуктах.

    In Вал д'Аоста (или Валь-да-Осса), дом Фонтины, однако европейские правила, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов и окружающую среду, в последние годы неоднократно уступали место зловещим интересам преступного мира. При поддержке местных политиков, которые ввели исключения, противоречащие законодательству ЕС. (2) И виновное безразличие судебной власти, которая, игнорируя правила, действовавшие в Европе не менее двенадцати лет, пришла к оправданию производства фонтины в несанкционированных помещениях. (3)

    Дарио Донго

    Внимание

    (1) В соответствии с рег. СЕ сущ. 178/02, статья 14. Для получения дополнительной информации см. нашу бесплатную электронную книгу 'Безопасность пищевых продуктов, обязательные правила и добровольные стандарты', вверх https://www.greatitalianfoodtrade.it/libri/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo

    (2) См. статьи по этому поводу https://www.foodagriculturerequirements.com/approfondimenti_1/macellazione-a-domicilio-pulp-legislation-in-valle-d-aosta e https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/val-da-ossa-o-val-d-aosta-via-libera-alle-tumulazioni-incontrollate-di-carcasse-animali_1

    (3) См. рег. СЕ 852/04, ст. 6 и рег. СЕ 853/04, статья 4. См. http://www.ansa.it/valledaosta/notizie/2018/06/29/dissequestrate-500-forme-di-fontina_055f42b9-a908-4633-8f8c-b5b97ddbdc52.html

    + сообщения

    Дарио Донго, юрист и журналист, доктор наук в области международного пищевого права, основатель WIISE (FARE - GIFT - Food Times) и Égalité.

    Статьи по Теме

    АРТИКОЛИ recenti

    Последние комментарии

    Переведите "