Рецепт брезаолы, качество колбасных изделий
Традиционный рецепт из бресаола предполагает использование только целых частей нежирной и отборной говядины в соответствии с производством лучших Итальянские колбасные изделия. Подготовка начинается с обработки бычьей ноги, из которых наиболее ценным отрубом является так называемый кончик бедра.
Сформулированный рецепт брезаолы создает особый продукт среди знаменитых итальянских колбасных изделий. Первым отличительным признаком является то, что он производится из говядины, а не из свинины. Он классифицируется как «сырой цельный кусок, не копченый». Благодаря солению его можно долго хранить, сохраняя при этом мягкость и вкус, пикантный и нежный одновременно.
Посыпав его солью, молотым перцем и натуральными ароматизаторами, его сначала сушат в резервуарах из нержавеющей стали. Кусочки периодически массируют вручную, чтобы облегчить впитывание специй и постепенное, однородное высыхание. Затем промывают и упаковывают, а брезаолу переносят в специальные камеры при контролируемой температуре и влажности, где созревание длится от двух до четырех месяцев. Это классический рецепт, который покоряет мир!
.
