Традиционные ингредиенты генуэзской салями
Говоря о Генуэзская салями необходимо сделать некоторые уточнения, которые отличают i типи салями, к которому обычно относится это название (особенно в Соединенных Штатах), и подлинный шедевр итальянской традиции. Второе, известное под названием Salame Genovese di Sant'Olcese, является деликатесом, признанным в Лигурии и за пределами региона.
Настоящие ингредиенты генуэзской салями начинаются с одинаковых порций свинины и говядины, а также сала и панчетты, последняя происходит из Пьемонта из-за нехватки крупного рогатого скота на гористой территории Лигурии, прижатой к морю.
Производство немного отличается от других салями, переходя от ручной нарезки мяса, чтобы гарантировать измельчение только постных частей. Затем в смесь добавляют кубики сала вместе с другими ингредиентами, такими как черный перец горошком, чесночный порошок, белое вино и соль. Затем препарат помещают в оболочку и завязывают вручную, процесс, который невозможно воспроизвести на промышленном уровне.
Первые дни доводки проводят в помещении, отапливаемом дубовыми дровами, а затем переносят на сушку в закрытое помещение на два месяца. А по прошествии этого времени вот гордость Генуи.
.
