Виды итальянских оливок богатства
В Италии 500 разных виды оливок, сказал "расти". Это немалое число, если учесть, что во Франции и Испании их 70, что соответствует 42% мирового наследия. Однако следует подчеркнуть, что масло производится из примерно 50 конкретных видов оливковых деревьев.
Если можно провести первое различие между черными (или пурпурными) оливками и зелеными оливками, то разница в цвете на самом деле относится к периоду сбора урожая: осенью или зимой черные, летом, от незрелых, чтобы они были зелеными.
Виды оливок различают по параметрам: размеру, соотношению мякоти и косточки, степени зрелости, урожайности и органолептическим свойствам масла. Среди видов масла и фруктов хорошо известны: Таджаска, маслобойня, мавританский, ольярола из Бари, коратина, бьянколилья e доморощенный. Распространение одних видов оливкового дерева по сравнению с другими во многом зависит от географического контекста, и поэтому сегодня ценится сортовое присутствие каждой территории, заново открывая свои корни. Бывают случаи, когда одни и те же виды и сорта растений по мере изменения региона называют разными названиями.
В принципе, все виды можно разделить следующим образом: столовые оливки, маслины и оливки двойного назначения.
.
